編者按：本文系《聯商網》年終特別策劃「100種零售2017」系列文章。
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對於餐飲業來說，2017年過得悲喜交加，創新備受矚目，新老牌餐飲備受資本市場考驗。
《聯商網》總結了2017年最受關注的「十大事件」，一起來回顧行業這一年都發生了什麼？
1、麥當勞中國業務易主並改名「金拱門」
今年1月，麥當勞中國及中信股份對外宣布，中信股份、中信資本控股和凱雷投資集團與麥當勞達成戰略合作並成立新公司。新公司將以最高20.8億美元的總對價，收購麥當勞在中國內地和香港的業務，該公司將成為麥當勞未來20年在中國內地和香港的主特許經營商。
而後，新麥當勞又與恆大、碧桂園、中海籤署戰略聯盟。預計到2022年底，中國內地麥當勞餐廳將從2500家增加至4500家，開設新餐廳的速度將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家。屆時，約45%的麥當勞餐廳將位於三四線城市，超過75%的餐廳將提供外送服務。
在10月麥當勞中國悄悄將公司名字從「麥當勞(中國)有限公司」改為了「金拱門(中國)有限公司」。同時，推出的未來2.0餐廳，整合數位化、個性化、人性化軟硬體，將重新定義「新零售時代」顧客對方便性的認知和理解。
利用大數據和區塊鏈等網際網路技術，提升精細化經營水平，創新商業模式，適應消費新需求和新趨勢，也成為麥當勞新的轉型方向。
2、智能技術融入餐飲 連鎖餐廳布局智能餐廳
隨著各種科技技術的完善，運用到顧客服務上的科技產品越來越細緻，節約了人工成本的同時增加顧客體驗感，深受快餐連鎖餐廳的歡迎。
今年4月，百度公司與肯德基在上海聯合推出智能概念店「KFCoriginal+」，在這個概念店內，將使用百度度秘機器人完成語音交互、智能點餐和全息投影展示。
用戶在KFC進行點餐時，可以用日常語言和小度機器人對話，完成從點餐到支付的全流程。在全息投影體驗區，度秘機器人則以360度全息成像技術展示肯德基吮指原味雞的製作過程。同時，肯德基kpor杭州萬象城還推出自助點餐、人臉識別支付功能等，把智能玩到極致。
11月17日，德克士首家無人智慧餐廳在上海落地，該餐廳主打「無人自助模式」點餐、付款、取餐全部都可以在微信上完成。整個過程不需要任何店員的藉助，這也說明德克士即將進入無人領域。其實這種運營模式是借鑑了，美國矽谷的一家創業公司Eatsa。
目前，無人餐尚處在早期發展階段，且軟硬體成本比較高。業內人士認為，相對於正餐而言，無人餐廳技術在快餐品類的運用會更為廣泛。
3、海底撈遇危機 公關給力化解危機
8月，媒體的一則曝光海底撈後廚老鼠亂竄、店員用湯勺掏下水道、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗的新聞在朋友圈瞬間引爆。
緊接著當天14:30左右，海底撈北京勁松店門口貼著停業通知，兩個小時後，太陽宮店也貼上了「停業通知」。隨後，海底撈發出了《關於海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報》。5條整改措施，每條都由公司高管甚至董事親自掛帥，力度相當大。
對於餐飲行業，食品安全問題是經營的命脈，海底撈公關以「驚人」的速度僅用了半天時間就成功的化險為夷，憑藉「這鍋我背，這錯我改，員工我養」的危機公關策略，將輿論往引導至良性方向發展。
4、中餐海外拓荒 迎來新一輪淘金之路
隨著國內餐飲品牌在市場中的迅速發展，以及硬體軟體的全面升級後，一大批知名餐飲品牌開始瞄準海外市場，或將迎來中餐界新一輪的「海外拓荒」。
今年6月，和合谷計劃年底前在英國倫敦開出第一家海外店;7月中旬，支付寶宣布進入美國華人餐飲界;8月初，慶豐包子借「一帶一路」東風成功在哈薩克斯坦落地首家海外店......
種種跡象表明，在國內餐飲業持續升溫的背景下，促使著具備一定實力的餐飲品牌開始在海外開分店，搶佔市場。
未來，國內餐飲品牌在國外市場勢必會上演一場激烈廝殺，誰才是最後贏家，國內資本市場將拭目以待。
5、網紅餐廳倒閉 靠人氣經營無路可走
11月網絡上傳出上海網紅鼻祖餐廳「趙小姐不等位」倒閉的消息。據了解，該品牌上海的6家門店已經全部關閉。
除此之外，很高興遇見你、一籠小確幸等一眾網紅屬性餐廳部分門店也紛紛關門歇業。
網紅餐廳「死得快」這一魔咒的紛紛應驗，也是在警示經營者們餐廳一定要按照餐飲的特有節奏，在追求餐品的品質後，要輔以恰到好處的營銷、現代科學的管理手段、加盟連鎖模式去打造餐廳品牌、擴大品牌影響力。
6、餐飲企業迎來上市潮 港股受歡迎
6月27日，廣州的老字號廣州酒家在上海證券交易所上市。相關評論認為，這是近8年來唯一在A股成功上市的餐飲企業。
數據顯示，今年7月至9月，已有6家餐飲企業在港交所申請IPO，其中2家申請於主板上市，4家申請於創業板上市。而目前，在香港成功上市的餐飲企業已超20多家，除了香港老字號的餐飲企業外，味千、小南國、唐宮中國、呷哺呷哺等很多內地餐飲企業也紛紛在香港圓夢上市。
相對A股上市的困難而言，港股上市的程序相對簡單，對企業上市要求相對寬鬆。因此，許多餐飲企業選擇在香港上市。
7、外賣市場競爭激烈 雙雄爭霸上演
8月21日，餓了麼宣布5億美元合併百度外賣。據了解，合併完成後，百度外賣成為餓了麼的全資子公司。至此，外賣市場正式從三足鼎立狀態轉入雙雄爭霸的格局。
作為O2O的主要戰場之一，外賣行業在經歷了補貼大戰後進入盈利階段，也進入了被稱為「下半場」的冷靜期。如何深化流量入口以及提升盈利能力，將成為兩大巨頭未來的工作重心。
8、中式茶飲崛起 成購物中心最受歡迎品類
繼喜茶、奈雪の茶成為熱點後，「新中式茶飲」這個概念越來越受到全行業的關注。許多城市的街邊乃至購物中心裡都悄然出現了不同品牌的茶飲店，而在一二線城市的茶飲店門口更是出現大排長龍的現象。
除了吸引消費者的關注，茶飲店還吸引了資本和風投的目光。據數據顯示，包括喜茶、奈雪的茶在內的新中式茶飲市場融資額已超出13億元。
中式茶飲存在的巨大潛力，讓企業或者了可觀利潤的同時，進駐購物中心也為引流做出了貢獻，未來，或許中式茶飲將走出國門，填補海外市場的空白。
9、新零售來襲 餐飲格局發生變化
新零售的推出，也就是企業將以網際網路為依託，通過運用大數據、人工智慧等先進技術手段，對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業態結構與生態圈，並對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式。
今年，以「盒馬鮮生」為首的「新零售」成為餐飲業的熱點話題，盒馬生鮮將餐廳、超市、線上線下結合起來，將生產、體驗環節結合，創造出了全新的體驗。
雖然目前餐飲還普遍存在數據化智能化不夠、增量市場沒打開、沒有和更主流的消費場景融合等問題，但隨著新零售的引入，對生產、流通與銷售等過程的升級改造，讓餐飲業在線上線下開始了深度融合，餐飲業態結構和生態圈也在被不斷重構。
10、高鐵推行網際網路訂餐 外賣迎來新市場
今年4月，中國鐵路總公司發布消息稱，將引入「網際網路+」建立高鐵餐飲供應信息服務平臺，並推出網上訂餐、站車配送供應等服務。
7月17日，鐵路部門宣布正式推出動車組列車網上訂餐服務。乘坐G、D字頭的動車組列車出行的旅客，通過12306網站、手機APP，不僅可以預訂所乘列車餐車供應的餐食，還可以預訂沿途供餐站供應的社會品牌餐食，只要按頁面提示選餐、用支付寶付款即可。訂餐成功後，高鐵服務員會把餐食送到旅客指定的車廂和席位。
此動作意味著，高鐵列車將有望通過統一的網絡平臺，實現所有餐品將明碼標價。
（來源：聯商網 劉曉悅）