蓋澆飯讓你越吃越胖 盤點蓋澆飯「三宗罪」

2020-12-23 中國搜索河南

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核心提示：蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。其菜湯汁澆於飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。由於有飯有菜，很多學生和上班族都喜歡將它作為日常飲食，這樣真的健康嗎？

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蓋澆飯

蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。

蓋澆飯的「三宗罪」

油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對於健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數。

菜量少，品種單一。多數蓋澆飯中菜的量很小，往往是一大盤米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜，遠遠達不到每頓半斤蔬菜的要求。同時蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一，長期吃某一種蓋澆飯可能會造成其他營養素攝入不足。

缺少粗糧。目前蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說，對於主食的要求，是儘量粗細搭配，營養素配比均衡、豐富，而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。

葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、滷肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。

總體來說，在餐館中儘量少點炸、煎等烹調的菜餚做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多;容易吸油的菜餚也儘量不點，如地三鮮、燒茄子;同時儘量避開麻辣口味的菜餚，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋澆飯往往油鹽超標;多選擇清淡少油的菜餚，如西紅柿雞蛋等。

如果在家裡烹調，除了炒菜時少油少鹽，注意葷素搭配外，建議在烹飪米飯時加點小米或紫米之類的粗糧，也可單獨蒸一塊紅薯來替代部分主食，以保證足量膳食纖維的攝入。

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晚餐食譜：雞肉蓋飯的做法

材料：帶骨雞腿;洋蔥1個;雞蛋6個;米飯2碗;香菜2根;醃製用生抽1湯匙;白胡椒粉1茶匙;昆布高湯230cc;生抽1湯匙;老抽1茶匙;蠔油1茶匙;料酒1湯匙;砂糖1湯匙;

做法：

將雞腿剔除雞骨和多餘的脂肪和血塊，切成易入口的大小;將切好的雞腿肉加醬油、胡椒粉醃製;洋蔥切條備用;

將昆布高湯倒入炒鍋中，加入醬油、料酒、砂糖煮沸;加入雞肉、洋蔥，蓋上鍋蓋，煮2-3分鐘;雞蛋打散，蛋白和蛋黃不要混合得太均勻;

雞肉煮熟後，轉大火，先倒入六成的蛋液，蓋上鍋蓋;待20-30秒煮熟後，倒入餘下的蛋液，蓋上鍋蓋;10秒後熄火;將煮好的雞肉盛到已經裝好米飯的碗中，撒上香菜即可。

小貼士：

1、昆布高湯在超市的日料專櫃可以買到;

2、倒入蛋液時不要混合，讓蛋液均勻包裹在雞肉上即可。

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