雞蛋餅是我家經常吃的一種主食，做法簡單還很快手，可以在餅子的基礎上進行各種再加工，給孩子當早餐特別好。以前寫食譜，總是沒有量化到克，總是根據經驗就把麵糊和好了，總說稱一下總是忘記，因為做得太順手了，常常用酸奶，老酸奶或者絲帶來形容麵糊的狀態，對於不經常做飯尤其是不會做這種餅子的朋友來說，看狀態真的是一個很模糊的概念，還是量化一下比較好。
最近這幾次做餅子，特意稱重，最後總結出來這個配方，後面會細說。照著做肯定沒有問題。用餅子做早餐主食是非常方便的。看看今天的早餐吧。
雞蛋軟餅+青菜花生拌豆乾+蓮藕玉米羊肉湯+獼猴桃
蓮藕玉米羊肉湯是昨天晚上煲好的，羊肉性溫，特意加了蓮藕來中和它，肉爛湯鮮，喝起來非常美，吃兩大塊肉，喝一碗湯，美的很。
青菜花生拌豆乾，這是一個家常小菜，用來搭配軟餅非常美。做法也特別簡單，青菜焯水切碎同豆乾和熟花生拌在一起，用鹽和芝麻油調味就可以了。
今天重點說說雞蛋軟餅的配方和具體做法及相關吃法。
雞蛋軟餅基礎版配方：雞蛋兩個、低筋麵粉（或者中筋麵粉）100克、水160克、鹽2克。
這個配料的量可以做四張軟餅。
具體做法：
拌糊：在大碗中先加水，再加麵粉，然後 用蛋抽拌均勻，之後加上雞蛋和鹽，充分拌均勻成麵糊。靜置幾分鐘後再用會更好。用蛋抽拌麵糊更省力更方便，不容易有乾麵團。
烙餅：平底鍋預熱後刷油，倒上一勺麵糊，轉動鍋讓麵糊鋪平鍋底，這個鍋的熱度要適合，太涼麵糊不易成形，太熱麵糊會糊掉，油也不能太多，太多不利於餅子成形，如果動作比較慢，把鍋預熱後離火然後再加麵糊，晃鍋讓它鋪平鍋底。保持小火烙著，定型後翻面再烙，期間可以淋油，餅子稍稍有黃泡泡時就可以出鍋了。
這是基礎餅子，可以用它卷菜挺好的，如果想做升級版的餅子，翻面後可以再淋一個雞蛋在餅子上面，配上火腿片培根片生菜啥也也非常好。類似雞蛋灌餅了。
再或者翻面後鋪上韭菜雞蛋餡，把餅子合成菜盒子，也非常好呢。
早餐做餅子，看起來挺複雜，其實非常簡單，重點是這種吃法孩子比較喜歡，餅子裡面本身有雞蛋，再卷上一些菜一起吃，會吃得比較均衡一些。
這種軟餅是我們當地很常見的一種吃法，早餐攤常常能看到有大媽用大鏊子烙雞蛋餅烙菜盒子賣。只這種做法越來越少了，被大型餅鐺取代了。用餅鐺的老闆，極少會用麵糊做餅子，這種吃法也只能自己在家做了。