夏天是空心菜上市的季節，它是我家最喜歡的綠葉菜之一，因此在我們家的餐桌上出現的頻率非常高。這空心菜價格便宜， 營養價值去非常高，它是鹼性食物，常吃能防癌抗癌、降脂減肥、美容佳品、防暑解熱。。。因此夏季常吃能防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。新鮮的空心菜， 嫩的青翠欲滴，有些是連根一起賣的，有的就只有莖葉部分，不管是長長的、還是短短的，這個季節的空心菜都是嫩得讓人一見如故的想要吃它。
空心菜的吃法很多，清炒、蒜蓉炒、椒絲腐乳，也有人愛蝦醬魚露炒，有人愛上湯，而這椒絲腐乳炒，更是這個時節不能沒有的菜，少吃了這道菜，就覺得心裡空嘮嘮的。這道很常見的廣式小炒， 即上的了五星級飯店，又入得大排檔的時令小炒，它無處不在，就特別容易做，只是因為它特別好吃，所以才到處都有人點，不管上什麼級別的人都喜歡吃。我也是在廣東出差時嘗過後就對它念念不忘，回家後就經常這樣來炒著吃了。
說起來最簡單的炒青菜也是最體現功夫的菜， 要想炒好也是有竅門的。 首先空心菜嫩葉部分特別容易熟， 因此要菜葉與莖梗分開炒；炒青菜就是用旺火、多油加上快炒，這樣炒出來的菜才不會泛黃打蔫；腐乳要預先腐乳搗成醬，再炒香然後下菜，這樣腐乳的風味香味才會突出，入味更均勻； 大火快炒， 這樣能保持空心菜清脆爽口的口感、翠綠的色澤。 無須三分鐘， 這就道美味小炒就能端上桌，就多準備點米飯吧。
【腐乳空心菜】
原料： 空心菜 1小把 腐乳 2塊 蒜 2瓣 紅椒 半個 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 將成塊的腐乳按壓成泥； 3. 熱鍋涼油， 放入蒜片進去爆香； 4. 放入清洗乾淨的空心菜葉進去翻炒； 5. 微微變色後加入腐乳泥翻炒均勻； 6. 再加入適量的鹽調味； 7. 出鍋前加入紅椒絲； 8. 盛入盤中。
小貼士：1. 腐乳的量一般是兩小塊， 食用前要按壓成泥； 2. 加入點紅椒絲進去配色， 成品菜會更漂亮。