酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，製作比較簡單，做出來焦香酥脆，吃起來也是非常的好吃，一次可以炸多一些的酥肉，存放在冰箱裡面，下次可以可以做燉菜吃都可以。
酥肉的菜品特點是：外酥裡嫩，吃起來肥而不膩，但是有許多的朋友對於酥肉的做法，都不是特別了解，所以自己做出來的酥肉，在食用口感上達不到預想的要求，酥肉講究的是外皮酥軟，而不是酥脆可口，所以在製作過程中，必須要注意給肉的掛糊和炸制的方法，只有正確的掌握它的做法，我們才可以做出香酥好吃的酥肉。
酥肉的做法其實並不複雜，但是我們必須要掌握好它的掛糊和炸制的技巧。給酥肉掛糊最好選用紅薯的澱粉，或者是馬鈴薯的澱粉，也只有品質好的澱粉，才能起到好的酥軟作用。而炸制酥肉時的油溫我們也要把控好，如果要做成小酥肉糕點還要需要經過二次復炸，這樣做出來的糕點口感上才能香酥好吃。下面我們一起去做上一道香酥美味的酥肉吧！
食材準備：
豬肉：400克，食用油：400克，澱粉：2勺，雞蛋：1個，料酒：1勺，生抽：2勺，蔥：1根，姜：1塊，鹽：5克，糖：1勺，花椒：10粒，八角：2粒，花椒粉：適量，胡椒粉：適量。
烹飪方法：
首先將蔥段、薑片泡水，
將肉切成條狀。
其次，將切好的肉條裝入碗中，並放入花椒粉、生抽、鹽、胡椒粉和準備的蔥姜水，進行醃製20分鐘。
接著在碗中放入適量的澱粉、打好的雞蛋，並將其用筷子攪拌均勻。
接著在鍋裡倒入夠用的食用油，這裡建議大家選擇菜籽油，油熱之後就開始一條一條的開始炸制；把肉條炸至金黃後，就撈出裝入大碗備用。
再接著在鍋裡放少許的食用油，再依次放入八角、花椒炸香，緊隨其後就加入適量的水、糖、蔥、姜，生抽，煮開後關火備用。
最後就是把我們剛煮好的湯汁倒入盛有炸好酥肉的大腕中。再放入高壓鍋中蒸25分鐘後就可食用了。
烹飪小技巧：
第一點，用豬肚做炸酥豬肉太肥，裡脊肉太薄。因此，最好選擇肥瘦相間、沒有筋膜的豬肚（五花肉）。此外，在油炸之前，肉應該提前醃製，使其味道更好。
第二點，要做酥肉，你可以用全麵粉或全澱粉，但要用麵粉和澱粉的一半。這樣，油炸酥肉就有了最好的味道和顏色。
第三點，麵糊中加入雞蛋，要注意這裡加入的是雞蛋清，因為蛋清可以起到酥脆的作用。
第四點，製作麵糊時，加入一些食用油，攪拌均勻，防止肉塊粘在上面。此外，油炸時，將一片一片地放入鍋內，以防粘連。
第五點，酥肉應該酥脆可口。控制油溫並再次油炸是非常重要的。第一次，油炸肉，直到油溫稍微低一點。第二次，油溫應該更高，肉應該炸脆，一些油脂可以擠出。
第六點，當製作酥肉時，要使糊稍厚些，這樣糊就能完全包裹住肉，不會暴露出來。如果醬太薄，肉上沒有麵糊，酥脆的效果肯定達不到，油炸肉中的水分很容易流失，味道會很大程度上降低。
最後一點，油炸酥肉的溫度非常重要。它必須用中小火慢慢煎。它不能在大火中劇烈燃燒。因為油溫太高，表面只會立即被炸脆。一旦它離開熱油，裡面的熱氣和水分就會滲出來，所以外面又薄又脆的外殼肯定會變軟。油炸時間也應該得到很好的控制。如果油炸時間太長，肉中的水分會流失，肉會變硬。
酥肉的製作方法學會了嗎？你有哪些新的技巧和方法，歡迎留言討論了。希望大家多個點關注和支持哦。