肥牛卷是一種很常見的食材，很適合涮火鍋吃，還可以做烤肉，或者炒菜吃，味鮮嫩爽口，深受大家的喜歡。不過肥牛卷的價格不便宜，一盒要二三十塊錢，而且有時候還會買到「假肉」，花了錢也不敢吃，所以買的時候一定要看準了。
下面就教大家一招，幫你練就一雙火眼金睛，讓假肉在你面前無所遁形。下次買肥牛卷時，注意看仔細了，不論什麼牌子，也不論多少錢，只要有「這樣的」情況，基本上都是人工合成的。好了，閒話少敘，直接進入正題。
正常的肥牛卷是一整塊，或者2到3塊牛肉壓縮後冷凍起來，然後切成薄片。它本身的紋理完全符合牛肉自然生長的情況。特點是：肥肉和瘦肉連結比較緊密，中間還夾雜一些筋膜，化凍後顏色均勻一致，而且有彈性，煮熟後不會散開。（上下圖都是真的）
有的肥牛卷是人工合成的「假肉」，比如說用雞肉、鴨肉、甚至豬肉等價格便宜的肉。混以牛油，通過香精調味，添加劑上色，然後壓縮在一起。冷凍以後，再切成薄片，做成肥牛卷的樣子，不仔細看的話很難區分。下面注意看了，讓你一眼就能看出來。（下圖就是拼接的假肉）
人工合成的假肉，不論顏色多麼像，味道多麼接近，它本質不是天然長在一起的，而是後天壓縮在一起。所以它的肥肉和瘦肉是分離的，而且之間也沒有筋膜相連。稍微化凍之後就會裂開，煮熟以後更是四分五裂。下面結合實圖看看。
上圖這盤肥牛卷就是假的，因為它的肥肉和瘦肉層次分明，稍微化凍就裂開了。而且瘦肉裡的肥肉造型很不自然（畫圈標記的位置），一看就是壓縮在一起的，不是自然生長在一起的。
上圖這個，一看就是拼接出來的假肥牛卷。肥肉和瘦肉之間也太明顯了，而且沒有筋膜連結。
上圖這個，看著擺盤很漂亮，其實假的離譜，遇到這樣的，價格便宜也不要買。
同樣的道理，這個也是很明顯的假肉，都是人工合成的拼接肉。煮熟以後就變成類似下圖這個樣子了。
上圖就是人工合成拼接的假肥牛卷，瘦肉和肥肉不粘連，自動分離了。下面再看真的肥牛煮熟後的樣子。下圖這個真肥牛卷，煮熟以後肥肉和瘦肉也是連接在一起的，整個是一片肉，而不是四分五裂的。上下兩圖對比之下，差距非常明顯。
所以下次買肥牛卷時，不管它是什麼牌子的，也不論賣多少錢，注意仔細看它的樣品。只要出現肥肉和瘦肉分離的情況，而且沒有筋膜連結，那麼99%都是人工合成的，是假的肥牛卷。尤其是價格很便宜的，更要注意了。
其實不僅是肥牛卷，肥羊卷也是一樣的道理，買的時候多留心看一眼就能分辨了。好了，關於如果辨別的方法就介紹完了。愛吃肥牛卷的要多看看，記住這個特點，以後再也不花冤枉錢。喜歡本文，歡迎關注和分享，謝謝！如果你遇到過類似的情況，歡迎留言說說。