香辣跳跳蛙 辣是肯定的,但卻帶有非常濃鬱的湘菜特色

2020-12-22 騰訊網

香辣跳跳蛙

原料牛蛙900-1000克，生蓮藕塊200克，包菜1/4個，香蔥段15克。

調料A料（鹽、味精、雞精各5克，啤酒75克），大豆油1千克（約耗50克），色拉油、幹辣椒各50克，薑片15片，黃酒75克，醬油10克，特製醬料100克，高湯300克，B料（味精、雞精各3克，鮮味王5克）。

普通版製作1.牛蛙宰殺治淨，切成2釐米見方的塊，加入A料醃漬5分鐘，取出吸乾水分。2.鍋內放入大豆油，燒至六成熱時，放入牛蛙小火滑20秒，撈出控油。3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入幹辣椒、薑片爆香，下入牛蛙和醬油翻勻，烹入黃酒，倒入高湯和特製醬料，煮開後放入B料，小火煮1分鐘，出鍋倒入裝有生蓮藕、包菜的鍋內，撒入香蔥段上桌即可。

火鍋版製作做法基本相同，只是加入了高湯2千克、特製醬料500克，菜餚做好後上桌加熱，先吃牛蛙、蓮藕、包菜，吃完後再下入蔬菜或豆皮等涮食。

特製醬料湖南茶油、四川豆瓣醬各1500克，酸薑50克，雲南紅燈籠辣醬3瓶，香料（八角40克，良姜、草果、長香果、小茴香、桂皮各20克，香葉30克，丁香、花椒各10克），幹辣椒250克，香辣牛肉醬5瓶，三五牌火鍋底料5包，雞精100克，味精50克。把上面的原料全部剁碎；把茶油倒進鍋內，燒至六成熱，把剁碎的原料放入，小火炒香即可。

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