現在大家的生活條件越來越好，日常飲食中粗糧的是越來越少見，但是粗糧對身體是很有好處的，尤其是玉米面，含有豐富的卵磷脂、亞油酸和纖維素等等，是粗糧中最常見的，在超市或者市場上也是最常見到的，常見的玉米面做法就是窩窩頭、玉米面糊糊等等，但是玉米面口感比較粗糙，很多朋友都不喜歡吃，尤其是小朋友；
今天就和大家分享一個玉米面烙餅的做法，玉米面烙餅為了口感更好，玉米面的用量適當減少，麵粉的用量適當增加，這樣能增加麵團的彈性，然後和面的時候把粗糙的玉米面提前用滾燙的開水燙過，這樣口感會更加柔軟，除了燙麵讓玉米面烙餅更加柔軟之外，還加了少許酵母，發麵也會讓麵餅更加柔軟，做好的烙餅軟軟的還帶有玉米面的香甜味，單吃和夾菜都是不錯的選擇，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】玉米面100g、麵粉300g、熱水150ml、溫水100ml、糖15g、酵母2g、油15g；
【做法】
準備好的100g玉米面放在碗中，用剛燒開的150ml的開水燙麵，用開水燙過的玉米面會更加柔軟，玉米面含有蛋白質、各種維生素和纖維素等等，適合各種人群；
晾至溫熱之後加入100ml溫水，15g油，2g酵母，攪拌至化開，這裡加酵母和油都是為了讓烙出來的玉米餅更加柔軟；
酵母化開之後慢慢加入麵粉，邊倒邊攪拌，攪好之後是一個中等偏軟的麵團，放在一邊餳面一個小時；
一個小時之後你會發現麵團體積明顯變大，這個時候就可以開始烙餅了，也可以冷藏發酵一晚上，第二天早上直接做餅；
麵團重新揉搓排氣，將它分成大小均勻的面劑子，大約能分成8個面劑子；
把面劑子滾圓，放在一邊室溫發酵半小時，這裡是為了讓麵團2次發酵和鬆弛；
醒好之後麵團體積變大，也更容易擀開，取一個麵團，撒點麵粉防粘，擀成一個薄餅；
鍋燒熱，刷點食用油，把餅放進去，中小火烙，等烙到底面定型，上面有小泡泡就翻面；
再一次看到表面有泡泡起來就再翻面，很快就能看到有大泡泡起來，全程大約需要一分半鐘；
這是發麵的小餅，餅裡面有小氣泡，吃起來軟軟的，直接吃或者用來卷菜都是不錯的選擇，可以當早餐也可以當晚餐，咬上一口還有點甜甜的味道；
玉米面烙餅的做法總結：
1、玉米面建議不要放太多，否則口感會比較粗糙，而且沒有筋道；
2、玉米面團可以提前一晚上揉好，放在冰箱冷藏發酵一晚上，第二天做早餐就很方便；
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