一碗蓋澆飯

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你知道嗎，上海人常吃的「蓋澆飯」是的的刮刮的上海製造，至今有160年的歷史了。上海的第一碗蓋澆飯是什麼時候出現的，儂曉得伐？鴉片戰爭後，五口通商，上海首先出現諸多大小洋行。洋行從一開始就是沒有什麼「內部食堂」的。洋行大班怎麼解決午飯，目前無法考證。而那些因為英文好而率先在洋行混飯吃的華人，由於剛起步時阮囊羞澀，中午總想要怎麼簡單便宜地對付過去。 於是，一些聰明的店主就乾脆推出「蓋澆飯」，又省得一個一個去炒菜，又省得多洗碗，很快，「蓋澆飯」就風行上海灘。蓋澆飯」，「蓋澆飯」，就是把菜直接「澆」或「蓋」在飯上，故稱「蓋澆飯」。菜是「澆頭」（英文叫dressing）。 據記載，最早賣「蓋澆飯」的是在洋行林立的大馬路（今南京東路）、山東路和四馬路（今福州路）一帶。而中國老闆還是習慣叫「包飯作」燒好四菜一湯，用食擔挑來，在八仙桌上擺開，才願意用餐的。即便只是開一家小店鋪，但派頭還是要的。興致好的話，還要咪咪小老酒呢。 很多老法上海人一直認為，吃「蓋澆飯」是沒有派頭的。
鄰居們常常議論：「儂看，傅家三公子天天夾仔只包，穿仔西裝，走進走出蠻忙嗰，好像老有銅鈿嗰喏。」「有啥斷命銅鈿，天天中浪廂（即中午）吃蓋澆飯嗰朋友。」到1960年代，「吃蓋澆飯嗰朋友」有了新的解釋。「蓋澆」與「改造」在滬語裡諧音，所以「吃蓋澆飯嗰朋友」特指當年被打成右派或其他分子送勞動改造的人了。 又過了50年，突然，身邊的你我他都成了吃「蓋澆飯嗰朋友」了。而且現在的「蓋澆飯」，只比盒飯好了那麼「一眼眼」。儘管如此，餐館還是因為「蓋澆飯」陷入了一場慘烈的「同質化競爭」。 因為「蓋澆飯」的「收視率」最高，從寫字樓的白領到附近工地的民工都喜歡。所以現在滬上幾乎已經沒有一家中小飯店不賣「蓋澆飯」的了。

有家日式料理，原來中午沒啥生意，後來推出25元到30元的日式「蓋澆飯」，現在是賓客如雲，高峰時根本沒有座位。就連「連鎖店」最多的「蘭州拉麵」和「沙縣小吃」，本來都沒有「蓋澆飯」的，現在也都有「蓋澆飯」。

這樣，從飯菜到麵條餛飩，乃至包子蒸餃鍋貼，樣樣都有，顧客的選擇面好像很寬。

雖然大飯店還沒有全部都墮落到賣「蓋澆飯」，但你細心一點，就會注意到，它們的菜單普遍增厚了。本來是粵菜的，後面增加了幾頁川菜；本來是川菜的，則增加了幾頁淮揚菜； 所有菜單裡，都有很辣的菜；都有便宜的家常小炒。 顧客貌似方便了，但飯店的特色正在消逝。 從餐館方面講，確實有些無可奈何。

一對衣著入時的青年男女，坐進一家著名的粵菜館，張口就要「水煮魚」。服務員極為耐心地解釋，粵菜裡沒有這個菜。誰知那對男女立刻就翻臉，說，你們連「水煮魚」都沒有，還開什麼飯店？當然，如今的飯店哪裡有敢逐客的呢，只好忍氣吞聲，讓燒鮑魚的特級廚師去燒個「水煮魚」出來。當然，更多的飯店老闆是欣欣然，覺得做「蓋澆飯」就是通曉並掌握了市場的規律，遊刃有餘呢。

做「蓋澆飯」，畢竟技術含量低下；而一個飯店，各幫菜都做，手藝也只會越來越不精，無論如何，對這個行業的發展是無益的。本來是百花齊放，百家爭鳴，現在成了「蓋澆飯」一花獨放了。

一花獨放不是春啊。

除了餐飲業，其它的行業好像也陷入了「同質化競爭」。每個電視臺好像也都在做著技術含量低下的「蓋澆飯」呢。「澆頭」也無非是電視劇、八卦、搞笑、訴苦等幾種，遠沒有盒飯店的「澆頭」來的更多，老百姓真作孽。 不但都成了「吃蓋澆飯嗰朋友」，而且還都成了「看蓋澆飯嗰朋友」了。

文字來源：畸筆叟

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