白貝蒸雞蛋羹
前幾天，我和女兒聊天，我關心地問她最近在學校吃得怎樣，她說沒有家裡好，尤其蒸雞蛋比我做的蒸雞蛋羹差很多，聽著女兒的誇讚，心裡美滋滋的，蒸雞蛋羹是女兒很喜歡吃，只要她愛吃的菜，我都會多做幾次，每次做會記錄一下分量和火候等，比如蒸雞蛋羹我會記下雞蛋和水的比例，蒸多長時間，我想把家人愛吃的菜做得更好。
日常生活中，家裡都會雞蛋，早餐可以水煮雞蛋或者煎雞蛋，補充蛋白質，因為雞蛋含有優質的蛋白質，而且人體對雞蛋的蛋白質吸收率達到98%，蛋黃含有豐富的卵磷脂、鈣、鐵磷等礦物質和多種維生素，可以健腦益智和提高記憶力。蒸雞蛋羹是一道家常菜，也是一道看著很簡單的蒸菜。很多人把雞蛋和清水打發一下，放在蒸鍋蒸熟，有時會把雞蛋蒸得很多氣孔，蒸太久了雞蛋口感很差。在蒸雞蛋羹時，可以多加一些食材，使得蒸雞蛋羹口感更豐富，在做蒸雞蛋羹這道菜時但要注意一些細節，確保蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，吃起來口感好。
蒸雞蛋羹除了加水，可以放一些白貝肉，白貝是貝殼類的一種，在我這裡一年四季都能買到，一斤5元，用半斤白貝和4隻雞蛋就能蒸一大碗雞蛋羹。白貝經常用來煮湯和煮粥，加了白貝吃起來格外鮮美。白貝含有豐富的微量元素，白貝的鈣含量也非常高，很適合老人和孩子。用白貝蒸雞蛋羹吃起來口感更豐富。雖然蒸雞蛋羹就是一道簡單快手菜，但稍微多點食材，製作過程中多花一些心思，蒸雞蛋羹的味道大相逕庭，下面就來看看白貝蒸雞蛋羹的詳細做法。
【食材】雞蛋 4隻，白貝 250克，香蔥 1根，鹽 3克，料酒 10毫升，
蒸魚豉油（或生抽） 10毫升，香油 10毫升。
【做法】
1 要用新鮮的白貝，用白貝有泥沙，白貝用鹽水浸泡一下，讓白貝吐泥沙。
2 用了4隻雞蛋，蒸雞蛋最好用土雞蛋，把雞蛋用大碗盛放，用筷子攪打，把蛋清和蛋黃完全混合。
3 加入1.5倍的涼開水，放少許鹽和油，加入油的目的是為了去腥，把雞蛋和水充分攪拌。
4 把打發好的雞蛋液用篩網過濾兩遍，把雞蛋液的細沫濾掉。過濾這步不能省，蒸好的雞蛋羹表面光滑。
5 燒開水後，放入鹽和料酒，再加入白貝，燒開水關火。
6 把白貝肉放入雞蛋液中，攪拌均勻。我留了部分白貝肉連殼一起蒸，如果給老人孩子吃白貝蒸雞蛋羹，只放白貝肉，白貝殼就不要放了。
7 把白貝雞蛋液放在蒸鍋，用大火燒開水後蒸8到10分鐘。
8 蒸熟後淋上蒸魚豉油和香油，撒一些蔥粒。
【溫馨提示】
1 蒸雞蛋羹，不要燒開水後放入雞蛋羹蒸，這樣容易蒸出氣孔。
2 加入雞蛋液的水要燒開放涼的涼開水，不要用清水，因為燒開水空氣少一些，這樣蒸出來的雞蛋羹氣孔少，也就是說避免蒸出來的雞蛋羹像蜂窩狀。
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