麵包機應該是很多人入門烘焙「敗」的第一款機器。
我相信，大多數人一開始都是帶著對香軟麵包的滿心期待，在說明書的指導下，使用麵包機的全自動烘烤模式，但結果卻烤出了「磚」一樣的麵包。
正是因為這種心理落差，使得麵包機又迅速成為了閒置率較高的機器之一。
其實，好好利用麵包機的「自動和面」和「自助烘烤」檔，同樣可以做出非常好吃的麵包。
現在，就來記錄一下波蘭種蜜紅豆麵包的做法：
工具有這些：
- 麵包機
- 活面墊
- 擀麵杖、刮刀等
- 麵粉篩（可選）
- 麵包刀（可選）
波蘭種材料有這些：
- 王后T55 50g （可換成其他品牌的高粉）
- 冰 水 50g
- 乾酵母 1g
主麵團材料有這些：
- 王后T55 150g （可換成其他品牌的高粉）
- 白砂糖 30g
- 乾酵母 2g
- 淡奶油 20g
- 清 水 40-50g
- 細 鹽 3g
- 黃 油 10g
- 蜜紅豆 適量
參考分量：約360g左右的麵包一個
完成時長：4小時左右
波蘭種製作：
Step1：將波蘭種的所有材料混合均勻後，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏發酵17小時。或室溫發酵成蜂窩狀即可。
（主要看發酵的狀態，發酵成有很多氣泡的蜂窩狀即可；我一般提前一晚放入冰箱冷藏發酵，第二天使用）
主麵團製作：
Step2：將主麵團材料中的乾粉過篩後，倒入麵包桶。
Step3：將白砂糖、乾酵母分別倒在麵包桶對角線相對的2個角落。
Step4：倒入發酵好的全部波蘭種麵團。
Step5：倒入淡奶油、約2/3清水。
Step6：麵包機開「自動和面」檔，定時30分鐘。
待麵包機開始攪拌後，緊密觀察麵團狀態。如麵團過幹，再一點點加入剩下的適量清水。（以免麵團過溼或過幹）
Step7：在和面至20分鐘左右時，加入黃油、鹽，繼續和面。
Step8：在和面至28分鐘左右時，加入蜜紅豆。
30分鐘和面時間結束後，麵團即成。
第一次發酵：
Step9：麵團繼續放在麵包桶中，室溫環境自行發酵至2倍大。（用時約40分鐘左右）
Step10：檢查麵團狀態。手指上蘸取少量麵粉，戳入發酵後的麵團，
如果洞洞不回縮或有輕微回縮，麵團也沒有塌陷，說明已經發酵完成。如果洞口馬上回縮，說明發酵不夠，要繼續發酵。如果麵團塌陷說明發酵過度了。
排氣、整形：
Step11：取出發酵完畢的麵團，平均分割成180g左右小劑子2個。
Step12：2個小劑子滾圓後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
Step13：將小劑子輕輕擀成長舌狀，再輕輕捲起，即整形完畢。整理完第一個小劑子，再接著整理第二個小劑子。
第二次發酵：
Step14：2個小劑子都整形完畢後，將小劑子挪到麵包桶中。
Step15：在室溫環境下，發酵40分鐘左右。
烘烤：
Step16：當小劑子發酵至約2倍大，打開「自助烘烤」檔，定時30分鐘。
Step17：烘烤完成後，提出麵包桶；冷卻後，倒扣即可取出麵包。
先來檢查一下成品如何：
捏著2個「山峰」將麵包對半掰開，可以發現麵包孔洞組織均勻綿密。
再用麵包刀切開看看橫截面，可以發現內部組織層次分明。略有幾個大氣泡，不影響整體效果。
補充說一說麵包機和面的程度。
一般製作吐司會將麵團活到「完全階段」（即手套膜）會更好。而使用麵包機很難達到此標準。因為麵包機工作時間過久，底部會發熱，熱量聚集就會讓麵團提前發酵。特別是天氣熱的前提下，麵包機底部發熱會更快。
所以，室溫環境下，麵包機和面30分鐘左右，就已經是極限了；此時麵團已經達到「擴展階段」（即可以拉出膜，但膜比較厚、有鋸齒感）。上圖和題圖就是「擴展階段」做出的麵包，內部組織也很細膩。
如果一定要追求「完全階段的手套膜狀態」，整體和面時間可調整為40分鐘左右；約第25-30分鐘加入黃油和鹽；約第35-38分鐘加入蜜紅豆。
再來說一說「室溫」。
上文中提到的室溫，約26度左右。前幾天的天氣，室溫就非常合適，非常適合製作麵包。所以第一次發酵和第二次發酵均在室溫環境發酵即可。
如果實際室溫偏高，建議在空調房製作麵包。
如果實際室溫偏低，則建議延長發酵時間或增加酵母使用量或使用麵包機「米酒製作」檔發酵。
最後說一下的是，麵包機製作的麵包外表非常「不中看」、看起來也比較硬，而實際上麵包表皮非常柔軟、內部組織也非常綿軟。另外，第二次發酵完畢後，在麵包表皮上刷上全雞蛋液，最後烘烤出來的表皮會更加具有色澤、更充滿食慾感。
這就是《不中看的食物》NO.67篇記錄了，謝謝觀賞！