開學了，又要為孩子的早餐發愁了。老在外面吃不衛生，再加上孩子在長身體，又怕營養跟不上，但是自己還要工作要送孩子上學，早上真的很忙亂，這個時候學習下快手又營養的早飯做法就是很有必要的。
一般家庭早餐無非就是這幾種，極簡的，就是雞蛋，牛奶，麵包；稍微複雜點的，蒸個速凍餃子包子，或者定時好的湯粥，或者下個麵條，我們家比較常吃的就是各種蔬菜雞蛋餅。可以在前一天晚上和好麵糊，早上直接煎一下，配上牛奶或者豆漿，營養搭配均衡又美味。而且雞蛋餅還可以每天換著蔬菜搭配，半個月不重樣完全沒問題。
今天就分享給你們10種雞蛋餅的做法。其實很簡單，這裡有個搭配公式：
鹹口的：不容易出水的蔬菜，比如胡蘿蔔、土豆、黃瓜、西葫蘆、韭菜、苦瓜等，加上麵粉和雞蛋，再加點火腿腸、蝦仁、小蝦米、蔥花等，撒點鹽、十三香、胡椒粉之類的調料，和成麵糊就可以了。
甜口的：水果（香蕉最好吃！）、牛奶、酸奶、酒釀等，加上麵粉和雞蛋，還可以加肉鬆、芝士、甜玉米等攤成餅
西葫蘆雞蛋餅
by 豆果美食認證達人 Susan-H
食材清單
西葫蘆1條，雞蛋2個，蝦米1把，麵粉5勺，油少許，鹽少許
詳細做法
1、西葫蘆洗淨刨成絲放入碗中，加入1茶勺的鹽拌勻靜置片刻，醃製至西葫蘆變軟、出汁。加入蝦米、雞蛋，拌勻。
2、加入適量麵粉（我大概用了6湯勺左右）攪拌均勻成較濃綢的麵糊。
3、平底鍋加入適量油，稍微加熱後轉小火，倒入適量攪拌好的麵糊用鍋鏟攤平、攤薄。
4、煎至麵餅底部熟的時候，表面的邊緣也已經凝固。這時候輕輕晃動鍋，餅能夠自由移動。翻一面繼續煎熟即可，最好多翻動幾次煎。
5、把餅切成若干份。裝碟。
菠菜胡蘿蔔雞蛋餅
by 豆果認證達人 寶寶輔食達人原創
食材清單
麵粉20克，菠菜 1棵，胡蘿蔔20克，南瓜25克，雞蛋1個
詳細做法
1、胡蘿蔔和南瓜分別刨成細絲，剁成末備用。
2、菠菜摘洗乾淨，在開水裡焯一下，剁成菠菜末備用。
3、所有食材放入大碗中，打入一個雞蛋。食材攪拌均勻，再放入麵粉，攪拌成濃稀適度的麵糊，像老酸奶的稠
4、平底鍋加熱，轉小火，刷適量油，倒入雞蛋麵糊，搖晃一下平底鍋，讓麵糊更均勻。 烙餅的油最好選擇氣味比較淡的植物油，比如玉米油，避免使用花生油等味道濃重的油。
5、蛋餅會慢慢凝固成型，搖晃一下能離開鍋底，這時候就可以翻面啦！
6、烙至兩面金黃就可以了。 餅很薄，熟起來的速度很快，全程用中小火，否則很容易糊哦。可以直接切成蛋餅直接拿著吃，也可以和我一樣捲成蛋卷。
土豆絲雞蛋餅
by 豆果美食認證達人 開心快樂果果
食材清單
雞蛋2個，土豆 1個，麵粉200g，蔥適量，鹽、五香粉少許
詳細做法
1、土豆削皮擦成絲，兩個雞蛋和幾棵小蔥苗，沒有小蔥苗可以用大蔥。
2、準備一個大碗把切好的土豆絲，蔥末，雞蛋，五香粉，鹽，味精放在一起攪拌。
3、加入麵粉後，再慢慢的往裡加水，最後調成不是特別稀也不是特別稠的麵糊。
4、電餅鐺或者平底鍋加熱後放入一點油用刷子刷勻，在放入調好的麵糊，用刮刀攤平。放入鍋裡的麵糊凝固後翻過來烙另一面。烙制兩面金黃即可出鍋，切成塊即可裝盤。
韭菜雞蛋餅
by 豆果美食認證達人 小主丁丁
食材清單
韭菜30g，雞蛋3個，麵粉3茶匙，油適量，鹽1小勺
詳細做法
1、三個雞蛋打散，加滿滿的三勺麵粉、水和勻成麵糊，麵糊幹稀以劃出紋路1秒消失為準。
2、加切成2釐米的韭菜進去攪拌均勻。
3、加鹽進去攪拌均勻。
4、平底鍋加油燒熱，將麵糊倒進去，用筷子扒扒按按成餅。扒成圓形餅後，小火油煎之金黃。
5、翻個面再煎餅的另一面，成金黃色就好了
南瓜雞蛋餅
by 豆果美食認證達人 小圓的廚房
食材清單
雞蛋2個，南瓜(老) 200g，麵粉50g，清水40g，蒜苔3根，鹽少許
詳細做法
1、南瓜擦絲，放入碗中。加入雞蛋，清水，麵粉，蒜苔，鹽拌勻
2、倒入抹油的鍋中，用鏟子將其攤平；
3、小火煎至表面凝固，成形；
4、翻面，煎至兩面金黃即可。
豆腐雞蛋餅
by 豆果美食認證達人清露風荷
食材清單
豆腐200克，雞蛋1個，胡蘿蔔1小段，芹菜葉幾片，食用油5-10克，食鹽適量，胡椒粉一點點
詳細做法
1、豆腐一小塊，大約200克左右，用勺子碾碎。
2、胡蘿蔔一小段切成碎末。芹菜葉幾片切碎末，或者其他青菜也可以。
3、把豆腐碎、胡蘿蔔末和芹菜末混合，打一個雞蛋，加一點鹽，一點胡椒粉。
4、用筷子衝一個方向把混合物攪拌均勻。
5、平底鍋裡放少量油，用勺子挖一團豆腐雞蛋糊放進鍋裡用勺子背整型壓平，如果有模具形狀會更漂亮！小火煎，一面金黃後翻面繼續煎，兩面金黃後就可以出鍋了。
西紅柿雞蛋餅
by 豆果美食認證達人 木木在廚房
食材清單
雞蛋2個，西紅柿1個，麵粉75克，香蔥2棵，鹽適量，植物油適量
詳細做法
1、香蔥切丁，西紅柿切丁，打入兩個雞蛋，加入75克麵粉攪拌均勻
2、不粘鍋加底油燒熱
3、麵糊用湯勺舀到鍋裡，攤圓
4、一面煎熟翻面煎另一面，兩面熟了即可出鍋
香蕉玉米面米酒雞蛋餅
by 豆果美食達人 晟慄麇clj
食材清單
香蕉1個，玉米面3勺，雞蛋1個，米酒1勺，牛奶適量
詳細做法
1、香蕉切片，放到小盆裡；把玉米面，燕麥，雞蛋，米酒統統放到盆子裡
2、最後倒入適量的牛奶，然後把它們攪拌均勻！牛奶的量就是把麵糊調到正好可以攤餅的稀稠度就可以了！
3、鍋裡放一點點油小火攤熟，我是攤成一個大餅了，其實這樣不太好翻面，建議攤成一個個小餅，又好看又好翻面！
酸奶雞蛋餅
by 豆果美食認證達人 冬日的向日葵
食材清單
濃酸奶150克，中筋麵粉100克，雞蛋1個，糖10克，橄欖油2小勺
詳細做法
1、酸奶加雞蛋拌勻，加入麵粉拌至無麵粉顆粒
2、加入10克白糖攪拌均勻
3、平底鍋內放入橄欖油，用勺子把麵糊放入鍋內，勺背輕壓成小餅
4、小火至一面微黃翻面，兩面微黃至熟出鍋
香蕉雞蛋餅
by 豆果美食認證達人 大林Darling
食材清單
香蕉1根，雞蛋1個，黑芝麻 適量
詳細做法
1、生芝麻的話，要用清水洗淨，放入鍋中小火炒熟
2、香蕉切薄片，雞蛋打碎加少量清水，這樣雞蛋餅會更嫩滑口哦~
3、鍋裡放一點油，倒入一半的雞蛋液，小火烹飪，雞蛋餅薄薄一層
4、鋪滿香蕉片，最後再倒入剩下的一層蛋液，撒上黑芝麻
5、蓋上蓋子煎至金黃出鍋就好了！
10種雞蛋餅的做法你學會了嗎，鹹口的甜口的都有，下周就這樣吃早飯！