上海媽媽教你「香辣掌中寶」家常做法,鮮香濃鬱,越吃越上癮!

2020-12-20 上海媽媽私房菜

掌中寶是雞的膝軟骨，口感獨特，鮮香濃鬱，更入味，適合下酒，越吃越上癮，雞軟骨還帶點肉，在嘴裡細細咀嚼可以感覺到那軟骨透出有別於雞肉的風味，油炸之後的風味，嘗來特別脆嫩。

食材準備

雞軟骨250克

薑片4片

大蔥段4小段

大蒜適量

生抽10毫升

紅燒醬油5毫升

鹽適量

澱粉5克

料酒10毫升

幹辣椒50克

花椒10克

辣椒粉15克

白糖1克

白芝麻適量

香辣掌中寶的烹飪過程

1. 雞軟骨洗淨再用清水浸泡10分鐘，撈出控水，加入10毫升生抽、5毫升紅燒醬油、10毫升料酒、薑片、蒜瓣、蔥段、5克澱粉、1克白糖和適量鹽。

2. 攪拌均勻醃製15分鐘，再準備好佐料：幹辣椒、花椒、辣椒粉。

3. 鍋裡倒入適量油加熱，油燒熱後放入醃製好的雞軟骨中火煎炸。

4. 炸至雞軟骨略微焦黃撈出瀝油備用。

5. 另起一鍋燒熱倒入少許油，涼油下入花椒，油溫升高後放入幹辣椒，大火翻炒出香味。

6. 然後下入炸好的雞軟骨，翻炒1分鐘，再加人15克辣椒粉翻炒均勻即可。

7. 最後撒入適量熟白芝麻拌勻，出鍋裝盤，香辣掌中寶做好了。

大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，並不是在星級酒店的大廚，只是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點讚、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！

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