01引子
之前兩部以宋代為背景的兩部電視劇《知否》和《清平樂》，口碑都非常不錯。劇中還原了宋代茶道、香道，花藝等風雅的生活場景。宋朝四大雅事，點茶、焚香、掛畫、插花。
尤其點茶的場景，在《知否》和《清平樂》中出鏡的頻率都極高。劇中出現的茶器有茶筅、黑釉盞、帶託盞、茶匙、茶磨、湯瓶等等。
這些茶具也有很多流傳下來的宋代時期文物精品，我們一起來對照欣賞下吧！
先上兩張《知否》茶具大集合的劇照。
再上一張《清平樂》的茶具
02飲茶方法的變化
茶，是中國人精神的一種體現。喝茶是中國人早就有的習慣，最早茶飲被稱為藥飲，唐朝，茶聖陸羽專門寫了《茶經》這本研究茶的名著。
我們現在喝茶一般泡好了直接喝，這個是從明朝開始的泡飲法。但在明之前，中國的喝茶方式和現在是很不同的。
唐朝時是"粥茶法"：看文字就能想像了，就是像煮粥似的，鍋裡燒開水後投入茶葉，邊煮邊加鹽、蔥、姜、橘皮等調料，煮好舀出，分發到各個碗裡。因為加入了各種調料，就像"菜湯"一樣。小夥伴們想像一下這個畫面，有沒有搽汗呢？
這種喝法，茶聖陸羽是越看越嫌棄了，所以在他的《茶經》中把這種飲茶法稱之為"溝中棄水"。為了體現出喝茶的悠然和精緻，他將茶葉碾碎成碎末，將水燒開倒入茶末，再放鹽，然後倒出喝。陸羽雖然不再煮茶葉了，但是還是沒有擺脫舊有的影響。但這種將茶葉碾碎成末的做法開啟了宋朝"點茶"法的萌芽。
宋朝"點茶"法：先將茶葉磨成粉末，再將黑盞預熱，將茶粉投入黑盞之中，注水壺（湯瓶）慢慢注水，這個注水的過程講究手法和儀態美，水流極細，如蜻蜓輕點暮荷，故稱點茶。用開水燙盞來保持茶盞的溫度，為了保持茶盞的溫度，選用的是胎體厚重的建窯黑盞（質厚難冷）。然後用力攪拌使茶水混合成乳狀再飲用，有點類似今天的調酒，但手法肯定是不一樣的。日本抹茶道就是源自宋代的點茶。
此外，宋代仍沿襲唐朝時加鹽的習慣，到了宋朝，御用茶還會加龍腦香，也有加鹽、姜、蔥、香菜、木樨、青豆、花瓣之類的佐料。
03宋朝點茶的選材和步驟
宋朝人的茶葉以團茶、餅茶為主，製作非常講究，茶葉經過蒸青之後，要經入榨、研磨、過黃等程序，去除茶葉草青氣和茶膏，惟留馨香甘淡。
徽宗時製成"龍團勝雪"之茶．每餅值四萬錢，珍貴無比。這種茶餅對原料的要求極高，它將檢出之茶只取當心一縷，用清泉漬之，光瑩如銀絲。宋代北苑貢茶有龍團、鳳團等名號。
壓制茶餅用模，模具有銀模、銅模，圈有銀圈、銅圈、竹圈。模形有圓形、方形、稜形、花形、橢圓形等。模具上刻有龍鳳、花、草等圖紋。方形茶餅稱"鑄"，圓形茶餅稱"團"。
富貴人家，幾乎都是選擇團茶，比如，《知否》裡喝茶前都要擂開，或者用碾子碾開。像我們現在這樣的散茶也有，但是就不是什麼好茶，主要是一些蒸而不碎、碎而不拍的蒸青和碎末茶，是比較貧困的百姓消費的。
點茶非常講究粉與水的比例，也是一碗好茶的關鍵，水分幾次注入。用筷子或湯匙擊打攪拌茶湯，後來便是專業創造了一種器具——茶筅，用來調和茶湯，使其泛起泡沫，凝而不散，顏色以奶白為上，浮起滿碗雪花。
點茶的具體步驟：
1、烤茶：將"蒸青"團餅茶烤軟；
2、碾茶：將烤軟或蒸青好的團餅茶，用研磨磨成茶末粉，遇堅硬時可用曲柄小鋸；
3、篩末：用茶羅細細篩取茶末粉，裝入茶盒內貯存，用毛刷整理多餘的末粉；
4、煮水：將釜置於爐上，加水煮沸，裝入湯瓶；或湯瓶直接放於爐上煮水；
5、點茶：用茶勺取茶末，放入茶盞，用湯瓶注入少量沸水；
6、調膏：調成糊狀，然後再注入沸水。水要噴瀉而入，不能斷斷續續，水呈適中；
7、擊拂：用"茶筅"邊轉動茶盞，邊攪動茶湯，使盞中泛起"湯花"。如此不斷地運筅、擊拂、泛花，使茶湯麵上浮起一層白色浪花，宋人稱為"戰雪濤"；
8、候茶：主人與客人，共同欣賞字畫，或吟詩作對；
9、品茗：將茶盞置於盞託上，奉客，或自飲。
《知否》裡多次出現茶道的情景，還有祖母特意請宮廷出來的孔嬤嬤教三個孫女規矩、禮儀、持家之法。孔嬤嬤就有專門教明蘭、如蘭、墨蘭茶道的畫面。其實，茶道最先是宮裡流行的，所謂"上有所好，下必盛焉"宋代茶道上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》。
04宋朝鬥茶
對茶道的熱愛，在文人雅士中便興起了"鬥茶"。他們喜歡約上三三兩兩的人，帶上茶具，分享私藏的奇茗。互相比拼點茶品質、點茶技術，聚在一起比誰的茶浮沫顏色更白、更多、更細膩，浮沫凝而不散……這就是鬥茶，是宋人獨有的雅趣之戲。宋代鬥茶之風極盛，而鬥茶勝負也就有了一套標準，依據就是湯色和湯花。
湯色：茶水的顏色。一般標準是以純白為上，其次是青白、灰白、黃白。
"點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時得於上，人力盡於下，茶必純白。天時暴暄，芽萌狂長，採造留積，雖白而黃矣。青白者，蒸壓微生；灰白者，蒸壓過熟。壓膏不盡則色青暗。焙火太烈則色昏赤"。——宋徽宗《大觀茶論》
湯花：指湯麵泛起的泡沫。湯花的優劣要看兩條標準：
1、 湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色密切相關，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的。
2、 湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若"冷粥面"，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰"咬盞"。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出"水痕"（茶色水線）。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。
所謂"咬盞"不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應部位盞底兔毫紋（油滴紋）都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內飄動，盞底兔毫紋（油滴紋）則有被拉動的現象，非常生動有趣，這也是人們為何喜愛兔毫（油滴）盞的原因。
因鬥茶的流行，為了讓湯花色澤更顯雪白，湯花咬盞的時間更久，宋代人除了在點茶手法上勤加苦練，（比如宋代閨閣女子多會練就點茶功夫，《知否》中盛家三姐妹專門和宮廷出來的嬤嬤學習點茶，《清平樂》中仁宗稱讚曹皇后點茶功夫好。就可看出，越是富貴人家的女子，越是要有一手點茶本事），還要有合適的器具，宋代最流行的就是用"黑釉茶盞"來點茶。黑白分明、對比強烈。"黑"，是點茶所用茶盞"以黑為尊"，"白"，是茶的湯色"以白為貴"。
宋徽宗在《大觀茶論》中指出："盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶採色也。"
"黑釉茶盞"中最負盛名的就是以建窯建盞為尊。建盞可謂是宋代茶具的魁首，就和越窯青瓷是唐代茶具之首一樣。
宋徽宗在位時，宮中所用茶盞都是建窯燒制，經過上千公裡運送至京城進貢（有些建盞的底足上落有"供御"、"進踐"的款識，意思為皇室御用）。因為上乘的點茶茶盞需要符合三個條件：其一，盞色須足夠黑；其二，盞的保溫性能好；其三，盞要能防止茶湯溢出。而最符合這三個要求的，非建窯建盞莫屬。首先，建窯黑釉茶盞釉色純正，施釉較厚，且為結晶釉，每隻盞的花紋都不重複，不失變化之美，擺脫了傳統的單一黑色釉。
其次，建盞胎體厚重，含鐵量高（主要含Fe2O3），約為6％-10％，胎色呈灰黑色，俗稱"鐵胎"，保溫性能好。
再次，建窯所產束口盞，盞底夠深，盞口下方有一圈注水線，能有效防止擊拂時茶湯溢出，非常適合點茶。
由於建盞作為鬥茶器具的諸多優勢，得到當時很多名人的推崇。
最權威的就是皇帝宋徽宗了，他不僅在《大觀茶論》中為其代言，甚至"以惠山泉，建溪異毫盞，烹新貢太平嘉瑞茶，賜蔡京飲之。"
北宋著名書法家、政治家、茶學家蔡襄也為建盞背書
"茶色白，宜黑盞，建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其胚微厚，焙之久熱難冷，最為要用。"——蔡襄《茶錄》
可以說，宋代鬥茶推動了宋代黑瓷的發展。縱觀中國陶瓷史，青瓷乃瓷器之祖，始於商代，其釉料簡單易得，用草木灰即可燒制。隋唐時期，陶瓷工藝有了"南青北白"的說法。到了宋代，青瓷、白瓷在隋唐五代的積累中進一步發展，而黑瓷則異軍突起，與青瓷、白瓷三足鼎立。在已發現的宋代窯址中，有三分之一以上的窯址都可見黑瓷，其中"黑釉茶盞"的產量尤為可觀。
黑瓷是在青瓷的基礎上發展而來的，釉中含鐵量越高，釉色就越深，反之，則越淺。在瓷器燒制時增加釉料中的含鐵量，使其呈現黑色，難度不大，相反想要降低釉料的含鐵量，則有一定難度。黑瓷的燒制從東漢開始，至唐朝時期就已不存在技術障礙。但黑瓷直至宋代，因鬥茶才大放光彩。
宋代的鬥茶，推動了其他行業的發展，也推動了宋代文人藝術的發展，在宋朝一般有兩種配套的文娛活動比較常見。
第一種是鬥茶令，跟我們吃飯喝酒時行酒令差不多，不過文人雅士大多是以詩詞歌賦為主。但是所有的詩詞歌賦必須跟茶相關，這樣才能助茶興。
第二種是茶百戲，也可以叫做分茶。陸遊有句詩叫做：晴窗細乳細分茶，說的就是茶百戲。茶百戲是一種高超的茶道，能夠在茶湯湯花上顯示出瑰麗多變的景象。陸遊、蘇軾等大詩人都是此道高手。
05總結
其實歸根結底，宋朝鬥茶文化之所以如此盛行，一方面，和宋朝商品經濟的發展離不開，商品經濟的發展，使大宋社會繁榮富庶，宋朝的GDP排在當時世界前列。老百姓的生活水平提高，生活品質也就會提高。
另一方面，宋朝是個重文輕武的朝廷，文人在大宋的地位非常之高，科舉考中就授予官職，和隋唐時期還要替補等待職位不同，而且，科舉錄取人數大大增多。政府對文人的重視，促進了文化藝術興盛繁榮。
正因為有富裕優越的物質條件，又有寬鬆豐富的文化氛圍，文人雅士才有條件、有時間、有心情去進行豐富的娛樂文化，鬥茶之風才能如此盛行。
當然，宋朝上至皇帝下至百姓，對於茶的愛好都是歷朝最濃厚的，茶文化的豐富和精妙，宋朝是當之無愧的歷史第一。
宋朝茶文化的盛行，給我們後世留下了豐富的文化遺產，影響遠遠不止於國內，影響到東亞、東南亞的很多國家，比如日本等國茶道文化都深受宋朝茶文化的影響。#拍一拍宋朝#
參考文獻：
《茶錄》 蔡襄
《大觀茶論》 宋徽宗