老爸平時喜歡喝點小酒，下酒菜自然是少不了的，香辣鍋巴、花生米、貓耳朵、蠶豆等酥酥脆脆的食物，都是他喜歡的類型，其中香辣鍋巴是最受寵的，不僅喝酒時喜歡吃，平日裡閒著沒事嘴饞時也喜歡嚼幾塊做零食，每次咬鍋巴都會發出咔嚓咔嚓清脆的聲音，聽著饞人極了。
以前都是買現成的油炸小米鍋巴，自從發現米飯也能做鍋巴後，就很少在外面買了，基本在家自製。平時家裡做的大米鍋巴有兩種，一種是低油的烤箱版鍋巴，另一種就是傳統的油炸鍋巴，兩者口感不同，各有特色。今天要跟大家分享的是傳統的油炸鍋巴的做法。
這個油炸的香辣鍋巴，食材非常簡單，僅僅是一碗吃剩的大米飯和少許調味料，別看它食材少，主要步驟也就是把它炸脆，可要想做得好吃，還是需要花些心思的。經驗告訴我，要想鍋巴香酥不油膩，主要有2個關鍵點，一個「擀」，二是「炸」。擀，指的是把米飯擀成薄片。薄是必須的，原因有三：第一，容易熟；第二，油炸時間短；第三，口感更好。炸，自然是指油炸了。油炸的過程分次兩次，第一次是低溫炸熟，第二次下鍋則是為了高溫炸上色。下面就來看看它的具體操作吧。
【所需材料】
米飯1碗、孜然粉2勺、鹽1克、玉米油適量、辣椒粉2勺
【操作步驟】
1 準備1碗祖傳的剩飯，最好是經過冷藏過夜的，這樣的米飯比較乾爽，水分含量少。新鮮煮的米飯當然也能炸鍋巴，但是需要讓待米飯晾冷再操作，否則米飯會麵糊糊的。米飯裝入碗裡，加入少許孜然粉和鹽，混合均勻。
2 拌好的米飯裝入保鮮袋，用擀麵杖擀成結實緊密的薄片。
3 取一把鋒利的刀，把薄片切割成小方塊。沒切一次，可以給刀子沾一些水，防粘黏，這樣更方便切割。
4 鍋裡倒入適量的玉米油，燒至5成熱。
5 放入切好的薄片，低溫炸熟，撈出控油。這時的鍋巴僅僅是熟透，沒有完全酥脆，顏色也還是淺淺的。
6 火開大一些，調高油溫，重新放入鍋巴，進行第二次油炸，炸到鍋巴兩面金黃後，撈出控油。
7 撒一些孜然粉、辣椒粉和鹽在炸好的鍋巴上面，混合均勻就可以了。吃不完的鍋巴記得放進保鮮盒裡密封保存，防止受潮變軟。
【小貼士】
1 因為米飯本身比較鬆散，如果壓得不夠緊實，薄片很容易裂開，所以擀薄片時有個小技巧，就是大致擀平後用擀麵杖用力敲打，儘量把米飯打密實。
2 這個是香辣味的鍋巴，用了孜然粉和辣椒粉，如果不能吃辣，可以不放辣椒粉。除了這個口味以外，也可以根據自己的喜好，換成五香粉、花椒粉、蝦粉，甚至是咖喱粉等等，隨你喜歡。
這個方法做出來的鍋巴，又香又辣，酥脆可口，還不覺得油膩，非常好吃，老爸可喜歡了。今天的分享就到這裡了，希望你們會喜歡。
我是尋找米米，一個愛吃愛玩的美食博主，如果您喜歡我的美食作品，歡迎關注「尋找米米的覓食間」，也請多多點讚、評論、收藏和轉發，我會定期分享各種好吃好玩的美食，歡迎您來交流。此圖文均為尋找米米的覓食間原創製作，未經許可禁止盜圖盜文和搬運。