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在食品養生人士的口中，我們經常能聽到這句話：「畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉」。
的確如此，魚肉中含有豐富的優質蛋白，是最適合人體吸收利用的。
同時，魚肉中含有的不飽和脂肪酸，對人體脂代謝的調節也起到非常積極的作用。
魚肉中還含有豐富的維生素B族，維生素A，對人們的視力、大腦以及身體各個器官的機能都有一定的益處。
但是吃魚，也是很有講究的。
有些魚，吃了可能不僅不會對健康有益，反而可能傷身。我們一起來看看！
魚販子自己都不吃的6種魚，你還在吃嗎？
一、魚肉變紅的魚
魚肉蛋白中含有一種叫做組氨酸的胺基酸
如果魚肉宰殺之後，保存不得到，魚肉中就會出現大量細菌繁殖的情況，大量滋生的細菌會將魚肉中的蛋白質分解
組氨酸就會被分解為組胺，而此時魚肉也會呈現紅色，並且魚肉會散發出不新鮮的味道。
組胺是一種有毒物質，人食用後不利於健康。因此，大家如果看到已經變紅的魚肉，說明魚肉已經變質，不要再食用了。
二、剛殺的魚
無論是野生的魚，還是人工飼養的魚，其體內可能多多少少都會含有一定的重金屬等不利於人體健的物質。
如果是活殺現吃的魚，其體內的毒性物質往往還沒有完全排出
因此不建議魚殺宰殺完，就立刻烹飪食用。
並且，魚死亡後會發生一系列的物理和化學變化。
大致可以分為僵硬、自溶、腐敗三個階段過程。
魚剛被宰殺後，會進入僵硬階段。
這個階段的魚，其肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生胺基酸，這時候將魚烹飪，吃起來的魚肉的肉質比較僵硬，也不夠鮮美，其中的營養價值也不容易為人體所吸收。
而當宰殺過的魚，魚體達到高度僵硬後，魚肉會開始軟化，進入自溶的階段。
這時候再對魚進行烹飪，魚肉會比較鮮嫩美味。
因此，建議鮮魚在宰殺後，夏季可以等1～2小時後再烹飪，冬季最好等3～4小時，再進行烹飪。
三、體積大的魚、遠洋魚
很多人認為，吃魚就要吃大魚，小魚吃起來哪有意思。
但其實，越大的魚，它所處的食物鏈等級越高，體內的重金屬等有毒物質含量也越高。
科學家們發現，體積越大的魚，尤其是一些遠洋魚，如金槍魚、帶魚等，它們處於食物鏈的上方，食物鏈下層的生物體中的汞等重金屬含量越高，積累在食物鏈上層的魚體內也就越多。
人再吃大魚，就會導致較多的重金屬攝入，汞等重金屬對造成人大腦的損傷，影響記憶力，還會使人產生煩躁之感。
因此，我們在挑選食用魚時，不建議魚越大越好，也不建議多吃大型肉食魚類。建議挑中等個頭的，只吃小魚小蝦的，食物鏈層次較低的魚種。
四、生魚
魚肉中可能會含有一些寄生蟲或是細菌等物質，尤其是淡水魚。
如果魚肉沒有被煮熟就吃，很有可能會使人食入寄生蟲，對肝臟健康是很不利的，很容易導致體內寄生蟲感染。有些人認為，在食用生魚片的時候，再搭配一些芥末、醬油、醋等食物，會有助於殺死生魚中的寄生蟲，其實這是不靠譜的。即使將生魚片放在酒精中，都很難將生魚中的寄生蟲殺死。
同時，科學家們還發現，在魚的體內含有一種叫做二惡辛類的有害物質，這種物質，尤其在墨魚以及淡水魚中的鯉中含量最多。
只有在魚煮熟後，才可以被除掉。因此，建議大家不要吃生魚或是半生不熟的魚，尤其是墨魚和鯉魚。
五、有毒的魚
全世界水域中，大約有3萬多種魚類，其中大部分都是可以食用的。
但是約有600多種魚類，因其體內含有一部分毒素，人類食用後，很可能會導致中毒。
有的魚是魚肉有毒，有的魚是魚血有毒，例如鰻魚。
有些魚的魚肝有毒。有的魚是魚膽有毒。
但是有些有毒的魚，因其肉質鮮美，很多人還是會冒險食用，這是不可取的。
常見的有毒魚類有：河豚、鰻魚、石頭魚、黃貂魚、獅子魚等。
六、烤焦的魚
魚被烤焦後，魚肉中構成蛋白質的胺基酸、色氨酸會形成Y一氨甲基衍生物，這種物質是對人體有害的。人食用後，可能會導致體內的基因變異，影響健康。
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