精釀啤酒的原料分為麥芽、啤酒花、酵母和水。而大麥是製成麥芽的首選，有史以來，都是以大麥作為主要原料的。鄭州大帝科技小編介紹一下關於麥芽的基本知識。
選擇大麥的原因
1、 種植面廣、品種多、產量高、價格低廉;
2、 發芽力極強，含有各種水解酶類和豐富的可浸出物，有利於麥汁的製備;
3、 大麥的皮殼是很好的過濾介質。
大麥的形態和構造
1、 胚：大麥的生殖器官;
2、 胚乳：大麥的營養器官，其重量佔大麥乾物質的80%-85%。在制麥過程中，胚乳被進一步利用是在酶系的作用下完成的，這一過程對啤酒的生產起著決定性作用。
3、 皮殼（內、外皮）在麥汁製造時，作為麥汁的過濾層而被利用。
大麥類型
1、 六稜：粒小，籽粒不夠整齊，在浸漬和發芽時不均一，影響成品麥芽質量。但是因為酶含量高，仍有朋友採用六稜大麥釀造啤酒。
2、 四稜：粒小，蛋白質含量高，一般不宜釀製啤酒。
3、 二稜：籽粒均勻整齊，粒大、皮薄，澱粉含量高，蛋白質含量相對較低，是釀造啤酒的最好原料。
大麥化學成分
1、 澱粉：大麥澱粉含量約佔乾物重的58%-65%，大部分貯藏在胚乳細胞內。大麥澱粉含量越多，其可浸出物也越多，麥芽汁的得率就高。
2、 蛋白質：大麥的蛋白質含量及類型直接影響大麥的發芽力、糖化、發酵及成品啤酒的風味、泡沫持久性、非生物穩定性等。因此選擇蛋白質含量適中的大麥品種一直是啤酒釀造中的重要研究課題。大麥的蛋白質含量一般在8%-14%。
3、 多酚類物質：佔大麥乾重的0.1%-0.3%，含量少，卻對啤酒的色澤、泡沫、風味和非生物穩定性影響很大。例如：單寧在麥汁煮沸時，和蛋白質結合形成不溶性沉澱，有利於提高啤酒的穩定性。多酚物質中的花色苷、兒茶酸易與蛋白質結合，是造成啤酒渾濁的主要原因。酚類物質在麥汁煮沸過程中易和蛋白質結合而沉澱出來。
4、 半纖維素和麥膠物質：半纖維素和麥膠物質佔麥粒乾物質的10%-11%，是胚乳細胞壁的構成物，也存在於穀皮中。半纖維素和麥膠物質的主要成分是戊聚糖及少量的β-葡聚糖和糖醛酸。
發芽過程中，溶解良好的麥芽，β-葡聚糖已大部分分解;溶解不良的麥芽，β-葡聚糖分解不完全，由此制出的麥汁粘度高，不利於麥汁過濾，還會造成精釀啤酒口味不爽的感覺。β-葡聚糖也是引起精釀啤酒混濁的成分之一。
了解這些麥芽的基本知識，對大家釀造精釀啤酒是有幫助的。後續鄭州大帝科技小編會給大家帶來麥芽製備及質量評價的相關介紹。想要了解的朋友可以繼續關注小編哦。