一、清蒸魚怎麼做好吃
1、挑活魚看五點
挑選活魚要把握五點：
第一、魚鱗比較完整；
第二、魚肉富有彈性；
第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；
第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好；
第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。
2、魚的處理有講究
收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）。
3、根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理
最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸製也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸製（雙色剁椒魚頭）。
4、溫水洗魚可去腥
殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水衝洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
5、殺魚2小時後再上鍋
很多人從市場裡買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
二、清蒸魚的家常做法大全
原料：魚600克、蔥10克、姜10克、紅椒10克
調料：蒸魚豉油２茶匙（10ml）、醋１茶匙（5ml)、色拉油１茶匙（5ml)、料酒2湯匙（30ml)
做法
１、準備材料，將魚清洗乾淨
２、鍋中放水燒開
３、魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸８分鐘
４、將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，色拉油１茶匙（５ml)，料酒１湯匙（１５ml)攪拌好
５、魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
三、清蒸魚頭的做法
1、魚頭洗淨，切好，抹上鹽和料酒，把生薑切片放在魚頭裡，醃上5分鐘
2、把紅辣椒、泡菜切好
3、大蒜、西紅柿切好
4、然後上鍋，最好是上面再扣一個蓋子，我放的是碗
5、再就是蓋上蓋子
6、上鍋，下鍋，把紅辣椒、泡菜炒香
7、然後放西紅柿
8、放點蠔油、生抽
9、加適量的水，做成湯湯水水那樣
10、蒸出的魚頭
11、把裡面的水倒掉
12、然後把做成的調料汁淋在魚頭上
四、清蒸魚頭買麼魚好吃
鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。
功效：健脾，補氣，益腎，安胎。
宜食：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。
1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
五、清蒸魚頭的做法和步驟
配料：魚頭500克、食鹽、醋、花椒、生抽、調和油適量。
1、將魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後洗淨；
2、洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入薑片，蔥段
3、上開水鍋蒸10分鐘，蒸的時候切好蔥薑絲；
4、將魚蒸好後關火燜3分鐘，丟掉魚頭的薑片和蔥段，倒掉盤中水，撒上蔥薑絲，淋上生抽；
5、炒鍋燒熱油，下入花椒爆香，變色後將花椒撈出，將油淋在魚頭上即可。