今天早上打開手機看微信，騰訊新聞裡播報的一位湖南長沙的鄭女士。為了追求身材苗條，一直堅持吃素，但是最近為了備孕二胎，到醫院做身體全面檢查。卻意外發現了身體裡長有100多顆膽囊結石。這可把鄭女士嚇壞了，也讓醫生感到吃驚，為什麼長期吃素會出現這樣的身體症狀？
這也給我們身邊那些追求身材美，而忽略了身體健康的那些朋友們敲醒了警鐘，應該糾正自己不合理的膳食習慣，一切以身體健康為重。
一般來說膽囊結石是因為暴飲暴食或者吃油膩食物引起的。當然，也有很多人是因為長期不吃早餐引起的膽囊結石，不管是哪種，對我們身體都有影響。
女性患膽結石是男性的2-4倍，值得關注
近年來，素食主義是現代社會特別流行的一個趨勢，很多人都在奉行素食主義，在大家看來，素食主義就意味著健康，但是專家卻表示，素食並不等於健康。
根據流行病學調查顯示，女性膽結石的發病率是男性的2-4倍。受妊娠以及絕經等特殊生理階段的影響，女性體內的雌激素水平會有較大的波動。雌激素一旦發生變化，就可影響膽囊的正常活動，使女性膽囊的排空收縮能力比男性更差，從而影響膽囊濃縮功能，易引起膽汁瘀滯使膽固醇更易沉積形成結石。
據新聞報導，一位65歲的大娘常年吃素，平時吃飯幾乎沒有葷菜，大娘還表示自己平時腹部會有疼痛，但是都沒有在意，直到去醫院檢查後才發現自己的膽囊內有結石，經過手術後，醫生從大娘的膽囊內取出了像石子大小的結石，至少幾十顆。醫生表示，這位大娘正是因為長期吃素才導致自己患上膽結石的。
一.什麼是膽結石？
又稱膽石症，包括膽囊結石、膽管結石及膽囊、膽管混合型結石，其中以膽囊結石最為多見。膽結石的主要成分是膽固醇鈣鹽及膽色素鈣鹽。
二.飲食怎麼預防膽囊結石？
熊苗營養師建議：
1.早餐要吃
無論你多忙，都要記得吃早餐。身體是革命的本錢，沒有身體健康你是幹不好也幹不長工作的。因此，早餐要吃，可以喝粥、吃包子、雞蛋、牛奶、麵包、麵條、玉米、蔬菜等。吃了就比不吃要強。80%~90%罹患膽結石的患者都有不吃早餐的習慣。膽囊中的膽汁只有在食物的刺激下才能從膽囊中排出。長期不吃早餐，沒有食物的刺激，膽囊中的膽汁沒機會排出，膽汁濃度增加致使膽固醇析出、沉積，久而久之形成膽結石。
2.不經常吃油膩的菜
平時外賣要儘量少吃，外出應酬可葷素搭配點菜，不能都是肉菜也不建議都是素菜。4個人吃飯，可以點2個葷菜2個素菜，一個素湯。雞鴨雜和肥腸、紅燒肉、毛血旺這樣的菜最好不經常吃。做菜少放油，更健康。動物內臟、肥肉等動物性油脂會增加膽囊的收縮，引發膽絞痛，膽結石急性期尤其不要吃此類食物。平時沒有任何症狀，僅僅在做B超檢查時才發現有膽結石的人，沒必要完全拒絕脂肪，可以吃低脂食物，但同時要進食大量葉類蔬菜，以促進脂肪排出。
3.一天一頓粗雜糧，飲水2000毫升
我建議三餐中有一餐是粗雜糧。比如紅薯、玉米、紅豆、小米、燕麥、藜麥、小麥胚芽粉等，減少精白米麵攝入。還需多喝水。每天喝不少於2000毫升水，可稀釋膽汁促進其排出，還有利於排出膽管內的細菌及其他有害代謝物質。
4.不要長期吃素，按照寶塔建議來吃飯
有些人吃素是因為信仰。但是作為一個普通人不建議長期吃素，畢竟你每天的工作量強度大，吃素能量不夠，更要注意的就是即將懷孕的女子，要有充足的營養來孕育胎兒。因此，為了做好備孕，建議把飲食調整為中國營養學會推薦的膳食寶塔結構飲食，每天吃什麼食物吃多少量，都有具體介紹，不妨參照這個寶塔圖來吃飯，比較合理。
此外素食者還易患營養性貧血
穀類、豆類、蔬菜和水果等植物性食物中的鐵很難吸收，又幾乎不含維生素B12。所以，素食者容易因缺乏鐵和維生素B12等而患貧血，特別是那些連蛋類和奶類也不吃的嚴格素食者，更容易缺乏維生素B12.為了避免貧血，素食者應注意補充維生素B12和鐵。
作者：熊苗營養師，國家一級公共營養師，北京營養師協會 理事 ；CCTV2《回家吃飯》節目特邀嘉賓