說起花卷饅頭，一定有很多人說喜歡吃，不管甜的還是鹹的，暄軟又筋道，是中國人餐桌上的常見麵食。跟包子比起來，花卷做起來更簡單，面發好了揉一揉切一切，再扭一扭卷一卷就好了。花卷比光饅頭暄軟，比發糕筋道，口味更豐富。因為最近甜食吃得比較多，擔心糖吃多了對身體不好，一直計劃著做點鹹的花卷。今天做的是蔥油花卷，蒸的時候蔥油香味四溢，聞起來就特別誘人。花卷裡的蔥花顏色也很好看。一起來看看簡單的製作過程吧。
準備四百克普通麵粉、4克的酵母、一把蔥、食用油適量
用兩百二十克溫水化開酵母后，倒入麵粉中攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵團。剛開始揉得不太光滑沒關係，稍微醒一下再揉就好了。
揉好的麵團蓋上蓋子發酵至兩倍大，就算發酵成功了。如果希望麵團很快發起來，可以把揉好的麵團放入溫暖的鍋中促進發酵。注意鍋中的水溫不要太高，否則會燙傷麵團。盛放麵團的碗不要直接接觸到溫水，應該隔水放在蒸架上。
發好的麵團中間應該布滿蜂窩。
趁麵團發酵的時候，準備蔥花，把蔥切成兩段。
蔥葉切碎，蔥褲和蔥白切成小段。為了保持蔥末翠綠的顏色，可以把蔥葉放在小蘇打水中浸泡一下，或者在蔥末上撒少許小蘇打，抓捏均勻即可。
鍋中放入適量的油，把蔥段放入油中，小火慢煎，蔥白開始泛黃就關火。蔥油就熬好了。
發酵好的麵團要揉搓排氣，擀成薄片，刷上蔥油，撒上適量的鹽，把油和鹽抹勻，再撒上蔥花。
把麵團捲起，切成差不多大小的面劑子。
麵團兩兩疊起，用筷子在麵團的中間豎著一壓，一個漂亮的花卷就成了。
還有一種簡單的做法就是，取一個面劑子，捏住兩端，扭轉兩次後把兩端疊在一起壓在下面，一個簡單又漂亮的花卷就做好了。
二次發酵可以確保花捲成品的蓬鬆。二次發酵到面劑子輕輕的、蓬蓬的就可以了。
醒發好後蒸二十分鐘左右即可。這個時間也要根據實際情況來看，鍋的大小，火力的大小，面劑子的大小，甚至鍋的形狀都會有影響。以按壓花卷以後麵皮能夠恢復原狀為準。今天這個蒸鍋是第一次使用，蒸了十五分鐘的時候我就把鍋蓋打開一點點按了一下，發現有凹陷，趕緊的又蓋上鍋蓋蒸了五分鐘，發現還是沒有熟透，又蒸了兩分鐘，燜了一會兒就可以了。
因為用了小蘇打，蔥末的顏色比較好看。
切開花卷看看，暄軟又好看，是不是很喜歡？真的像花兒一樣。
四百克麵粉，做了八個大花卷、三個迷你小花卷，幾天的早飯都不要愁了。早上起來煮一個雞蛋，蒸架上面熱一個花卷，衝一杯牛奶或者咖啡，或者搭配著粥吃也很養胃。喜歡花卷就常吃哦。