今天真是多雨啊，剛晴了兩天，人們還沒有充分享受到這來之不易的好天氣，今天早上，我們這裡又下起了濛濛細雨，一天不大不小。今早起來，一看外面陰雨綿綿，心裡就在想，給兒子做一頓怎樣的早飯呢？本來想把前兩天準備的柿餅烤熱，姑且當早飯吧。可是看天下雨，陰冷，就覺得給孩子吃柿子餅不合適，應該再做一道熱的早餐再吃。想起這兒，就和昨天剛買回來的黃瓜配上雞蛋，給小孩做了這個「黃瓜蛋餅」，這個小孩喜歡吃，做起來很快，營養也很好，新鮮爽口又美味，小孩一直都很喜歡吃。
「黃瓜蛋餅」顧名思義就是用黃瓜配雞蛋做成的一種早餐餅，做法很簡單，就是將黃瓜打碎後與雞蛋拌勻，然後放入平底鍋內煎炸即可食用。實踐基本上和煎餅差不多，只要能做煎餅，那麼做這道黃瓜蛋餅就是一件簡單的事了。如今許多家庭都有電餅鐺和平底鍋，做起來很輕鬆。晚秋時節，市場上賣的黃瓜不是反季節種植的黃瓜，而是發自南方熱帶地區的黃瓜。不管怎樣，秋冬吃黃瓜也是一件很開心的事，黃瓜是春夏季節最常見的蔬菜，也是人們最喜歡的配料，可以做出許多美味佳餚，今天我們不做涼拌黃瓜，也不做黃瓜炒雞蛋，改變一個做法，用黃瓜配雞蛋做早餐餅，就是一個很新的做法。美味且簡單，許多父母可以吃。
秋日的時候，我經常用它來做早餐餅，5分鐘就出鍋，鮮香嫩滑，兒子最喜歡！蛋含有人看到冰箱裡還有一根黃瓜，黃瓜是蔬菜和水果，家家戶戶都很喜歡，就做了一個黃瓜蛋餅。
配料：黃瓜1個，雞蛋2個，小蔥幾根，黑芝麻，鹽，五香粉適量。
實踐：
準備好所需的配料。
黃瓜洗淨後，不必去皮切成薄片或塊狀。
在果汁杯中，加入適量的水，將果汁打成細密的黃瓜汁。
準備適量麵粉，分次加入黃瓜汁中，攪拌至稍濃無顆粒的糊狀，攪拌時加入鹽，五香
電餅鐺上刷一層油，倒入一勺調味好的麵糊，用刮刀將麵糊刮勻。
把2個雞蛋打成蛋液，等麵糊基本凝固時，淋上蛋液在上面，撒上少許蔥花和黑芝麻。
翻面後，蛋液稍凝固，煎約1分鐘，再翻面，一張黃瓜蛋餅出鍋。
還可以放上蔬菜捲起來吃，很方便的一種早飯快餐餅，營養豐富，滿足整個早上的能量需求。