崔玉濤的育學園
常見的疾病問題這裡都有答案，點上方藍字關注。
如題。
育兒江湖傳聞：
醬油吃多了，寶寶會變黑……
孕婦醬油吃多了，生下來的孩子會很黑……
剛做完手術或身上有傷口時不能吃醬油，不然會有色素沉積留黑疤……
反正醬油就是黑魔法，專揀老幼病殘孕黑！
嚴肅回答：
不是醬油在黑我們，是我們一直在黑醬油。
今天我要專門給醬油洗白。
首先，醬油的黑不是你想像的黑
醬油雖然看著是黑色的，其實人家是紅褐色，跟紅酒差不多，只是因為發酵後黃豆汁兒太濃縮才發黑。
用醬油做的菜叫「紅燒」而不是「黑燒」，是有道理的！
「以黑補黑」壓根不存在！
其次，醬油裡沒有特殊成分能給人「上色」
整個醬油釀造過程，就是把大豆蛋白質分解成胺基酸的過程，中間出現很多過程產物，比如各種醇酚醛酮酸酯，從而產生鹹香酸甜複雜的香味。
有人說，醬油裡加了焦糖色素，會給人「上色」。
有人說，這些產物中的「酪氨酸」可是合成黑色素的原料，所以吃太多醬油會合成很多黑色素，變黑。
說得有模有樣，這個「有人」是科學家嗎？拿玄學當偽科學！
醬油裡是含酪氨酸。
那豆腐、雞蛋、牛奶裡也含酪氨酸，你怎麼不怕吃它們變黑呢？就欺負醬油黑唄？
酪氨酸確實是合成黑色素的原料。
可不管焦糖色素還是酪氨酸，進了肚子，都會被分解得渣渣都不剩，根本沒有機會穿過層層血液、細胞，沉積到傷口、皮膚上去。
最後，娃的黑，另有背鍋俠
酪氨酸要想變成黑色素，得滿足很多條件。
當皮膚受到紫外線照射，或者受傷出現傷口，釋放炎症因子，就會叫醒（激活）黑色素細胞。
然而黑色素細胞願不願意幹活，還受基因影響。如果它天生是個懶漢，守著再多酪氨酸也不用，皮膚曬傷也不變黑。如果它天生勤快，皮膚分分鐘被曬黑，有傷口就留疤。
說來說去，紫外線照射、遺傳，才是娃變黑的根本原因。
不要怪醬油了，要怪就怪娃他爹基因不好吧。
參考資料
[1]王亭.薛文通.釀造醬油與配製醬油的區別研究進展[J].中國調味品,2014,(39)
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