已正式施行的《上海市生活垃圾管理條例》，對於「一次性餐具」的提供也做出了限制。條例規定，餐飲服務者不得主動向消費者提供包括一次性筷子、調羹、刀叉在內的一次性餐具，外賣商家也不得主動提供一次性餐具。
「類似條例會不會在北京實施？」未雨綢繆，已有北京市民開始嘗試「自備餐具」。專家表示，條例並非完全禁止一次性餐具的使用，這也給了市民和商家更柔和的適應過程。
個人體驗
上班自備餐具 感覺並不麻煩
所在公司沒有食堂，上班族許鑫每天中午都要到樓下的便利店買速食，或者叫個外賣。對於每次附送的筷子、勺子、餐巾紙「三件套」，他可謂再熟悉不過。
說是三件套，許鑫往往只會用到其中的一件半。要是吃蓋飯，主要用勺子；偶爾吃麵，主要用筷子，很少有一起使用的情況。至於餐巾紙，許鑫有時會用，有時則隨著剩下的那一件餐具一起扔進了垃圾桶。
「其實仔細想想，這麼扔也挺浪費的。」一個月前，許鑫留意到上海即將實行一次性餐具限供新規的消息，這項規定雖然不會限制身在北京的他，但也讓他冒出了一個想法：「如果上班自帶餐具，是不是能更環保一點？」
起初，許鑫還認為自備餐具的想法不太現實，但認真考慮過後，他發現這樣做似乎沒什麼難度。於是在半個月前的一天，他從家裡帶了一個勺去公司，中午到便利店買完飯後，並沒有像往常一樣索取餐具，而是回樓上用自己的勺就餐。吃完飯之後，許鑫把勺子拿到衛生間洗了洗，重新裝回了包裡。
第一次自備餐具吃飯的過程很順利，由此開始的半個月，許鑫已經逐漸習慣了多帶一個勺上班。在許鑫看來，自備餐具一般只適用於固定場合的用餐，比如在公司吃午飯。如果去外邊的餐廳，自己帶餐具就顯得太麻煩了。「有的餐廳連洗手池都沒有，吃完了都沒法洗。」
現場探訪
快餐店堂食區域 方便餐具已少見
慶豐包子鋪，堂食區域提供了可循環使用的餐具。
自備餐具去餐飲店有難度，那麼店家在提供餐具時能否做到一次性餐具的減量？記者走訪了廣渠門、磁器口與崇文門附近的多家餐飲門店，發現一次性餐具在堂食中已經比較少見。
在廣渠門附近的一家南城香快餐店，取餐檯旁配備著瓷質勺子，邊上的消毒箱則插放著瓷筷。門店經理介紹，這些餐具都是公司統一定製的，可以清洗再利用。「用這樣的餐具，首先是為了環保，另外也有利於建立公司形象，顯得更正規一些。」
而在磁器口附近的一家吉野家門店，除了有瓷質筷勺，還有可循環使用的杯子，這些瓷杯主要用於早餐時段接取咖啡或豆漿。店家介紹，所有的餐具在一年多前做過一次更換，顧客更早時就餐只能用一次性木筷或塑料勺。
在記者走訪的其他四五家面飯類快餐店，堂食區域內均沒有看到一次性筷子和勺子，店家只有接外賣訂單時才會使用一次性餐具包。而由於難以替代等問題，一次性杯子和塑料吸管的使用依然比較頻繁。
店家只能為堂食顧客提供一次性餐具的情況，僅在崇文門附近的一家快餐比薩店出現。店長表示，門店主要做的是外賣生意，堂食顧客的比例很小，因此就沒有準備不鏽鋼刀叉等餐具。「而且員工飯點的時候非常忙，很難顧及清洗刀叉，用一次性餐具能方便不少。」
外賣訂餐
「無需餐具」功能待完善
上海地區外賣下單，APP會強制要求選擇餐具數量。
上海市施行生活垃圾管理條例後，外賣訂餐出現了怎樣的變化？記者在訂餐平臺上搜索上海地區的外賣店家，發現一些店鋪已經在點餐頁面的醒目位置加入了「餐具」一項。用戶除了點選菜品，也需要選擇是否需要餐具，部分店家還標註了餐具的額外收費，每份在一毛到五毛不等。
其他沒有單獨列出餐具欄的店家，用戶點擊下單後，訂餐APP也會自動彈出「選擇餐具數量」的頁面，用戶必須選定後才能進行下一步付款。頁面下方還有「後續訂單餐具設置」的追加選項，用戶可以選擇「依據餐量提供」或「無需餐具」。
目前，APP訂餐平臺尚未強制要求北京用戶在下單時選擇餐具，用戶如不要餐具可自行備註。但記者發現，這項備註功能的實際作用比較有限。記者嘗試在五家不同的店鋪進行了外賣下單，每一單均標註不需餐具，但最後沒有配送餐具的只有一家，其他四家均附帶了餐具包。
對比五家外賣的小票發現，備註欄的位置和備註字體大小都有所不同。唯一沒有配送餐具的店鋪，所用小票的備註欄位於小票上端，備註字號較大，字體也與小票其他內容有明顯區別。門店經理表示，之所以如此設計小票格式，就是為了讓員工打包時不會漏看備註信息。
而在其他的四家店鋪，小票都存在或多或少的問題，有的備註信息被放在了最下端，字體還很小；有的則密密麻麻的與其他信息混在了一起，很難辨認。記者走訪了其中一家店鋪，店長表示，當時確實是員工在打包時沒仔細看，隨手把餐具放了進去，下次會更注意備註的信息。
平臺回應
應加強對商家監督 引導用戶積極參與
上海地區外賣下單，有商家主動標出了「餐具欄」。
相比於堂食，外賣已經成了一次性餐具的主要消耗渠道，訂餐APP中設計「無需餐具」選項，對一次性餐具的減量有很大幫助，也契合了用戶追求環保的理念。外賣平臺美團的相關業務負責人表示，對於「必選餐具數量」功能，公司已經開始根據上海的推行情況來規劃其他城市的下一步進展。
針對記者反映的「已備註無需餐具，最終仍收到餐具」問題，負責人表示，改變這一現象需要加強對商家的宣傳和監督。「我們在後臺上線了《不需要餐具商家規則》，每個月底會統計商家的執行情況，並提供獎懲。執行情況好的商家，平臺會在環保活動頁面中公布名單，用戶可以直接點擊商家下單。執行情況較差的商家，在APP的展示權重上會受到一定影響。」除此之外，平臺也號召用戶積極參與「無需餐具」訂單後的環保小調查，多向平臺反饋，進一步監督商家的履行情況。
「外賣作為連接商家和消費者的平臺，除了對商家進行監督，也應該充分利用自身資源，引導消費者樹立環保意識。」負責人表示，美團外賣已經將每月的最後一天設立為環保日，並藉助植樹節、環境日等環保節點，向消費者發起環保倡議。對於用戶不選擇餐具的行為，平臺也會有相應激勵措施。每一次點選「無需餐具」選項都會積攢環保能量，並兌換成公益金，捐贈到「環保設施公眾開放基金」當中。
建議
在家裡點外賣 就別要餐具啦
「從目前來看，對於新規的支持與質疑之聲都有，我個人是屬於支持一方。」餐飲行業研究者閆寒表示，一次性餐具的使用會增加原材料的消耗，餐具的後期降解也有難度，新規的實施對於環保肯定有促進作用。「但有人認為這犧牲了就餐時的便利性，實際操作中會有難度。」
在閆寒看來，很多人可能忽略了條例表述中的「主動」二字。「不得主動提供並不是直接禁止，這其實給了消費者選擇的餘地。既可以自帶餐具，也可以向商家索要。」
有部分人出於衛生和環保角度，向來就會在吃外賣時用自己的餐具，這次的新規對於這部分群體沒有影響。而對於一些在「臨界狀態」糾結的人，新規的施行有助于堅定他們用自己餐具的想法。「對於在家點外賣的人，新規的施行也有一定的督促作用。既然家裡有餐具，就不要再向商家多要一份了。」
除了從條例上限制以及從環保概念上宣傳，閆寒認為，一次性餐具的減量問題也應從商家的成本角度推動。「比如現在塑料吸管使用量很大，有的咖啡店、奶茶店就採用了一種無需吸管的直飲杯，打開杯口的小蓋就可以直接喝到飲料。直飲杯的出現就是一種成本推動的結果，商家能從中節省塑料吸管的成本，又不會影響用戶的就餐體驗，他才有意願去改良。」
來源：北京晚報
記者 莫凡
流程編輯：孫昱傑