我剛開始接觸烘焙並沒有直接接觸蛋糕，我是先學會做麵包後，買了烤箱才又接觸的蛋糕，剛開始孩子以不信任的態度說我會成功嗎？我告訴孩子不要小看媽媽。於是在網上找各種攻略開始看，給朋友討教，學習了幾天後才開始動手的，第一個蛋糕是六寸的戚風，很成功，沒有像網友們說的戚風=氣瘋，我沒有氣瘋照樣攻克了戚風，所以信心大增，在烘焙的路上越走越遠……以前提起烘焙好像很難似的，大多數朋友都會望而卻步，甚至連最簡單的戚風蛋糕網上也流傳著戚風=氣瘋，也碰到過有朋友連續做了幾個月還在問，我的戚風蛋糕為什麼總是各種問題，其實注意這幾點就會成功，第一步是首先要有個溫度穩定的烤箱，烤戚風蛋糕烤箱一定不要小，迷你烤箱根本不要去考慮，烤箱越大越好，當然太大的烤箱，像是商業烤箱就非常的費電，一般30升以上的比較合適，當然有閒餘資金採購更大的當然好了；
第二步就應該說模具了，沒有模具怎麼烤蛋糕，倒到烤箱裡面讓它自由流動嗎？先確定做什麼，戚風蛋糕，杯子蛋糕還是蛋糕卷，蛋糕卷比較簡單準備一個金盤就可以了，然後就是油紙，杯子蛋糕要準備耐高溫紙杯和六連，或者十二連模具，戚風模具不同用其它，要用活底陽極模具，首先是好脫模，再者是戚風要靠著抓模爬升來長高高；
第三步選雞蛋，雞蛋一定要新鮮的，沒有裂痕的，再就是要那種洋雞蛋，大個的，太小的雞蛋不容易滿模，現在用的方子裡大多都是大的洋雞蛋，帶殼重量一般在65克左右，蛋白和蛋黃分離的時候一定要注意，蛋白裡不能有蛋黃，切記；第四步就是砂糖的選擇了，不能用超市裡賣的綿白糖，粗的砂糖也不行，要幼細砂糖，非常細的那種砂糖，砂糖不僅僅是為了調味還可以更好的支撐氣泡，讓氣泡不那麼容易就塌掉，用糖霜蛋糕體組織會更細膩，但是我覺得細砂糖的支撐效果更好尤其是新手，建議用細砂糖；第五步就是麵粉了，市面上的蛋糕粉很多，容易挑花眼，怎麼樣的麵粉好用呢，一般來說蛋白質含量在7-9之間最好，所以不是看是不是寫著蛋糕粉，而是看麵粉袋上的蛋白質含量，因為筋度高了會非常容易起筋；第六步看容器，裡面是不是有水有油，容器一定要幹要淨，這是最起碼的。再有你還要準備一把矽膠刀，手動打蛋和電動打蛋器，電動打蛋器不建議買200W以下的，功率太小，你會打半天找不到狀態，當然功率越大的話打發蛋白的時間越短，有條件的話配個廚師機也是不錯的，但是新手還是先買個電動打蛋器先練著吧；
第七步就可以開始動手做了，這裡我們用實例來講，做個戚風杯子蛋糕
雞蛋3個，牛奶38克，低筋粉55克，朗姆酒2克，玉米油25克，細砂糖50克
1、開始是混合蛋黃糊，首先要奶和油乳化，這一步很重要，有些盆友覺得這有什麼都是液體乳化不乳化都無所謂，一定要攪拌到奶裡面不見有油星才行。然後加入一個蛋黃攪拌均勻就行（這時候加一個蛋黃就行）
2、接下來的重點在混合麵粉，敲重點了，一定不要起筋，最簡單的方法就是用手動打蛋器之字形攪拌，動作要輕，輕，輕！攪拌出來的糊用打蛋器拉出來可以順滑的低落。
3、下一個要注意的就是打發蛋白了，蛋白打發要注意的前面都說過了，總之就是雞蛋要新鮮，打蛋器功率不要太小，分蛋的過程中蛋白中要沒有蛋黃（沒有竅門，可以買個分蛋器，我覺的不是很好用，網上傳的飲料瓶子吸蛋黃，我覺得還是不行，萬一磕進去蛋黃是散的怎麼辦，一盆蛋白浪費了，最原始的方法，雞蛋磕開後兩半個蛋殼來回倒是最安全也最方便的）砂糖分三次加入蛋白中，開始用打蛋器高速打，等到到溼性發泡後開中速打，直到出現一個小的尖尖（做杯子蛋糕，戚風蛋糕，蛋糕卷蛋白是三個遞減的狀態，杯子蛋糕蛋白應該打到最硬，其次是戚風，然後到蛋糕卷的時候溼性發泡狀態就可以了）
4、接下來就是混合蛋白和蛋黃糊了，要用切拌的手法，知道切菜怎麼切吧，直著切下去，畫J字翻上來，讓麵糊滑落下來，轉一下碗邊再畫J字翻上來，讓麵糊滑落下來，動作要輕一點，不要用力過猛，不是傷到胳膊，是蛋白會消泡的，先把蛋白取1/3到蛋黃糊裡，翻拌均勻，蛋黃糊裡找不到蛋白的小塊塊了，倒入蛋白裡繼續用矽膠到畫J字翻拌，同樣動作要輕，中間要轉動盆子，而且翻拌時間不要過長，最後確定一下看看蛋白是不是全部都攪拌開了，用矽膠刀切幾下，直到全部攪拌均勻了就可以入模具了，這裡我用的是十二連模具，放上合適的紙杯，蛋糕糊裝入裱花袋，用裱花袋擠進去（我試過勺子和專門的那種麵糊分配器，都不好用）
5、到最後的烘烤了，這裡提醒一句冬天和夏天烤箱的溫度是不同的，你不要說烤箱定的溫度不就是那樣嗎？你怎麼不把大自然的溫度也定下來呢，那樣就不會變了！想要烤箱溫度一年四季一樣除非你把室溫恆定，做不到那就是冬天夏天烤箱溫度會有差異，冬天烤箱溫度會高點，因為天氣冷，烤箱會一直告訴自己太冷了要加夠溫度，溫度就高了，夏天烤箱會告訴自己溫度夠了，烤箱溫度就會低點，所以正好相反，冬天烤箱溫度的設置要略低點，，夏天烤箱溫度設置會略微高點，因為迎著陽光所以拍的時候我就使勁找角度好讓自己拍下來數據，上管溫度是110，下管溫度是140，烘烤時間是35分鐘，烤好後就馬上取取出放涼架上冷涼
誒呀媽呀，累死了！連續編輯了一天半，昨天半夜孩子陪著我熬夜編輯，結果沒弄完，早上像是什麼牽著一樣，睡不著，早早的起來弄這篇文章，把睡著的孩子抱到了書房，怕孩子起來看不到媽媽哭起來，總算是弄完了，齊不齊大家多提意見！好了就寫到這裡了，有意見的提到下面評論處，喜歡就點下贊或者轉發，不枉我和孩子熬夜寫的這篇帖子，心血呀！謝謝大家有耐心看完！