花卷不上鍋蒸,也不入鍋煎,而是把它烙成餅,外脆內軟,蔥香撲鼻

2020-12-22 麥子老媽的食味記

花卷大家都吃過吧,它是一種古老的中國麵食,很經典也很家常的主食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。它的營養豐富,味道鮮美,做法簡單。估計是美食圈的吃貨們蒸花卷吃多了膩了,前陣子美食圈裡又流行把花卷放在油鍋中煎成底部脆脆的吃。今天我家在煎花卷的基礎上再升級,花卷不上鍋蒸,也不入鍋煎,而是用電餅鐺把花卷烙成餅來吃,原本只有鬆軟口感的蒸花卷變成了外脆內軟的花卷餅,蔥香撲鼻,口感更豐富。這次我的花卷做法也與平時的做法不同,這次是用做銀絲卷的辦法做的,這樣做好的花卷層次更多更分明,也更好看。其實做法特別簡單,就像平時家裡手工做麵條一樣切成細條狀,然後取6-7條成一組,兩手捏住反方向扭成花卷樣子就可以了。烙好的蔥香花卷餅,我一下消滅了3個,同樣的蒸花卷我是吃不下這麼多的。如果你也喜歡吃花卷,也想換換口味,不妨來試試這款蔥香花卷餅!

《蔥香花卷餅》主料:中筋麵粉250克 、牛奶或清水140克、調和油10克、酵母3克、砂糖5克;輔料:調和油少許、蔥花適量、鹽少許、五香粉少許

做法:1、麵包機內桶裡放入牛奶、砂糖、酵母、調和油和麵粉,選擇和面攪拌程序開始揉面;2、麵團揉至光滑後,放入盆中入烤箱低溫發酵1小時;3、時間到麵團發酵至2倍大;4、取出壓扁排氣後,再次揉成光滑的麵團,擀成長方形面片;5、在麵皮上均勻抹上一層調和油、撒上少許鹽、五香粉和蔥花;6、把麵皮的兩頭往中間折,然後再刷上一層蔥油,撒點蔥花;

7、對摺後和切麵條一樣,切成條;8、然後取其中6-7段麵條為一組,兩手捏住反方向扭成花卷樣子;9、所有的都做完,用保鮮膜蓋住,醒發 15分鐘左右;10、電餅鐺預熱刷油,把醒發好的花卷生坯放入餅鐺中開始烙;11、蓋好蓋子每加熱差不多一分鐘就開蓋翻面;12、兩面都烙制金黃色後,把上火關掉,只用底火加熱,餅微微鼓起,按壓回彈就說明熟了;

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