這期整理的是張家豪老師的線上課程！
作為麵包大師野上智寬老師的首徒，【野上麵包坊】的主理人，家豪師傅不僅擁有多年從業經驗，也擁有多年的教授經驗以及管理經驗。
曾在酥趣學院開辦過多次【麵包創業】線下課程，在學員反響中頗具好評~
野上智寬大徒弟。世界麵包冠軍陳耀訓的師傅。
擁有20年麵包類從業經驗，專精法國麵包製作。
現同時經營野上麵包坊（10年）、麥嵐綺（4年）3家麵包店。
最高單店月銷售額高達臺幣450萬（約100萬人民幣）。打造過眾多爆款麵包，如明太子法國。蜂蜜吐司。紅豆麵包。奶油麵包等。其中蜂蜜吐司還一度造成全臺灣地區蜂蜜缺貨。
咖喱麵包，又被稱為咖喱甜甜圈，是具有代表性的日式麵包之一，只要吃過基本都會對它難以忘懷。金黃色的外皮又香又脆，且鬆軟有彈性，咬開之後濃鬱的咖喱餡充斥口中，讓人魂牽夢繞。這節課家豪師傅就將店鋪熱賣的這款咖喱麵包教給你！此麵團還可以作為經典多拿滋麵包並做多種口味衍變變化，不管是多拿滋麵團還是咖喱餡都經過了老師的反覆調試以及市場長期的檢驗，堪稱經典的美味，不可不試！
• 咖喱內餡的炒制方法
• 多拿滋麵團的製作方法
• 咖喱麵包獨特的包餡方法
• 油炸的技巧及注意事項：油炸麵包如何做到少吸油且外皮酥脆
最適合家庭製作的麵包之一就是小餐包，其偏低的糖油含量加上蛋與奶的介入美味又健康，簡單易成功的製作方式又令初學者輕易上手。
本節課程，是野上麵包坊主理人張家豪帶來的3款口味小餐包——優格（酸奶）餐包、葡萄餐包、奶油餐包。
健康優格（酸奶）餐包，以優格來攪拌麵團，正確的發酵+特製的優格內餡；香氣迷人的葡萄餐包，甘甜清潤的葡萄乾搭配鬆軟的餐包麵團，無論是老人還是孩子都會愛不釋「口」，萬用的酒漬葡萄乾無論做什麼都適用；還有餐包中最經典的奶油餐包，鬆軟可口，香味濃鬱。
• 三種餐包的製作方法：優格餐包、奶油餐包、葡萄餐包
• 極具特色的優格內餡的製作方法以及狀態判斷
• 如何判斷麵團麵筋的狀態
• 如何判斷麵團合適的發酵狀態
• 餐包的基礎造型方法
• 帶餡與不帶餡餐包的烘烤方法
• 如何判斷麵包確切烤熟
野上麵包房的主理人張家豪先生親自為您帶來店面級爆款品項，媽媽司康與香蕉巧克力司康！
口感輕盈風味淡雅的媽媽司康無論是切開搭配奶油奶酪還是果醬都是絕配，更可以搭配火腿片做成小食漢堡，低油低糖健康無負擔。
風味濃鬱的香蕉巧克力司康外皮酥脆，濃鬱的香蕉與特選的優質黑巧克力搭配在一起反而會有甜而不膩的效果，與絕佳的脆皮搭配在一起讓人大呼過癮，吃起來讓人停不下來。
兩款爆款品項均是野上麵包房店面銷售品項，獨特的司康麵團更可以制好後保存，想吃的時候隨時取出製作，無論是店面銷售還是居家製作均不可錯過哦~
• 可以保存可以隨時烘烤的司康麵團的製作方法
• 獨特的司康麵團的處理方式
• 司康口感酥脆的技巧
• 通過不同的整形方式來調整司康的口感
• 如何改變材料調整出更為協調的風
作為近幾年許多麵包店的熱賣品相之一，鹽可頌經常一出爐就被「秒殺」！其實它的用料很簡單，雖然名字裡有「可頌」，也並不同於可頌那複雜的開酥手法，更像是變化版的奶油卷麵包。
越是由簡單的材料製作越是考驗製作者的水平。好的鹽可頌外脆內軟，越是咀嚼濃濃的黃油鹹香便越是充盈滿口。簡單滋味卻有著意想不到的魅力！更是很多人
快來和親愛的家豪哥一起學做這款人氣鹽可頌吧！
• 湯種的製作方法以及作用講解
• 奶油卷造型的整形方式
• 如何判斷麵團是否發酵完成
• 鬆軟鹽麵包的烘烤技巧
在吐司中，有這麼一款吐司，除了其味道外，還因其『美貌』徵服了食客的心，它就是大理石吐司！
那一道道因不同顏色相交錯而形成的自然紋路，與天然大理石神似，故而得名。
但大理石吐司想要做好卻不是很容易，這節課就由麵包大師——張家豪老師，來教大家怎樣做出紋路清晰，鬆軟美味的大理石吐司~
聽麵包大師講解麵包製作原理，一次攻克大理石吐司製作難點，機不可失哦~
• 大理石吐司麵團的摺疊方法
• 兩種不同造型的整形方式
• 適合大理石吐司的麵團攪打狀態判斷
• 麵團的發酵判斷
• 比容積的計算方式
家裡有小朋友的媽媽恐怕每天最愁的就是怎麼讓孩子吃的開心又有營養。本節課就來教大家做一款健康美味又可愛的蔬菜小吐司！
由野上麵包坊的主理人——張家豪師傅，帶來的這款店裡大受歡迎的蔬菜吐司，既不失吐司的鬆軟細膩，又有蔬菜的口感，吃起來更有趣味。讓不愛吃蔬菜的寶寶又多了一種攝入方式。趕緊學會，豐富你的餐桌吧！
• 保溼度極佳口感柔軟的調理麵團製作方法
• 不同的材料在麵包配方中的作用
• 使用蔬菜攪拌麵團的方法與關鍵
• 調理麵包麵團的製程調整與發酵判斷
• 不同類型麵團與模具的比容積計算方式
• 調理麵包的食材與口味搭配
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