來源丨新芽NewSeed（ID：pelink）
作者丨寧澤西
一個多月前還在家裡忙著製作「涼皮」、「電飯煲蛋糕」、「油炸小油條」的新晉廚師們，一復工，就把螺螄粉買光了。
近一個月來，螺螄粉在微博熱搜榜熱度爆表，隔三岔五被推上風口浪尖。#螺獅粉##螺螄粉還不發貨##中國人到底多愛螺螄粉#等等，話題閱讀量累計達200多億，引起了6000多萬次討論。
好歡螺淘寶店鋪顯示，3月12日下單，預計4月11日發貨
甚至有朋友私下找到螺霸王董事長，讓他幫買幾盒螺螄粉。姚漢霖也不由地感慨：「這麼多年來，第一次出現一粉難求的情況。最近我們在一個電商平臺上架的螺螄粉，不到三小時，一輛六軸大卡車運走的螺螄粉全部售罄。現在還欠了兩三千萬的貨等著發。」
據新芽Newseed分析，螺獅粉熱度的飆升與80、90後們復工不無關係，上班之後沒有太多時間下廚做飯，方便速食自然重新變成心頭好。根據百度數據顯示，「電飯煲做蛋糕的方法」的搜索熱度春節後較春節前上漲2096%，近日熱度下降約25%；「涼皮怎麼做」的搜索熱度春節後較春節前上漲6665%，近日熱度下降43%，反而是螺螄粉一枝獨秀，搜索熱度上漲110%。而淘寶近日公布的數據顯示，一周裡，單是搜索「螺螄粉」的用戶就達到320萬人。
資本市場對方便食品的信心也隨之見長。從2月初，三全食品、頤海國際等食品公司的股價就在回升。
從不起眼的方便食品，到如今被爭相搶購的「硬通貨」，螺螄粉經歷了什麼？
01
日均銷量超170萬袋
一袋粉撐起一座城
螺螄粉是廣西壯族柳州市的小吃米粉，配以酸筍、油炸腐竹、酸豆角、蘿蔔乾、花生、辣椒油，本身具有辣，爽，酸、臭結合的獨特風味，其中的酸筍通常被認為是螺螄粉臭味的來源，也是一碗螺螄粉的精華、最令人慾罷不能的記憶。不少人第一次聞之拒絕，一旦吃過愛上了，就變成了死忠粉。
從螺獅粉2014年開始以速食包裝形式對外銷售以來，據公開數據，到2019年末，柳州預包裝螺螄粉註冊登記企業已有81家、品牌200多個，日均銷量超過170萬袋。
說一碗粉撐起一座城，毫不誇張。如今的柳州，隨著「螺螄粉」打響了名氣，也圍繞螺螄粉產業鏈的上下遊，布局了米粉加工、甜竹筍種植、豆角種植、螺螄養殖，按照柳州市的規劃，到2022年，螺螄粉收入將達100億。
吃播博主們的推薦，也起了推波助瀾的作用，大胃王密子君、主持人沈夢辰都曾在網絡平臺展示過自己吃螺螄粉的視頻。結合螺螄粉頗具話題性的「臭」的屬性，網紅「螺螄粉」自然容易被人記住、傳播，走進千千萬萬吃貨心裡。
螺螄粉發源地廣西柳州官方發言：螺螄粉現在是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺。
如今，在疫情刺激下，螺獅粉需求爆炸、庫存告急，儘管產能已恢復95%，無法立刻堵上缺口。微博上，6000萬人正呼喚「螺螄粉自由」，半個月內衝上熱搜4次，淘寶上一周被搜索320萬次，每天50萬份深夜下單外賣……
據報導，為了緩解連軸轉的螺螄粉企業，廣西柳州市魚峰區組織近200名志願者，支援7家螺螄粉企業復工復產，預計志願者將助企業提升10%-20%的產量。目前，柳州螺螄粉產業園裡23家袋裝螺螄粉企業已全部復工，日產螺螄粉40餘萬袋。
不僅螺螄粉，一些在往常就頗受網友歡迎的方便食品，也在最近一段時間打開了銷售新局面。轉戰淘寶平臺後，小龍坎火鍋創下了在一場直播中10分鐘賣出上萬盒自熱小火鍋的紀錄。
以往，方便速食被視作「懶人經濟」流行催生的產物，疫情期間卻成為許多人想要換換口味時的消費剛需。
02
方便、美味的速食
拯救10億懶人宅在家的日子
便捷、高效、健康和美味缺一不可，人們越來越不願意花費過長時間等待外賣，新一代的消費群體在不斷壯大，使方便食品保持良好增長勢頭。2018年中國包裝食品市場總規模達17,890億元，是世界上僅次於美國（27,239億元）的第二大市場。自2015年起，市場規模加速擴張，2018同比增長6.8%，跑贏同期人均GDP增速。
今年來，雖然疫情抑制了餐飲、旅遊、娛樂的需求，速食品卻因為特殊情況而被逆向激活。
根據中國餐飲協會，93%的餐飲企業都選擇關閉門店，其中73%的企業關閉了旗下所有門店。為了減少非必要外出，大部分人選擇在家下廚。不過，家常味吃久了，難免會懷念外部餐飲重油重鹽的重口味；另一方面，2月開始，各城市逐漸復工，朝九晚五的年輕人不得不回到方便食品的懷抱。畢竟復工後吃飯不方便，叫外賣又有顧慮，這些都給方便食品創造了機會。
速食的基本款——方便麵，同樣遇到了銷量暴增和供應緊張的情況。2月以來，「方便麵」一詞在天貓的搜索量大增200多倍。根據電商在線統計的數據，2月3日至2月14日期間，日清食品、康師傅、統一的股價分別上漲12.18%、12%、11.56%。
速凍食品也得到了前所未有的爆發。國金證券食品飲料行業研究員盧周偉透露，疫情期間速凍食品消費大增，部分地區KA渠道2月份銷售額出現了翻倍增長，並且目前市場仍處於供不應求的階段，部分地區甚至出現了空冰櫃的情況，其中速凍食品中速凍米麵產品銷售熱情高，速凍需求也逐漸多元化。
據新芽Newseed觀察，螺螄粉的斷貨，自熱小火鍋等方便速食的暢銷自然與疫情期間的特殊情況有關，但其背後的「懶人經濟」其實早已是全球性趨勢，即使在食品總體需求平穩的美國、日韓，速食食品市場增速也顯著高於其他食品品類。2018年，韓國企業CJ旗下速食飯菜品牌嗨伴在韓國賣出4億份，人均消費8份速食飯。
中國工程院院士中國食品科學技術學會副理事長孫寶國認為，以方便麵為例，其未來發展的一個趨勢，應該越讓消費者找出在家裡吃飯那種感覺、那種食材、口感。比如紅燒牛肉麵，裡面就有幾塊紅燒牛肉，實實在在的在那裡。
過去，快餐的精髓不在於你吃的是什麼，在於你如何吃它。新速食時代爆發，人們同樣開始關注在乎吃的是什麼。而速食產品最終也會回歸到產品層面：用恰當的產品恰當地解決消費者的需求，又能用恰當的方式讓消費者接觸到產品並被打動，將成為品牌思考的核心問題。
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