每經記者：盧九安 文多 每經編輯：湯輝
五年前，大家在討論中華三大名小吃時，會說蘭州拉麵，沙縣小吃，黃燜雞米飯。當時可能誰也想不到，現在黃燜雞米飯的地位，已經漸漸被一碗臭臭的米粉取代了。
螺螄粉，一樣是集當地之力打造出的全國性小吃，但和它的前輩不同，這碗粉走了一條截然不同的道路，它完全沒有蘭州拉麵，沙縣小吃那樣的密集的店鋪，但卻通過網絡和物流，擺上了食客家裡的餐桌。
螺螄粉主要配料 圖片來源：廣西柳州商務局
近日，螺螄粉又上熱搜了。廣西柳州商務局發布消息稱，5月28日，全國首家「螺螄粉產業學院」在柳州職業技術學院揭牌。
據媒體報導，柳州市委副書記梁旭輝介紹，2015年螺螄粉產業產值約5億元。到了2019年，螺螄粉全產業鏈產值超過130億元，其中袋裝螺螄粉產值超60億元。
柳州螺螄粉產業學院揭牌 圖片來源：廣西柳州商務局
壯族的歌、侗族的樓、苗族的舞、瑤族的節，堪稱柳州民族風情「四絕」，吸引遊客無數。但這些恐怕都不如一碗螺螄粉，讓柳州聲名遠揚。
近些年讓螺螄粉成為網紅美食，正是它獨特的「臭」味與網際網路完美結合——本身的「臭」味加上主播、明星的吃播視頻，不斷刺激網友們好奇進而體驗，近期疫情背景下方便速食產品暢銷，更是讓螺螄粉成為網紅美食，而「螺螄粉自由」也成為年輕網友調侃的話題。
好吃的螺螄粉怎麼做？
根據柳州市螺螄粉協會關於螺螄粉發展簡史的介紹，螺螄粉的起源有四種說法，無論起源哪一種，其進入大眾視線，是在2012年。
隨著第一季《舌尖上的中國》的播出，螺螄粉的熱度蹭蹭上漲，隨後，《食在八方》《康熙來了》《朋友請聽好》等綜藝節目裡都有了螺螄粉的身影。明星、大V紛紛為螺螄粉免費代言。但彼時螺螄粉僅僅是作為一個地方特產被人們熟知，還遠未達到如今的火爆程度。
螺螄粉相關微博話題久熱不衰微博截圖
火熱到讓高校開設學院的螺螄粉真的那麼好吃嗎？這又是什麼神奇美食？
根據柳州市螺螄粉協會介紹，螺螄粉主要的配料有：螺螄湯料，豬骨，酸筍，腐竹，酸豆角，大料，花生米，辣椒等。
柳州融水苗族自治縣龍令村村民打撈螺螄 圖片來源：新華社記者 黃孝邦 攝
螺螄粉做法主要分為五步：首先是配料熬湯，其次油炸腐竹，第三步是製作辣椒油，第四步是炒幹酸筍、腐竹等，最後一步是放入米粉加上湯和其他配料。
柳州螺狀元食品有限公司生產車間工人在烹製螺螄骨頭 圖片來源：新華社記者 黃孝邦 攝
提起螺螄粉的名字，顧名思義，是因為它的湯是用螺螄熬成的。在柳州當地看來，外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。當地人認為，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
柳州螺狀元食品有限公司生產車間工人在加工酸筍 圖片來源：新華社記者 黃孝邦 攝
所以說，一碗地道的螺螄粉，其必不可少的含有幾個重要的配料：油炸腐竹、酸豆角、蘿蔔乾、大名鼎鼎的酸筍。
柳州魚峰區一家豆角加工企業工人在清洗豆角 圖片來源：新華社記者 黃孝邦 攝
「一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。」柳州市螺螄粉協會介紹道。
數據話說網紅爆款美食螺螄粉
在今年疫情背景下，各行業受到不同程度的衝擊，但「懶人經濟」卻得到進一步的發展，方便食品等銷量大幅度增長。速凍水餃、方便麵、自熱火鍋等的網絡銷量劇增。從社交媒體數據來看，網民對螺螄粉的呼聲同樣熱烈。
數據來源：淘數據
在很多人被迫宅家長達數月，已經吃厭家裡飯菜的背景下，比方便麵精緻，比做飯方便的螺螄粉成為無數人的選擇。李子柒旗艦店螺螄粉月銷量100萬單+，評價30萬+。在2月10日，李佳琦做了首日復工直播，26000箱螺螄粉上架2分鐘內秒光。很快，平臺上的螺螄粉開始缺貨。
在微博上，網民討論螺螄粉的話題中，除了關鍵詞「螺螄粉」最高出現1841次外，「發貨」出現524次，「好吃」出現了214次，「米粉」出現了125次。有趣的是「桂林」（133次）的頻次居然比「柳州」（101次）高，此外，螺螄粉的主要配料「酸筍」（60次）、「腐竹」（22次）均出現在高頻詞榜單中。
截至5月31日，在微博話題上，「中國人到底有多愛吃螺螄粉」話題高達7.3億閱讀量，超過20萬人討論；關鍵詞「螺螄粉」的話題超過2.2億的閱讀量，接近20萬人熱議；在「第一次吃螺螄粉的反應」的話題超過4.2億的閱讀量，4.3萬人討論；有趣的是，「螺螄粉還不發貨」也有3.6億的閱讀量，19.2萬人討論。
微博截圖
而發生在近期的「全國首家螺螄粉產業學院揭牌」新聞話題，在短短四天時間，微博的閱讀量達到了2.2億，多達1.8萬人參與互動。由此可見螺螄粉無疑是人們心目中網紅食品的「爆款」。
此外，在抖音平臺上，關於「螺螄粉」的話題有多達7.5萬個視頻，18.4億次的播放量。「柳州螺螄粉」的話題也有1.2億次播放量，1.3萬個相關視頻。
網紅效應帶動需求激增
據新華網報導，「網紅小吃」柳州螺螄粉產業經過了6年的高速發展，2019年產值突破60億元，註冊品牌200多個。柳州正將螺螄粉打造成為雙百億產業，即袋裝螺螄粉產值超過100億元，原材料等附屬產業產值超過100億元。
值得一提的是，2014年～2018年，螺螄粉成為阿里巴巴平臺銷售排名第一的米粉特產類商品。據柳州新聞網報導，2019年雙十一預包裝柳州螺螄粉全網熱銷近3000萬袋，銷售額2.7億元。
數據顯示，2019年雙十一當天0~19時，各電商平臺在螺螄粉的銷量猛增，其中螺螄粉銷售在天貓的銷售佔比達到所有電商品臺的66.3%，京東佔到16.7%，拼多多佔6.4%，蘇寧易購佔5.4%，唯品會佔2.9%。五家電商平臺佔到全網銷售額的97.7%。
數據來源：百度指數
百度指數顯示，在近半年的「螺螄粉」關鍵詞搜索中，排名最高的是廣東，其次是山東，江蘇緊接其後。而在搜索的人物年齡分布上顯示，其20~29歲人群佔比最高，產比為49.73%；其次是在30~39歲人群，佔比為25.75%；19歲以下人群佔比為15.08%位居地第三，40~49歲區間（7.79%）以及50歲以上（1.65%）佔比較少。有趣的是，在性別分布上，女性佔比57.3%遠遠高出男性（42.7%）14.7個百分點。
近日，廣西柳州螺螄粉出口量暴增數據又一次把螺螄粉推上了熱搜。數據顯示，2020年1~4月，柳州螺螄粉累計出口10個批次，出口額達31.1萬美元，比2019年全年上漲141.68%。
相關數據顯示，截至2020年3月末，我國各省份螺螄粉企業數量劇增，其中廣西以5232家企業排名第一，其次為廣東，擁有3753家螺螄粉企業，湖南省以595家企業名列第三；河南、貴州、陝西、四川等省份也有上百家企業。
另一方面，在2015~2018年期間，受到政策和市場的影響，我國預包裝（袋裝）螺螄粉產業無論從電商平臺店鋪數量、日銷量還是銷售收入上都有大幅提高。數據顯示，2018年我國柳州預包裝（袋裝）螺螄粉日產量超過120萬袋，網店超過1.2萬家，銷售收入近45億元。
據柳州市商務局提供的最新數據顯示，2019年，柳州袋裝螺螄粉銷售額突破60億元。柳州螺螄粉全產業鏈發展初具規模，5年以來預包裝螺螄粉銷售收入年均增長率達86.12%，配套及衍生產品銷售收入年均增長率高達140.28%，實體店營業額年均增長率達12.47%。
據悉，2014年柳州僅有1家符合生產資質的預包裝螺螄粉企業，到2019年末柳州市預包裝螺螄粉註冊登記企業81家、品牌200多個，日均銷量超過170萬袋。
螺螄粉作為南方美食的代表之一，《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，2019年，螺螄粉在淘寶上被賣出2840萬件，銷量僅次於螺螄粉的是烤冷麵（2068萬件）。
圖片來源：2019淘寶吃貨大數據報告
5月31日，《每日經濟新聞》記者聯繫到柳州螺螄粉五大品牌企業之一的廣西中柳食品科技有限公司，該公司工作人員告訴記者，企業在2月就復工生產，目前公司正在全力生產。企業不僅通過經銷商渠道銷售產品，還在天貓等電商平臺銷售。「公司目前代加工的訂單都生產不過來，招人是肯定的。」當記者詢問到公司是否會擴大規模生產，上述人員回復道。
柳州一家螺螄粉生產企業招聘信息
回顧2020年初開始的這場螺螄粉盛宴，我們看到的是疫情下速食需求的激增、新媒體輪番宣傳加上政府政策的支持等，這些要素的疊加，共同造就了螺螄粉從街邊小吃轉變為年銷百億網紅美食的崛起。
（部分內容源自新華網等）
每日經濟新聞