小酥有時候會接到這樣的問題：某某老師的課程還有沒有呀？
小酥也很理解大家的這種心情，每個老師有自己的授課風格，可能這個老師就剛好很適合你，但是線上課程這麼多，萌新實在翻不起呀~
小酥也覺得是時候整理一下我們的課程了，先來給大家介紹一下酥趣學院的『榮譽校長』，麵包大師野上智寬老師的課程吧！
1966年 出生於日本岡山縣。曾於日本岡山縣木村屋開始學習麵包製作，之後在日本DONQ東客麵包大阪、岡山、廣島等分店服務。
1991年 來臺長駐DONQ東客麵包臺北分店。
2000年 於臺中開設麵包坊
2006年 出版《名店麵包大公開》
2008年 開設野上麵包Boulangerie Nogami 南崁店，獲得秒殺麵包盛名
2012年 開設野上麵包Boulangerie Nogami臺北店，再度引起排隊風潮
2012年 擔任世界盃麵包大賽（Coup du Monde de la Boulangerie）臺灣隊總教練，奪得世界第三名
2013年 成立【野上烘焙工房】
2017年至今 擔任SUKITCHEN酥趣學院獨家特邀麵包老師，榮譽校長。
如何做出美味的法式麵包？既要完美的口感、濃鬱的小麥香氣、優雅的發酵風味，還要兼具美觀，難倒了無數師傅。這次野上老師將帶大家以簡單易上手的塑形方式，製作出3款口感與風味兼具的調味法式麵包，大家在這堂課中不止能了解有關法式麵包的奧秘，更能為家人朋友帶來3款健康美味的麵包，還等什麼呢？讓我們一起隨著野上老師來學習吧~
• 紅酒無花果的處理方式
• 法式麵團的溫度與發酵的關係
• 法式麵團的不同整形方式
• 輔料加入麵團的不同方法與原因
• 不同的整形方式對最終發酵的影響
「生吐司」熱潮從日本火到中國的大江南北。一向將吐司當作主餐麵包、吃前必須回烤的日本人民，發明了這款即使不用回烤口感依舊如初的「生」吐司（意指新鮮）。本次課程野上老師將教大家如何運用中種法做出這款綿軟香甜的吐司，以兩種不同造型給大家講解整形對於吐司口感和膨脹的影響，用小小的技巧教大家如何保留住麵團中黃油的香氣。密封保存3天也口感如初的吐司，你們準備好來學習了嗎？
• 中種的製作與應用
• 常溫中種法與冷藏中種法的轉換方式
• 不同的整形方式對於吐司口感的直觀影響
• 可以有效保留黃油香氣的攪拌技巧
• 發酵狀態的判斷
維也納麵包作為經典的法式麵包品項具有悠久的歷史，從法國傳入日本再由日本傳入臺灣，外脆內軟的它到底有何秘密？一個半硬質麵團如何通過製作方法的調整讓其口感得以改善？它的食用方式又有何秘密？如何將它做的均勻又美觀？所有的疑問都將由野上老師親自為您解答，兩款經典搭配橘皮與巧克力，相信這款口味變化豐富，口感鬆軟的麵包無論是作為您的早餐還是加餐都會成為絕佳的選擇。
• 傳統半硬質麵包——維也納麵包及其兩種口味（巧克力、橙皮）變化的製作方法
• 在麵團中均勻加入副材料的手法
• 使硬質麵包口感變軟的特殊攪拌方法及原理
• 長棒狀麵包的成型方式與使之均勻美觀的方法
• 使麵包表面的割口更均勻美觀的訣竅
• 維也納麵包的其他食用方法與搭配方式
核桃麵團作為最經典的日式餐包麵團歷經數十年而經久不衰，作為一款低糖低油的麵團，長時間發酵後小麥香氣與核桃的香味融為一體，柔軟的口感與濃鬱的香味在你吃過一口之後就再也停不下來。本次課程野上老師將帶來核桃麵團經典的變化款—脆皮核桃紅豆燒，濃鬱的核桃香氣與紅豆的清甜融為一體，再加上獨特的烤制方式所帶來的脆皮，一口咬下絕對是幸福感滿滿。課程中老師還會講解堅果加入麵團前的處理方式與麵團攪拌、翻面、滾圓等關鍵點的注意事項，一堂課教您學會這款成功率極高且美味的麵包，絕對的物超所值。
• 法國老面的製作與使用方式
• 麵團攪拌的判斷方式與下入黃油及核桃的時機
• 使麵團中加入的核桃更均勻的方法
• 麵團翻面與排氣的正確方式與狀態判斷
• 麵團中加入的核桃的處理方式
• 麵團的滾圓手法與堅果麵團滾圓的注意事項
• 在核桃麵團中包入紅豆餡的關鍵與注意事項
• 經典餅形造型的烤制方式和注意事項
牛奶哈斯麵包屬於法式軟麵包的一種，其特別之處在於加入了一定量低筋麵粉，使得麵包韌性降低，吃起來柔軟中帶有嚼勁，口感綿密、Q彈，而麵包麵團裡的液體全部使用牛奶，充滿濃醇牛奶香，是大人和小朋友都很喜歡的麵包種類。操作性很強，簡單又美味，不管是空口吃還是抹醬吃都很搭，也很適合用來製作三明治哦~烤好出爐後奶香瞬間充滿了整個屋子，第二天早晨依舊柔軟香甜，也是早餐的不錯選擇！
• 不加水的奶香味濃鬱的牛奶哈斯的做法
• 哈斯麵包的整形方法
• 哈斯麵包麵團的攪打程度判斷
說到節日麵包，一般都會想到潘妮託妮、史多倫等等，這節課野上智寬老師將帶來一款獨特的節日麵包：德式吐司。雖叫吐司，但它卻有著如蛋糕一般蓬鬆柔軟的口感，同時還保留一點麵包的「韌性」，介於麵包和蛋糕之間的獨特口感，使人吃過一次便念念不忘。同時內含葡萄乾、橘皮丁等果乾，又為這款麵包增添了濃鬱的果香氣息。外表小巧，富有「內涵」，節日新款人氣麵包帶給你！
• 如蛋糕般柔軟蓬鬆德式吐司的製作方法
• 獨特的打面方法打造柔軟無筋性麵團
• 無筋性麵團的整形手法
• 使麵包果香濃鬱的果乾的處理方法
傳統的布裡歐修是法國麵包，外皮金黃酥脆，內部柔軟，經常有人將布裡歐修麵包做成甜點享用。它的特點便是使用大量的雞蛋液揉面，這種麵包製作出來，口味濃鬱，口感極佳，近乎入口即化的效果。野上老師來教授的這款香檸布裡歐麵包，便是在傳統布裡歐修的基礎上，增加了香檸的口味，讓它變得更加適口。作為野上老師臺灣店鋪的鎮店大花環麵包，便是我們這款經過特別改良的香檸布裡歐麵包的放大版。野上老師將會帶領大家認識這種蛋液含量較高的麵團，並教大家這種麵團的攪拌判斷方法、發酵方式以及最後的烘烤成型。
• 如何使用大量蛋液糅合麵團
• 老面在麵團中的應用
• 鮮酵母、黃油、老面加入攪拌的時機
• 冷藏發酵的發酵方式及狀態判斷
皇后吐司麵包是一款組織柔軟的英式皇室吐司，相對於一般吐司麵包，口感柔軟綿密，吃起來很是清爽。SUKITCHEN本次特別邀請野上老師教授的這款皇后吐司，採用比較特別的整形方式，烘烤完成的樣子就像皇后的王冠一樣，讓這款吐司麵包在外觀上也勝出一籌，充分調動食慾。向麵包大師學習手法，讓你走上更加順暢的吐司之路。
• 關於原材料投放順序的講解
• 麵團攪打程度判斷
• 麵團攪打及發酵溫度控制
• 麵團發酵熟成的狀態
• 吐司整形及烘烤
野上智寬老師的吐司專欄總共包含1篇發刊詞和7篇正文，以圖片+動態圖+文字詳解的形式，教會大家製作7種不同風味的吐司。這7種吐司的製作中，包含了麵包製作時常見的幾種方法——直接法、冷藏發酵法、中種法、酵頭法，幫助你一點點建立麵包知識體系；還有野上老師的獨家配方和4種不同的整形手法，教你做出好吃又好看的吐司造型！帶你感受通過配方和製作方法的調整給吐司風味帶來的奇妙變化，熟練掌握後，可以製作出更符合你和家人口味的無添加健康美味吐司！
• 7款吐司的製作方法：牛奶吐司、蜂蜜吐司、芝士吐司、巧克力豆吐司、雜糧吐司、胚芽吐司、丹麥吐司
• 幾種麵包製作常見方法解析：直接法、冷藏發酵法、中種法、酵頭法
• 手工開酥的方法
• 麵包製作常見問題解析
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