大家好，我是小羅，歡迎來到我的廚房。說起做魚，那做法可多了，上回給大家分享了一個清蒸鱸魚，很多朋友都特別的喜歡。今天小羅在給大家分享一個青花椒魚。
很多朋友現在如果做水煮魚，都可以在超市，或者魚市上買到各種魚調料。其實小羅不太喜歡用那種調料。因為感覺香精那些太多了，吃多了也不太健康。總感覺還是自己起的料要好一點。今天這道青花椒魚。是清湯，可是卻特別的有味道。
首先，去魚市上買一條鯉魚，大概1斤多左右就可以了。然後把魚清理好，片成魚片，片魚片有點講究刀工，如果自己不會片，也可以叫魚攤老闆幫你片好拿回家。片好的魚片在用清水淘洗一下，然後瀝乾水分，往裡面加料酒30克，鹽20克，小蔥段少許，澱粉30克。醃製5分鐘。
然後準備配料，生薑30克切絲，大蒜50克，可以不用切，青花椒100克，最好是用鮮花椒，賣凍貨的大多都能買到。如果實在沒不到，也可以用乾花椒。然後鍋裡放50克左右的菜籽油，開火，油溫到5成左右，在把準備好的配料倒入鍋中炒制，知道炒出香味為止，然後在鍋裡加入清水，大概1000克左右，根據魚的大小來加，反正加進去的水要沒過魚。然後在往湯裡加入30克左右的鹽，10克十三香，20克雞精，20克味精。湯煮開以後，切大概100克左右的小米辣切成小段，50克左右的二荊條青辣椒切成辣椒圈，放進鍋裡在煮5分鐘左右。主要是煮出湯的辣味，和花椒的香味。
然後把醃製好的魚頭先放進去煮，大概兩分鐘以後再下入魚片煮5分鐘左右，魚就已經煮熟了。魚不可煮太久，要不然就全碎了。在拿一個大一點的盆用湯勺舀近盆裡，千萬不能直接端鍋倒進去，因為倒進去魚可能就碎了。在撒上一點香菜，這道菜就做好了。
這道菜這樣做出來，味道特別的鮮。可以看到用的花椒特別多，所以青花椒味特別的重。也用了很多小米辣，增加魚的辣味。雖然是清湯，可是麻辣味一點都不輸給紅湯，反而比紅湯多了更多的鮮味。因為這道菜沒有過多的用大料，所以保留了魚的鮮味，味道麻辣鮮香，讓你欲罷不能。能吃辣的朋友，可以拿這個湯泡飯吃，特別的有味道。不用其他什麼菜，光這個湯泡飯，小羅可以吃整整兩碗飯。今天的分享就到這裡了，喜歡小羅的點個關注吧。
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