滷菜一直都是大家喜歡的食物類型，夏天的時候食用者更多，滷菜的品種有很多，以滷鴨、田鵝、滷豬肉最終為常見，當然也有很多素菜是可以滷的，滷菜可以直接吃本味，也可以涼拌很多佐料配著吃，做法也沒有太複雜。不管是當個下酒菜還是宴客菜都是不錯的。記得小時候，有時候爸爸回家會帶上二兩豬頭肉回來當下酒菜。這可惜，小時候的我比現在還要饞，老爸的一盤下酒菜，到最後基本上都進了我的肚子裡，老爸自己也就吃上一兩塊。
涼拌滷豬肉的做法是很多的，要做好此菜必須先進行豬肉的滷製，豬肉裡可以滷的有很多，豬肉的肉及內臟等都是可以滷的，滷好後能根據平時的飲食習慣、口味等添加佐料，再進行涼拌，最後才能形成美味的菜餚。當然滷製品裡添加了很多香料，平時要少吃一些，並且過夜後的涼拌滷豬肉要少吃或是不吃。
滷肉雖然看起來材料好象挺雜，不過真正做起來倒也簡單，就是放在那裡煮著就行了。根據自己的口味添加調味料。要大量滷肉、鹽、醬油等要不斷調整糖的量，以保證色香味和口感。儘可能多地選擇豬的腿和頭的肉。它又肥又不油膩，味道很好。一般這些材料，家裡都會有些，不一定和方子上完全一樣，取家裡有的一些常備的香料同樣可以製作。正因為如此，各家的滷肉因為香料上的一些差異，味道是各有其特色。
材料：豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支
做法：
1、豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。
2、鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間。
3、關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
現在天氣熱，滷汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麼大顆的。桂皮大約為5CM。幹辣椒根據喜好添加。涼拌滷豬肉的佐料也是多樣化的，喜歡吃的則可以在家裡滷了後涼拌。切適量滷好的豬肉，吃的時候加上調汁就可以，調汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一點白醋調的，撒上點香菜，吃的時候汁灑在上邊就好了。
各滷菜攤上滷豬耳朵、滷口條、滷肝、滷肺、滷大腸、滷豬蹄等，樣樣俱全，且肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口。滷豬耳朵是老爸最喜歡的下酒菜，滷好的豬耳朵，加入鹽、醬油、味精等調味料製作而成的。此道涼菜雖然食材普通，製作過程也簡單易學，但是味道卻鮮香不膩並且有著很高的營養價值。試想一下，在炎炎的夏日來一杯啤酒，吃一口滷豬耳朵，豈不是快哉！還在等什麼，趕緊收藏隨我一起學起來吧，保證讓你回味無窮。