今天小編給大家分享的就是小時候常常在外婆家吃到的美食佳餚。這道菜中主要的食材就是茭白，而在我們鄉下就是叫的高筍。因為它的外面和稻草一樣都是直直的葉子，但是它可以吃的部分卻和竹筍有點相似，都要去掉外面的綠色葉子和裹著茭白的綠色皮。人們經常把茭白和豬肉一起炒，這樣超出來的茭白鮮嫩、爽口i，也有人拿它來燉五花肉亦或者是用來清炒，也是非常的好吃哦！吃過的人都是讚不絕口的！農村裡的「高筍」和它一起炒，美味又鮮嫩！春夏季就是吃茭白的最好季節，現在也是一樣的哦！茭白吃起來像肉一樣肉肉的，但不長肥，因沒有真正意義的油脂。
這道茭白炒肉絲的食材有：茭白、豬肉、料酒、生抽、老抽、醬油、生薑、大蒜、小蔥、花椒、胡椒粉、湯、澱粉、青辣椒、紅辣椒、胡蘿蔔絲、食鹽、高湯、食用油。將胡蘿蔔、青辣椒、紅辣椒清洗乾淨後用刀切成絲備用，生薑、大蒜去掉皮後清洗乾淨用刀姜切成絲，大蒜切成末備用，小蔥清洗乾淨用刀切成蔥花備用。先將買回來的茭白剝去外邊的綠皮，如有老皮要刮去。茭白先切片，再切絲備用。把買回來的純瘦肉清洗乾淨後，再用刀切成薄片，改刀切成肉絲備用。
取一個容器，將切好絲的瘦肉放入，然後加入適量的薑絲、適量的大蒜末、1勺生抽、3/1勺的食鹽、1勺胡椒粉、1勺糖和1勺澱粉拌勻。熱鍋中倒入適量的食用油，大火將油溫燒至七成熱時，放入花椒炸出香味，就放入醃製好的瘦肉絲，加入薑絲、蒜末、少許的醬油調調色，快速翻炒當肉絲炒變色時立即盛出來。
醬油不要用多了，有一點色就好，不然的話，會將後面放下的白色的茭白染的黑乎乎的。另起熱鍋倒入適量的食用油，大火將油溫燒至七成熱時，放入茭白絲，青辣椒絲、紅辣椒絲和胡蘿蔔絲。炒到變色後加鹽調味，再澆上一勺高湯小火慢燉一會。在小火收汁翻炒均勻後就將前面炒好的肉絲倒回鍋，炒均勻後裝盤出鍋就可享用了！
大家要注意了：醬油不要用多了，有一點色就好，不然的話，會將白色的茭白染的黑乎乎的。若是你不喜歡吃醬油，也可以省掉放醬油的這道工序！
農村裡的「高筍」和它一起炒，美味又鮮嫩！這樣的茭白就趕緊收了吧！
本文由陌上清風雨曲折原創，歡迎關注，小編帶你一起品嘗美食！