製作甜酒釀時,糯米萬萬不可直接上鍋蒸,牢記3步,出酒更快更多

2020-12-19 佳佳麵食記

製作甜酒釀時，糯米萬萬不可直接上鍋蒸，牢記3步，出酒更快更多

這天氣越來越寒冷了，冷的手腳冰涼冰涼的，我想起了我媽小時候經常給我煮的酒釀，所以就從超市買了一盒。但是我發現超市的甜酒釀好淡，沒有一點味道，口感還有點澀，實在無法下口。受不了這樣的酒釀，我只能自己動手了，自己動手做酒釀也是很簡單的。

以前的冬天經常做，但是今年比較忙，沒什麼時間，但是今天閒下來就一定要動手再做一回了。我以前經常做，所以做甜酒釀的技術還是可以的，每一次的甜酒釀甜度都很足，酒精度數也很低。

做甜酒也需要一些技巧，很多人都容易失敗，斤小編就把甜酒釀的製作方法分享給大家，製作甜酒釀時，糯米萬萬不可直接上鍋蒸，牢記3步，出酒更快更多。

大家應該都知道甜酒釀的材料就是糯米，糯米需要經過蒸熟，再經過發酵才會出酒。但是小編要告訴大家的就是蒸糯米這一步驟的重要性，不能直接上鍋蒸，否則出酒慢，出酒量也不多，不夠香甜。

1、糯米先浸泡

糯米上鍋蒸之前，先浸泡在清水中，泡到糯米用手就可以捏碎的程度。冬天的話需要多泡一些時間，大概七八個小時，夏天浸泡的時間比較短，大概三四個小時就可以了。浸泡好之後就準備上鍋蒸了，整體上鋪上紗布，倒入糯米，上鍋隔水蒸。鍋中燒開水，中小火蒸25分鐘左右就可以了。

2、冷卻後拌酒麴

糯米蒸熟後放置冷卻，溫度下降至40度左右，再把酒麴撒入糯米中攪拌均勻。1斤糯米加3g酒麴就差不多了，攪拌好之後裝入盆中壓平，中間留一個孔，在密封好開始發酵。

3、發酵溫度

冬天天氣寒冷，發酵的時候一定要密封好，如果沒有專門的發酵工具，普通的容易外面要裹上一層棉被，起到保溫作用。一般7天左右甜酒釀就發酵好，打開蓋子就可以聞到香濃的酒香味。

製作甜酒釀，糯米萬萬不可直接上鍋蒸，牢記3步，出酒更快更多哦，你學會了嗎？

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