雞蛋羹，直接上鍋蒸就錯了！學會這些技巧，細膩嫩滑無蜂窩，好吃
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蒸雞蛋羹，用涼水還是熱水？用它才對！細膩嫩滑似布丁，沒蜂窩更好吃！』
▲蒸雞蛋羹
雞蛋是家家戶戶必備的一種食材，營養多口感好，不管大人還是孩子都愛吃，可以說是老少皆宜。過去去超市買雞蛋，我一次才買十幾個，吃完了再去買，如今不準出門，只能網上購物送菜，我一次都是買一盤，30個也只能管一周。雞蛋營養豐富，富含蛋白質和卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。其它營養物質，能夠健腦益智，對孩子的大腦發育非常有好處。
▲雞蛋羹
雞蛋除了營養豐富，口感鮮嫩，做法也非常多，常見的做法有煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋等，炒著吃最香，煮著吃最原汁原味，但我覺得口感最鮮嫩的還是蒸雞蛋羹。雞蛋羹吃起來細膩嫩滑似布丁，一抿即化，是這段時間我家每天早上必備的早餐。小時候外婆養了幾隻老母雞，每天都下蛋，所以也每天都給我蒸雞蛋羹吃，直到現在我都還念念不忘的味道，外婆做得比別人做的都要好吃。
▲蒸雞蛋
雞蛋羹包含多種營養物質，同時好消化好吸收，多給孩子吃能夠提高免疫力，增強抵抗力，生病更少。多吃雞蛋可以強筋健骨，腦子聰明個子高。正因為雞蛋羹好吃又營養，所以我家都愛吃，我經常給孩子做，她就長得胖嘟嘟的，身體很結實，個子也很高。很多人認為蒸雞蛋羹很簡單，雞蛋打入碗中攪散，加入冷水攪拌均勻就行了，還有人會加熱水，這樣是做不出好吃的雞蛋羹的，今天教大家一個小技巧，保證細膩嫩滑，沒有蜂窩。
▲似布丁的雞蛋液
方法很簡單，準備4個雞蛋，為了讓營養更豐富再準備一些蛤蜊，調料需要食鹽、生抽、胡椒粉、蔥花。拿一個大碗，將4個雞蛋打入碗中，加入溫水攪拌均勻，溫水：蛋液=1.5:1，攪勻後加適量食鹽和胡椒粉，用筷子沿順時針攪拌至起泡，用濾網過濾掉蛋液中的氣泡。蛤蜊洗淨後上鍋蒸熟（張開即熟），放在大碗底部，倒入濾過的蛋液，包上保鮮膜扎幾個小洞透氣，蓋盤子更方便。冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸15分鐘就蒸熟了。
▲花蛤放在碗底，倒入雞蛋液
蒸熟的雞蛋羹，出鍋後撕掉保鮮膜，撒一把蔥花，澆適量的生抽，色香味俱全，盡情開吃吧，美味的雞蛋羹就做好了。 雞蛋羹的口感細膩嫩滑，最重要的就是加水的比例，蛋水比例是1:1.5最佳，如果愛吃老的口感就少加點水（1:1），如果想更水嫩就多加點水（1:2），水也不能加太多，水太多就無法凝固了。很多人蒸雞蛋羹都是直接加自來水，不能加涼水否則雞蛋羹的腥味很大，還有很多蜂窩。
▲過濾雞蛋液
蒸雞蛋羹也不能直接加熱水，熱水會讓雞蛋液變成絮狀的雞蛋花，因此加冷水和熱水都不對！加溫水才是正確做法，溫度在40℃左右。雞蛋液加入溫水後攪拌均勻，直到起泡為止，這樣雞蛋羹才會更細膩。並且不能馬上就上鍋蒸，應該用濾網過濾掉氣泡，這樣雞蛋羹才不會出現蜂窩。很多人都是直接蒸，所以才會有很多氣孔，不夠細膩、嫩滑。為了增加營養，蒸雞蛋羹時可以加適量的蛤蜊、蝦仁，味道更加鮮美，更適合孩子吃。
▲花蛤蒸雞蛋
上鍋時碗一定要包上保鮮膜，必須是耐高溫的，避免水汽滴落到雞蛋液裡，會讓雞蛋羹的表面變得不光滑，別忘了扎幾個透氣的小孔。家裡沒有保鮮膜，就蓋上一個盤子，能透氣也能阻止水汽滴落，一舉兩得。雞蛋羹要蒸多長時間，和雞蛋液的多少、容器的厚薄有關係，又薄又少最快8分鐘就能蒸熟，又多又厚最多20分鐘，時間再長口感就老了。蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸就錯了！學會這些技巧，細膩嫩滑無蜂窩，好吃。