我生氣了，我真的生氣了，氣鼓鼓的雞蛋灌餅，等待各位看官來品嘗。我是上官小食堂！
一個雞蛋灌餅做得好不好，關鍵是這一步要做好，不然想讓它「生氣」都沒辦法，而學會了這種做法之後，還要防止它「氣炸」。其中的秘密其實很簡單，只需要麵粉加熱油就能夠做出這個讓雞蛋灌餅生氣的秘密武器。我第一次做的時候，直接在其中一面刷的菜籽油，然後在上面蓋上另一塊麵皮。
將它們放在平底鍋中煎，等了半天，餅都焦了還沒看見這個餅鼓起來。最後我在網上瀏覽了下，才發現別人能讓雞蛋灌餅鼓起來，就是加了秘密武器，當我第二次做的時候，放上了準備好的秘密武器，果然讓餅鼓得老高，我還害怕它直接「氣炸」，趕緊把它給戳破，向裡面灌入雞蛋液，最後成功做出了雞蛋灌餅！想知道具體怎麼回事的朋友，請大家跟隨我一起往下看吧！
需要準備的食材
普通的小麥麵粉300克：不需要特別準備低筋麵粉或者是高筋麵粉，當然實在找不到普通的麵粉的朋友，也可以拿高筋麵粉代替，主要是普通的麵粉更適合製作我們的麵皮，高筋麵粉或是低筋麵粉製作出來的餅皮會有所變化。
農家土雞蛋3~4個：土雞蛋的味道更加的濃鬱，因為我是來自農村的，感覺超市裡購買的飼料蛋雖然也是雞蛋，但是味道似乎不符合我的口味，所以我推薦使用農家的土雞蛋。
輔助的佐料根據自己的需求添加！
開始製作雞蛋灌餅
一分為二和麵粉：將300克的麵粉倒入小盆中，然後顛簸幾下，讓麵粉均勻的鋪在盤底。這個時候使用乾淨的筷子，大約在一半的地方，劃上一筆，將麵粉一分為二。在其中一半使用開水和面，另一面用涼水和面，最後再將兩半合二為一。
揉麵團：將他們簡單和成麵團之後，剛開始麵團的表面不光滑，我們可以使用蓋子蓋上小盆，等待7~10分鐘。之後取出麵團，這個時候就能夠很容易的將麵團給揉成光滑的了。之後套上保鮮膜等待半個小時左右。
製作起泡「武器」：在陶瓷小碗中準備大概20克左右的麵粉，然後再往裡面加入20克左右的熱油，之後將它們拌和均勻就行了。
取出麵團一分為四：將等待了30分鐘的麵團取出來，放在我們的案板上，將它揉成圓柱的形式，然後用上的我們刀子，將它分成四份，再把他們揉成小麵團。
擀團成餅加秘密武器：將小麵團擀成一個小餅，然後在小餅的中間加上我們之前製作的秘密武器，將它均勻地塗抹在麵團的中間部分。之後用包包子的手法，將秘密武器裹在中間，最後慢慢地封好口，不要讓中間加的料漏出來了，不然這個餅就製作失敗了。
輕輕將麵團擀成薄餅：這一步尤為重要，將之前做好的小麵團，慢慢擀成薄餅，不要將其中的氣泡給弄破了，不然之後我們的餅也無法鼓起氣泡。
燒油下餅：起鍋燒油，使用平底鍋，油溫不要太高，不然會把餅直接煎焦，或者有條件的朋友，在家裡可以直接使用烙餅專用的食具，就不用擔心油溫的問題，我們在烙餅的時候，還需要在另一面慢慢刷油。當麵餅的顏色發生了改變之後，就可以翻面繼續烙了。當另一面也變色之後，再翻一個面，好之後就能夠看見，餅鼓起來了。
戳破灌蛋：這個時候就需要我們提前準備好攪拌好了的雞蛋液，當餅鼓起之後，就從中間的位置，將泡給戳破，然後用筷子從剛才戳破的地方夾起來，從缺口處灌入攪拌好的雞蛋液，等待一會，然後需要各位眼疾手快，給它翻個身，各位要小心，不要讓雞蛋液飛濺出來了哦！
完成了以上的步驟之後，再烙一會將裡面的雞蛋給烙熟了就能夠出鍋了，當然麵餅的兩面也要烙成黃色，這時候就能夠出鍋了，再用刀切一下，各位就能品嘗到美味的雞蛋餅了！
上官小講堂
為什麼要將麵粉一分為二，然後一半加入開水和面，一半加入冷水和面？這是因為：開水的部分能夠使麵粉失去所謂的筋性，而另一半使用冷水和面，就能夠很好地保留麵粉的勁道。當兩種混合在一起之後，就能夠讓餅更容易分層，而且做出來的雞蛋灌餅，口感更好！
各位看了這種製作雞蛋灌餅的做法後，覺得這個方法怎麼樣？歡迎各位在下方分享自己的製作經驗以及美食作品！