銀耳一直是我的心頭所好，一年四季常伴左右，並且我只喝自己熬的銀耳，別人做的，店裡買的一概不喜。因為好喝的銀耳羹必須出膠，再搭配一些有特殊香味的食材，否則便是脆生生寡淡無味，平白浪費了食材。
說起熬銀耳似乎經驗不少，之前也寫過文章，出過食譜，想讓更多的人享受到這般美好的滋味，在某廚房發布的銀耳食譜點擊率也是相當高的，網友們上傳的跟做食譜至今也有179個了，在眾多的反饋中，雖然大多數的跟做都能成功，也有部分朋友表示嚴格按照步驟做了，卻還是沒有出膠的。只能說影響銀耳出膠的因素非常多，有的從源頭就出了差錯，比如說食材的選擇，有一些劣質的銀耳是怎麼做都無法出膠的。
即便跟做非常成功的，也表示實在太耗費時間，出膠的銀耳確實非常好吃，但是想吃上一回太不容易。特別對於一些單身的寶寶，做多了吃不完，做少了總覺得虧得慌，畢竟都是要花費那麼多時間的。有人建議用鮮銀耳更容易出膠，這當然也是一種不錯的選擇，不過鮮耳有鮮耳的弊端，比如不耐儲存，對於我這種一年四季常備，隨時想吃便吃的，實在是有點嫌棄鮮耳的保鮮期。
不久前，美食圈忽然流行起一種新的銀耳，金燕耳本草銀耳，免洗免泡，15-20分鐘便可以快速出膠，而且不需要高壓鍋，普通的砂鍋和燒鍋就可以，甚至燜燒杯和保溫杯就可以輕鬆搞定了。據說是利用了破壁技術加工，打通銀耳植物壁，因此出膠更快，更利於人體吸收。吃了這麼久的銀耳，還真沒試過這麼容易就能整出膠的，說什麼也得試試啊。
下面我和大家一起分享一道紫薯銀耳羹的做法。這道銀耳羹搭配了紫薯和黑枸杞，不僅有紫薯的清香，夢幻的紫色，而且紫薯和黑枸杞都含有豐富的花青素，是抗氧化、清除自由基的能手；銀耳更是少有的藥食同源的食材，含有豐富的蛋白質、胺基酸與微量元素，不僅能提高機體的免疫力，豐富的膠質更是天然的護膚品，三者都是非常好的養顏食材。
——【糯嘰嘰滑溜溜的紫薯銀耳羹】——
【食材】：本草銀耳幹品6克，紫薯半個，黑枸杞2克，冰糖適量。
【製作過程】：
準備食材，銀耳是免洗的，黑枸杞是免洗的，只要把紫薯去皮切丁就可以了。本草銀耳是小袋包裝好的幹品，免洗免浸泡，別看一袋只有6克，但是泡發率高了36倍，煮出的成品有三碗之多，據說一朵鮮銀耳才加工出6克的成品。
將銀耳開袋直接倒入砂鍋，再放入切好的紫薯丁，倒入700毫升清水。這裡要注意了，紫薯丁務必要切小一點，因為這款銀耳出膠時間極短，若是切大塊了，短時間紫薯不容易煮軟糯。
中大火先將水燒開，水開後可以看見有大量的白色泡沫浮起，這是因為銀耳中含有很多的膠質和蛋白質，所以煮製的時候千萬不要蓋蓋子，防止泡沫溢出。
水開後轉小火繼續煮15分鐘。對，不需要加蓋，用最小火就能輕鬆出膠，就是這麼神奇。
這是小火煮了10分鐘的樣子，已經可以看到濃稠的膠質了，此時加入適量的冰糖。在之前的銀耳食譜裡我有提到過，糖下得太早會影響出膠，所以這裡我還是保持了我一貫的作風，出膠了再下冰糖。
加入冰糖後繼續小火煮5分鐘即可。另外，在煮製的過程中經常地配合攪拌，不僅可以防止糊底，還能加速出膠，讓膠質更濃稠哦。
待銀耳稍稍冷卻至五六十度的時候，最後加入黑枸杞，就可以開始美美地享用啦。黑枸杞不適合高溫加熱，溫度過高會讓黑枸杞中的營養物質受損，所以需要稍稍冷卻後最後加入。並且對於銀耳本身來說，涼食的味道也是更佳的。
按照說明中每1克銀耳加水100-110ml，我加了700ml的水，卻還是稍稍濃稠了些，許是開蓋煮的過程水分揮發了不少，個人覺得下次還可以多添加些水量，效果或許會更好。全程20分鐘，便吃上了滑溜溜糯嘰嘰的銀耳羹，而且不挑鍋具，開著蓋就能熬出膠，確實刷新了我對銀耳的認識。
好吃的銀耳羹除了必須熬出膠質，最好還配伍一些香味，色澤，口感比較突出的食材，除了本文中用到的紫薯，香味濃鬱的紅棗和桂花也是非常好的搭檔，或者根據季節搭配一些時令的水果，不僅更美味，還能增加一些特殊的功用，比如梨子，木瓜，金橘等。
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