川香辣子雞香酥的秘訣,在家就能做,簡單易學 麻辣鮮香超過癮,下酒...

2020-12-17 騰訊網

辣子雞的做法有很多種,而且每個地方的做法都不一樣,四川的辣子雞大有特色,色澤鮮亮誘人,口感香酥回甜,辣椒香而不辣,麻辣鮮香超級下酒,做法香酥可口的技巧的就在下面,我來說說我的具體做法吧,希望你能喜歡哦。

所需食材:雞腿、幹辣椒、花椒、白芝麻、雞蛋、食鹽、白胡椒、料酒、澱粉、麻油、香醋、白糖、姜、蒜。

第一步:雞腿清洗乾淨後剁成小塊,然後裝進碗裡,放入適量食鹽、一勺料酒、適量胡椒粉、一顆雞蛋用手抓拌均勻後放入一勺澱粉再次抓拌均勻,放澱粉的目的就是鎖住雞肉的水分,讓雞肉吃起來口感更好,最後加入一勺食用油可以在炸的時候防止雞肉粘連、拌均後醃製一會。

第二步:幹辣椒用剪刀剪成段,喜歡吃辣的可以放辣一點的幹辣椒,再準備一小碟花椒,切點蒜末和薑末備用,辣椒和花椒放入熱水裡煮二十秒左右撈出瀝乾水分,這一步有助於清洗幹辣椒和花椒上面的雜質,在接下來炒的時候不容易糊有助於入味。

第三步:起鍋放寬油,油溫五成熱放入醃製好的雞肉炸至表面金黃撈出,然後再把油溫升至八成熱放入炸過一遍的雞肉再次快速炸個一分鐘左右撈出,另起鍋熱油後放入辣椒和花椒炒幹水分後放入姜蒜末炒出香味,倒入炸好的雞塊快速翻炒一分鐘後放入適量白糖翻炒均勻、鍋邊淋入一圈香醋和麻油翻炒均勻最後再撒上白芝麻翻炒均勻就可以出鍋啦。

一個雞腿做了一大盤辣子雞,在吃雞肉麵挑辣椒的感覺也太棒了,自己在家做乾淨衛生可以放心食用,喜歡吃雞肉或者喜歡口味偏香辣的朋友可以試試這樣做哦,謝謝你的觀看。

相關焦點

  • 家常版辣子雞的做法,味道麻辣過癮,又香又辣又好吃,真解饞!
    今天給大家分享一個家常版辣子雞的做法,味道麻辣過癮,又香又辣又好吃。做法和用料都非常的簡單,非常適合在家裡做,學會不用出去吃了。1、先準備幾個洗乾淨的小雞腿,然後挨個把雞腿剁成小塊。剁好的雞塊一定要多衝洗幾遍,把上面的血水給衝洗掉。雞塊洗乾淨後,再用手擠幹上面的水分放盆裡。
  • 重慶辣子雞的家常做法,外酥裡嫩又麻又辣,越嚼越過癮呢!
    今天來給大家安排辣子雞的做法,相信愛吃辣朋友們都很喜歡這道菜吧! 辣子雞,起源於川渝地區,是川廚的拿手菜,在全國地區非常的流行,深受廣大吃貨朋友的追捧。辣子雞味道火辣,雞肉香韌有嚼勁,是很惹味的一道菜餚。 吃起來很過癮,下飯又入味的辣子雞太適合愛辣味的人了,我就是一天沒吃辣味的東西就很難受的人哦!離不開辣!
  • 辣子雞丁的家常做法,鮮香麻辣,雞丁外焦裡嫩,方法一學就會
    辣子雞丁的家常做法,鮮香麻辣,雞丁外焦裡嫩,方法一學就會要說到最受歡迎的香辣美食一定要選擇川蜀地區的,那裡的香辣才是真正的辛辣入味。而休閒小吃,就是要做到在休閒時間裡可以盡享的享受,下面給大家介紹的幾款就是精選自川蜀地區,獨特的辛香料帶來豐富的味蕾體驗。辣子雞丁,據傳起源於歌樂山,為四川傳統名菜。辣子雞丁微甜,香辣可口,營養豐富,製作簡單。它是用雞脯肉加辣椒炒制而成。其中使用的泡紅辣椒是四川特產,為川菜特有的調味料。該菜品歷史悠久,後經巴蜀布衣廚師精心改良,口味更富有特色。
  • 美食家常菜推薦:無骨辣子雞丁,麻辣小酥肉,爆炒麻辣雞胗
    簡單好吃到爆的美食家常菜推薦,超下飯喲,做法也特別簡單,食材也是我們日常生活中常見的,喜歡的朋友快來看看吧。2、打入一顆雞蛋和4勺澱粉抓勻,油溫6成熱(筷子放進去冒小泡泡)的時候依次下入雞塊,炸五分鐘後撈出,再復炸一分鐘撈出控油。3、鍋裡爆香麻椒花椒,再下入辣椒段和蒜末炒香。4、下入炸好的雞塊和芝麻翻炒均勻,最後撒上蔥花就好啦。
  • 川味辣子雞家常做法,小技巧清晰明了,麻辣酥香特別解饞
    今天文科給大家分享一道川渝地區的特色名菜,辣子雞,這道菜不但屬於川菜,還屬於湘菜、黔菜裡面的系列,流傳特別的廣,各地也有各地的特色做法,今天文科帶來的就是川味辣子雞的做法,麻辣味濃,鮮香可口,又能下飯,還能做下酒菜。
  • 辣子雞的正宗做法,不用油炸!麻辣下酒,夠重慶味兒
    北有新疆大盤雞,南有重慶辣子雞。話說辣子雞也算是重慶最早的江湖菜之一了,非常具有地方特色,它的特點是麻辣鮮香、下酒又下飯,是全國各地地道重慶菜館的必備招牌菜之一,尤其愛吃辣的朋友,對正宗辣子雞是辣到冒汗卻又不捨得放下筷子,再來兩杯小酒兒,那感情就是倆字:過癮!
  • 水煮肉片家常做法,肉片鮮香滑嫩,簡單易學,實用接地氣
    水煮肉片家常做法,肉片鮮香滑嫩,簡單易學,實用接地氣。水煮肉片是我們日常生活中經常會做的一道家常菜,尤其是天氣冷的時候水煮肉片出現在餐桌上的頻率較多。水煮肉片以麻辣為主,麻辣鮮香的湯汁裡面搭配上各種自己的喜歡的蔬菜、菌類、豆製品等,最後再放入鮮香滑嫩的肉片,不管是吃米飯還是下酒都是一道不錯的佳餚。水煮肉片家常做法,肉片鮮香滑嫩,做法和步驟都在這裡。水煮肉片起源於重慶,是川、渝菜中的一道家常名菜,因肉片未經滑油,以水煮熟故名水煮肉片。大家都知道。
  • 在家做辣子雞丁的小竅門,辣椒香而不焦,雞塊焦脆可口
    本期導讀:教你在家做辣子雞丁,辣椒炒不糊,雞丁外焦裡嫩,方法一學就會下班回到家,兒子拿了兩個生雞腿放在我的面前,說要吃辣子雞丁,好嘛,還帶自備材料點餐的,說起辣子雞丁,自己的口水都忍不住直流,因為那焦脆可口的口感,鹹香爽口辣味十足的味道
  • 去川菜館吃飯必點這道菜,做法簡單,香辣美味,下酒下飯吃最過癮
    去川菜館吃飯必點這道菜,做法簡單,香辣美味,下酒下飯吃最過癮川菜是中國的八大菜系之一,川菜的味型特點大多數以麻辣,香辣為主,平時我們大家都喜歡吃的麻辣水煮系列的菜餚,都屬於是川菜系。今天小編為你分享一道特色川菜的做法,這道菜相信很多吃貨們都比較愛吃,它的口味特點是香辣美味,下酒又下飯吃最過癮,每次小編去川菜館吃飯時,都會點這道菜,每次吃這道菜時,就算是被辣的滿頭大汗也停不住嘴,實在是太美味好吃了。
  • 「辣子雞丁」的做法+配方,無辣不歡的夏季,鮮香麻辣、酥脆可口
    無辣不歡的夏季,辣子雞飯店裡的是辣椒裡挑雞肉,咱是雞肉裡找辣椒......鹹 香麻 辣的口味再配點冰鎮小啤酒,只能大呼過癮了 內附剩油處理的辦法辣子雞丁的用料去骨雞腿肉2塊,雞翅6個,幹辣椒適量,花椒適量,蔥姜蒜適量,糖少許,胡椒粉少許
  • 辣子雞的家常做法,外酥裡嫩,鮮香麻辣,這周已經吃了第4次了!
    相信愛吃辣的人沒有會不喜歡吃辣子雞吧,麻辣爽口,鮮香美味,特別開胃。不過平時在店裡吃這道菜時估計一盤菜有三分之二都是辣椒吧,真的是辣椒中找雞,幾個愛吃辣的人湊在一起,點一盤都不夠吃,點兩盤又有點奢侈了吧!
  • 歌樂山辣子雞,重慶江湖菜的「紅燈區」
    這道辣子雞最大的樂趣便是在一堆辣子裡面找雞,堆成山的辣椒裡面夾雜著香脆鮮辣的雞丁,一口一小塊,下酒剛剛好!一盤辣子雞下來,讓人揮汗如雨、渾身暢快!在外地人面對一盤滿是辣椒的辣子雞,一定會覺得自己被宰了,但是這確是重慶最正確和地道的做法。因為重慶冬天陽光較少多潮溼天氣,而辣子是祛溼寒的利器,所以吃上一盤滿是辣椒的歌樂山辣子雞讓你馬上暖和起來!所以下面跟著我一起把地道的歌樂山辣子雞做起來吧!
  • 經典川菜辣子雞,雞肉復炸,掄鍋翻炒,味道麻辣真過癮
    今天我們來品嘗經典川菜辣子雞。辣子雞的特點是成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。辣子雞在各地製作各有特色,深受大家歡迎,好吃又下飯,一起來學習吧。辣子雞的雞肉選用的是雞腿肉,一個是比較好處理,第二個是比較容易購買。
  • 炒蔥椒雞最完美的做法,雞肉麻辣香酥,步驟詳細,簡單易做
    炒蔥椒雞是一道傳統特色美食,取材方便,主要原料就是雞和大蔥,但是也不是一道很容易的烹飪的菜系,在做法上相對於其它比較講究。在口感上,稍微有點辣,很適合做下酒菜。因為有點辣辣的感覺,很多食客都誤認為這是一道川菜,但實則卻不是川菜。那麼你們知道炒蔥椒雞是哪裡的菜嗎?
  • 香、麻、辣!這道川香辣子雞,堪稱舌尖上的味覺盛宴
    說到川菜,那肯定少不了辣子雞了,在很多餐館飯店的菜單上都有辣子雞這道美食,可以說是深受大家喜愛了,那麼這麻辣爽口的辣子雞怎麼做才更好吃呢?這就要注重川菜的特色,那就是香、麻、辣,今天就給大家分享這道辣子雞的具體步驟和細節吧。
  • 辣子雞:中國十大名菜之一,不止存在於川菜
    重慶辣子雞是一道色香味俱全的地方風味名餚,屬於川菜系,成菜色澤紅潤,酥香爽脆,是中國十大名菜之一。 別的菜呢,辣椒花椒也就是個調料,辣子雞中的辣椒和花椒卻相當於主料。辣椒選用川產二荊條辣椒,花椒選用川產茂汶大紅袍花椒,這樣烹出的菜品,香氣四溢,誘人食慾,麻辣酥香。
  • 麻辣魚的做法,麻辣鮮香,掌握這個方法,在家就能做
    自己在家裡吃飯,還是做一盆麻辣魚最過癮了,真的是下飯神器。 魚肉中含有豐富的礦物質,其中維生素D、鈣、磷,能有效地預防人體的骨質疏鬆症。
  • 大盤雞的家常做法,口感不柴不老,雞肉軟爛脫骨,麻辣鮮香超過癮
    大盤雞,於1990年代左右由新疆沙灣縣廚師李士林創製,又稱沙灣大盤雞、辣子炒雞。有一次有個建築公司的職工來吃辣子雞塊,雖然覺得雞的味道好,但感覺份量太少,這時看到李士林拿著整隻雞從後堂出來,就讓他把整隻雞都給他們炒上。
  • 正宗辣子雞家常做法,掌握好這三點,香辣過癮又下飯,孩子最愛吃
    爆炒辣子雞是一道經典的川菜,此菜色澤紅亮,外酥裡嫩,麻辣鮮香,開胃又下飯,香辣又過癮,絕對是餐桌上最搶手的美味小炒菜。川菜快手小炒,最正宗的辣子雞丁的家常做法,掌握好這三點,麻辣香酥,營養易做,開胃又下飯,孩子最愛吃。
  • 居家分享辣子雞丁的好吃做法,簡單4步就能上桌,鮮香麻辣又解饞
    「大家好,這裡是壹號美食公館,專注分享簡單的家常菜和兒童美味輔食,用美食拓寬生活中的幸福之味。」相對於大部分人來說,辣子雞丁這款美味應該是很多人的最愛。畢竟這款菜餚集合了鮮、香、麻、辣四種口感,加上雞肉的外脆裡嫩,讓整道美味升華到了肉食菜餚的上層風味。而且對於這款美食的烹飪來說,相對於大部分肉食家常菜而言,那可是非常簡單易操作的存在。