螺螄粉漲價!日賣13萬袋突然爆火,廠家也懵了,日加產百萬包也不夠...

2020-12-25 新浪財經

來源:21世紀經濟報導

導讀:誰也沒料到,疫情居然帶火了螺螄粉。一位資深螺螄粉銷售負責人表示,年前各廠商都習慣清空庫存,工廠放假,春節快遞停運,需求一下暴漲,各個環節都沒有做好準備。

來 源丨21世紀經濟報導(ID:jjbd21)

記 者丨賀泓源,熊嘉藝

編 輯丨李清宇

口罩發貨了,螺螄粉還在預售中。

4月12日,多家頭部螺螄粉品牌客服向21世紀經濟報導記者證實,目前袋裝螺螄粉仍無現貨,只能預售,付款後等待40天才能發貨,「一粉難求」成為當下螺螄粉產業現狀。

銷售依舊走熱。當天淘數據顯示,李子柒螺螄粉(3袋裝)銷量已突破52萬份,超過去年12月整月銷量4萬餘份,平均每天銷量超13萬袋,日銷量約為疫情前的2.8倍。

生產端也得到印證。在柳州實地走訪中,多家螺螄粉廠商均向21世紀經濟報導記者坦承,2月以來,螺螄粉銷量飆升至去年同期的兩倍以上,個別廠商增長量甚至超5倍。

「年前誰也沒料到,疫情居然帶火了螺螄粉,目前我們已經24小時生產,但是訂單還是要排到7月份。」廣西中柳食品科技有限公司負責人對21世紀經濟報導記者說,這家公司同時負責生產「李子柒」、「柳江人家」、「百草味」等品牌袋裝螺螄粉。

螺螄粉突然爆火,讓全行業措手不及。一位資深螺螄粉銷售負責人表示,年前各廠商都習慣清空庫存,工廠放假,春節快遞停運,需求一下暴漲,各個環節都沒有做好準備。

柳州螺螄粉協會會長倪銚陽預估,柳州螺螄粉的產量已從去年的150萬包/天,增長至250萬包/天,但還是跟不上需求。「原來廠裡的產量是每天4萬袋,目前增加到了8、9萬。」螺狀元螺螄粉負責人張平衡告訴記者。

「原料漲,人工缺」

阻礙螺螄粉發貨的第一步卡在了原材料上。袋裝螺螄粉原料繁多,酸筍、幹米粉、酸豆角等都需要二次加工,生產周期較長。前述螺狀元螺螄粉負責人表示,「以酸筍為例,筍的產季通常在6月,出產後還需要一段醃製時間,現在都是之前的存貨,滿足不了爆發式的需求。上遊廠商貨就那麼多,所有螺螄粉廠都在搶。」

除酸筍外,多家廠商在採訪中透露,由於缺貨,幹米粉價格也水漲船高。有廠家負責人稱,目前幹米粉價格較疫情前漲幅超30%,廠家尋找新貨源,還面臨品控等不確定風險,「螺螄粉對米粉溼度要求較高,太幹容易碎,太溼容易壞。之前合作廠商產量跟不上,目前在篩選米粉上就比較難。」

圖/視覺中國

解決了原料,廠商還面臨人手短缺。在柳州螺螄粉產業園裡,幾乎所有廠家都貼出了招人公告。據柳州人社局最新公告顯示,目前柳州10家螺螄粉企業有近500個崗位空缺,其中有包裝工僅要求小學學歷,工資為每月4000-6000元。據廣西柳州人才網數據,2019年柳州市用人單位平均工資為4510元/月。

袋裝螺螄粉生產環節中,包裝、發貨環節大量依賴人工,原先僅白天生產的流水線24小時開工,人員缺口一下就大了起來。「早期因為疫情很多人沒法到崗,現在廠裡又增產,我們一直在不停招人,工資在漲,但還是缺人手。」前述中柳食品負責人表示。

成本上升迅速反應在價格上。多家袋裝螺螄粉上調售價,從21世紀經濟報導記者了解的情況來看,每十包螺螄粉售價漲幅在10-20元不等。前述螺狀元螺螄粉廠負責人坦言,廠裡原售價108元一箱的螺螄粉漲到了128元,「原材料和人工是成本的最大頭,成本上去了,售價當然也得漲。」

風口要來了?疫情期間吃貨宅家最愛螺絲粉

疫情期間螺螄粉爆火,歸根結底還是源自隔離期中大眾的旺盛宅家美食需求,據淘寶2月17日發布的「吃貨宅家都在吃什麼」top20報告顯示,螺螄粉位居熱銷榜單第一。但隨著全社會步入復工期,方便螺螄粉能火爆多久?

最大方便食品品類方便麵給風口上的螺螄粉敲響警鐘。iiMedia Research 數據顯示,2018年,方便麵市場為836億元,相比2017年的844億下降。2014年,方便麵市場達到878億元,此後,再未回過峰值。

背後原因是多重的。2013年以來,房地產投資出現大幅下滑,地產受抑制影響農民工務工,外出農民工數量下滑。同一時期, 高鐵提速縮短了人們的出行時間,導致對方便麵的需求量出現了縮減。

此外,隨著人們購買力的提升和健康意識增強,方便麵作為一種僅能滿足基本需求的低檔品市場規模開始萎縮。外賣亦是重要衝擊。2014年是外賣行業大舉擴張和投融資的關鍵時點,同期方便麵銷量同比開始出現下降。根據艾瑞諮詢的數據,2018 年外賣產業規模達到 4530.2 億元。

業內人士信心依舊

目前看來,螺螄粉業內人士信心依舊。作為行業協會負責人,倪銚陽顯得相當有信心。

「人們對於螺螄粉的需求被喚醒了,疫情後即使稍有下滑,也會保持在每天200萬包的水平。加上李子柒等網紅自帶流量入局,進一步把螺螄粉市場蛋糕做大。市場打開了,需求就能穩定在上面。」他對21世紀經濟報導記者說。

另有頭部螺螄粉廠銷售人員表示,未來螺螄粉的市場還很大。「年輕人接受能力強,也是目前最大的市場,當他們的消費習慣培養起來,螺螄粉形成一種品牌和文化,自然就可以慢慢做上去了。」

「從目前來看,今年柳州袋裝螺螄粉產值有望突破100億大關。」倪銚陽說。此前,柳州市計劃在2022年將螺螄粉打造成為「雙百億」產業,倪銚陽認為,這個目標有可能提前2年完成。「螺螄粉行業每年都會有黑馬,每年都有不同企業搭載不同的商業模式一躍而起,2020年也會有不同的品牌參與到螺螄粉產業中,也會有更多投資、基金,更多大品牌入局。

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