小米煮蝦滑
蝦滑的鮮味配上小米的香氣，味道香，而且口感滑嫩，群眾裡極受歡迎，幾乎是桌桌必點。
原料：小米80克，蝦肉50克，菜心40克。
調料：A料（鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，蔥薑汁6克，生粉12克）鹽5克，味精3克，雞粉2克，糖4克。
預製：
1、將小米洗淨，放入電飯煲內，加水，熬製成小米粥。
2、將蝦肉切成蓉，加入A料，攪打上勁，製成蝦膠。
起菜：將蝦膠捏成長條，入沸水鍋中焯水，製成蝦滑，撈出控水，放在小米粥內，下入鹽、味精、雞粉、糖調味，裝盤，上桌即可。
關鍵：
1、要掌握好蝦滑的焯水時間，時間不要太長，以免其質感變老。
2、小米粥的溫度不要太高，保持在55℃左右即可，如果太熱，蝦滑下入會直接變老，影響口感。
3、小米最好是選用產自山西的，其香味最濃，效果最好。
小米粥煮南美參
原料：水發南美參150克，小米100克，熟紅腰豆10克，熟黑米5克，時令蔬菜粒20克。
調料：鹽10克，海米粉15克，胡椒粉1克，白糖5克，雞油10克。
製作：
1、水發南美參切斧輪片，用高湯煲味（切勿加鹽）。
2、小米放入鍋中，直接加入清水（不用清洗更營養），大火燒開，小火熬製半小時。
3、熬好的小米粥粘糯金黃，有一層米油浮在表面，然後加入海參煮5分鐘，再加入熟紅腰豆、熟黑米，調入鹽、海米粉、胡椒粉、白糖，最後加入時令鮮蔬菜粒，燒開後出鍋裝盤，將海參整理至小米粥面，熟紅腰豆居中點綴，淋少許雞油即可。
米湯煲水魚
這道菜的招牌賣點是煲甲魚的「湯」——使用蒸甲魚的原汁和小米湯（小米加高湯熬成）兌成，鮮香、米香融合，養生滋補。
提前預製：
甲魚宰殺制淨，改刀成大塊，下豬油，加蔥、姜和黃酒煸炒5分鐘去腥，盛出入沸水煮至七成熟，撈出入蒸箱幹蒸15分鐘，然後潷出蒸汁（每隻甲魚蒸好後約能潷出150克汁）；小米湯熬好備用。
走菜流程：
開餐時，取乾淨大砂鍋，每個砂鍋中放一隻甲魚，然後倒入1000克小米湯和150克蒸甲魚的原汁，再放入香料包（草果、枸杞、淮山），開小火煲約15分鐘，出鍋前調入鹽、雞汁攪勻，揀出香料包，撒勻蔥絲、枸杞、紅棗絲上桌即成。
製作關鍵：甲魚去腥分兩步：先炒再煮。炒時用豬油加蔥姜，去腥增香；再用清水煮至七成熟，去油解膩。先煸炒再煮，可以徹底去除油脂，口感不腥不膩。
濃湯小米紅斑魚
原料：深海紅斑魚1條，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。
調料：濃金湯200克，高湯、鹽、生粉各適量。
製作：
1.將紅斑魚治淨，去骨，將魚肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。
2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用。
3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚片放入燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。
小米蒸排骨
主料豬肋排500克輔料小米200克 南瓜條300克調味料蠔油10克 雞粉3克 生抽20克 蒜蓉辣椒醬15克 鹽5克 白糖5克 料酒10克烹飪步驟
1. 豬肋骨切成小段，衝去血水瀝乾，加入所有調味料，醃製兩小時；
2. 將泡好的小米，放入排骨中拌勻，將南瓜條墊在鋪有荷葉的蒸籠中，上面放入排骨，入蒸箱蒸一小時，出菜時再蒸熱即可。
烹飪要點小米一定要泡透，最好泡12小時以上。
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豬小美