俗話說民以食為天，飲食是影響健康的重要因素之一。而一道菜是否健康，食材的好壞起了決定性作用。這些隱藏在菜市場裡的「有毒」蔬菜您都知道嗎？趕緊看看吧！
無根豆芽
豆芽口感清脆，且營養價值高，是餐桌上常見的蔬菜，可無根豆芽千萬別買。因為這類豆芽在生產過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑等化學原料外，還會用漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料，可是名副其實的「毒豆芽」。
秋扁豆
大家都知道不熟的扁豆有毒，這是因為扁豆中含有一種稱為皂甙的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。
中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀。
因此在炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。
新鮮木耳
食材新鮮是很多美食達人的心頭好，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一樣，越新鮮越好，對於新鮮木耳要謹慎食用！
因為在鮮木耳中，含有一種卟啉（bǔ lín）的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。
經曝曬處理的幹木耳，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉。在食用前，幹木耳經水浸泡，其中剩餘的卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用。
需要注意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水，且浸泡最好不要超過2小時，謹防久泡滋生細菌。
未成熟的西紅柿
西紅柿色澤鮮亮，口感酸甜，含糖量少，含有豐富的維生素，可以生吃，被譽為「水果型蔬菜」。
但很多人都不知道沒熟的西紅柿是不能吃的。還沒熟的西紅柿，吃起來有苦澀感，嚴重時可能引起噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。
這是因為未熟的西紅柿中含龍葵鹼，這種成分可能會導致食物中毒。因此，發青的西紅柿最好炒熟後食用，或者放到發紅為止。
絞好的肉餡
不少人喜歡在超市買已經絞好的肉餡，雖然方便省事，但卻暗藏健康風險。
因為生活中有個別超市的成品肉餡其原料多為零碎的邊角料，或是當天賣剩下的「陳肉」等，消費者並不知情。
所以購買肉餡時，最好自己選購成塊的肉，讓商家現場絞成肉餡，雖然耽誤些時間，但是能保證肉質。
腥味太重的海產幹類
水產品本身蛋白質豐富，但在醃製、幹制、存放等過程中卻會導致蛋白質分解，產生較多的胺類物質。海產幹品腥味越大蛋白質分解越多。
所以，購買水產乾貨時選腥味稍微小、乾燥的，且買回家後放在低溫密封儲存，儘快吃掉，用這些食物做餐不要另外加鹽。
變色的紫菜
紫菜本來應該是幹而且薄的，這樣的紫菜較為健康。購買紫菜時主要看光澤，新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。
因為紫菜容易吸潮，保存不善或是時間長了，顏色就會發紫，表面不平滑像一張粗糙的紙。紫菜發紅或發紫就不能吃了。
如果紫菜浸泡後呈藍紫色，說明紫菜已經被有毒物質汙染，對人體有害，不能食用。
發黃的銀耳
銀耳本身是一種營養豐富和滋潤的平民補品，有很好的養生功效。
在大家選購銀耳時，要選擇色白或者微黃的銀耳，其根部呈淡黃色，味道是無味或者土腥味。
如果銀耳發黃嚴重，有可能是受到黃桿菌汙染所致。這是一種對人體有害的細菌。而銀耳如果顏色過白，則有化學試劑漂白的可能，建議別購買。
久存的南瓜
南瓜是一種封閉的球形或條形果實，營養價值很高，是很多人餐桌上必不可少的一種食物。
但是南瓜裡面有含糖量較高的瓜瓤，存放時間長了，瓜瓤就會發生無氧酵解，吃後可能會引起中毒，表現為頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。
因此吃久存的老南瓜時，一定要精心檢查。表皮爛了的，切開有異味的，如散發出酒精味等，說明已變質，不要再食用，以防中毒。（央視新聞）