現在我們的生活水平也提高了，人們對於吃已經不再是只是執著於解決溫飽了，而是怎麼吃才能吃的豐富。在日常生活中，吃膩了家常便飯的人也會經常去街邊小街上吃一些油炸食品，我們首選的也是我們熟悉的炸酥肉吧，一聽到酥肉的名字是不是大家都很喜歡呢？
如果我們在街邊小吃上吃炸酥肉的話，很多人都會擔心健康問題，如果小攤上用的油不好的話，經常吃的話對我們的身體沒有多大的幫助。但是對於一個小吃貨來說，不吃那是萬萬不可能的。其實酥肉完全可以在家裡面自己做，這樣既衛生又方便。
很多人都會覺得炸酥肉做起來會很難，但是真正嘗試去做的話也不會太難，就算是一個廚藝小白也能夠很快學會，我們就一起來做一下這道香酥脆脆的炸酥肉吧。首先炸酥肉一定要把肉肉選對，肉不對也會影響整體的口感，這裡推薦的就是五花肉，如果用瘦肉的話炸出來會比較柴，不好吃。用五花肉的話炸出外皮酥脆香而不膩，非常好吃。
我們把準備的五花肉去皮後切成薄片，切成長條也可以，這完全是根據自己的喜好。切好的五花肉薄片放入碗中，加入少許薑片和白胡椒粉，花椒粉，料酒和生抽，白糖，食用鹽，植物油，然後攪拌均勻，醃製一個小時，這樣可以讓佐料充分進入肉裡面，讓肉更入味。
再拿一個碗把雞蛋打入碗中，加入兩勺澱粉和麵粉，攪拌均勻成粘糊狀就可以了，這裡一定要記住，炸酥肉只用澱粉或者只用麵粉都是不對的，一定要澱粉和麵粉各一半攪拌均勻才可以，經過澱粉和麵粉混合炸出來的酥肉口感才是最酥脆的。
所有的準備好以後，就開始炸吧，在砂鍋裡面加入足夠的食用油，待油溫燒到七成熱的時候，就可以下肉了。我們用筷子把五花肉夾入鍋中，不要一下子倒入，最好分幾次炸，這樣不容易粘在一起，肉片炸成表面金黃就可以撈出來了，全部都炸了一遍以後，將鍋內的油燒至比剛才略高一點，倒入全部的酥肉再進行復炸十幾秒鐘就可以控油撈出了。
就這樣一道酥脆不回軟的酥肉就做好了，用筷子夾一塊吃，真的是酥酥脆脆的，好吃到讓你停不下來。
最後還有一個溫馨小提示，就是最後一步，復炸一定不能少，因為這樣可以讓酥肉的整體更酥脆，也是讓整盤酥肉受熱更均勻一些，這個大家一定要記住。看了是不是也覺得很簡單呢？學會了以後就不要再在外面買炸酥肉吃了。
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