早餐吃麵包別再出去買了,教你超快速的麵包做法,香甜鬆軟真好吃!雖然煮婦我極度熱愛做麵包,但身邊那位男能卻對中式甜麵包興致缺缺,我不能理解啊(也沒要理解的意思)! 有一次烤了我的早餐摯愛花生厚片吐司給他當早餐,他卻跟我說,下次可不可以不要吃花生醬、改成其他鹹口味夾菜和肉那樣? 實在很想請他去樓下Subway點餐謝謝。所以,不要再冤枉我做很多麵包把他養胖了,嘴巴長在他身上阿他不吃我能奈他何呢?
由於現在整天閒閒在家,我偶爾也會投其所好做一些符合夫君口味的鹹麵包,像是包香腸或蔥這種,搭配比較低甜度、類似法國麵包的麵包體,赫然發現這樣搭其實也蠻好吃的耶(我是不是太不挑)!
【起司蔥卷、熱狗麥穗】
食材:
高筋麵粉Bread Flour – 330g
蜂蜜Honey – 10g
鹽Salt – 6g
水Water – 210g
即溶酵母粉Instant Yeast – 3g
德式香腸Sausage – 4條(熱狗麥穗)
青蔥Scallion – 8株(起司蔥卷)
橄欖油Olive Oil – 1匙(起司蔥卷)
鹽Salt – 1茶匙(起司蔥卷)
起司絲Shredded Cheese – 適量(起司蔥卷)
步驟(起司蔥卷– 6個):
1. 把麵團材料放入麵包機,啟動自動攪拌功能到一次發酵完畢。麵團取出,把麵團整成大圓、擀開成長方形(約30x40cm)
2. 把蔥花、橄欖油、一小匙鹽巴拌勻(也可以加胡椒粉),均勻鋪平在長方形麵團上,上面2公分留白,把蔥花朝內捲起來
3. 用面刀分切成六等分,把剖面朝上放、用手掌微微壓扁,放到烤盤上,進行第二次發酵、約40~50分鐘
4. 烤箱預熱400F(200C),在蔥卷頂端撒上起司絲,放入烤箱烘烤18分
5. 麵包還沒出爐,家裡就已經飄著超香的的蔥香和起司香囉~~
步驟(香腸麥穗– 4個):
1. 使用和起司蔥卷一樣成分的低糖麵團,包入德式香腸呈現不同的滋味! 把麵團用麵包機自動功能攪拌、一次發酵,取出整圓後,平均分割成四等分,滾圓並鬆弛10分鐘
2. 把麵團用手掌壓扁呈橢圓狀,不用太扁,比香腸大一點就好。把香腸包進去,收口捏緊
3. 放到烤盤上,用剪刀剪出一片片麥穗,依序往右、往左翻上去,用手拉一下調整讓左右對稱(主婦強迫症)
4. 這次使用Trader Joe的風乾番茄雞肉香腸來做這異國風的麥穗麵包,切開剖面真的看得到一粒粒紅紅的幹番茄果粒,美美的!
5. 二次發酵40分後,烤箱預熱400F/200C,進爐前用噴水器在表面噴一些水霧,可以製造出法國麵包外脆內軟的口感
6. 烤箱烘烤18~20分,中間要再拿出來噴水一次,如果表面不夠上色,用美式烤箱可以開Broil功能、400F烤1~2分鐘,表面金黃色就可以出爐了
這兩款麵包用的是低糖麵團,添加蜂蜜讓麵團柔軟但不甜膩,使用單純的材料,才吃得到麵包的原味麥香。
加了青蔥和起司做成西式口味的起司蔥卷,吃起來鹹香鹹香很夠味! 包了德式香腸的麵包,做成麥穗的造型,味覺上和視覺上都很有異國風味喔!