偷偷告訴各位火鍋店炸酥肉的秘訣，讓我們自己也能做出好吃的酥肉
酥肉原來作為一道非常好吃的傳統名菜，原來是陝西和山西等省份的地方特色小吃，但是現在由於吃貨們對這個美食的推廣現在已經變成全國吃貨非常喜愛的美食了，尤其是在火鍋店裡面，很多人都會點一道酥肉去嘗嘗，我們吃過火鍋店裡的酥肉以後我們就像自己去做一下試試，但是我們想要火鍋店裡面那種爽口不膩，外酥裡嫩的酥肉簡直非常的不容易，今天小編就偷偷來告訴大家火鍋店裡面炸酥肉的步驟和他們的秘訣。小編先跟大家說一下炸酥肉的步驟。
準備食材：裡脊肉、雞蛋、花椒、鹽、紅薯澱粉等。
我們先將油倒進鍋中，用中小火把花椒炒成乾花椒粒，等花椒剛剛變色以後我們取出來放涼然後搗碎，這個在我們醃肉和做麵糊裡面都有很大的用處。我們再將裡脊肉給洗乾淨以後，切成合適厚度的片狀，在肉裡面放上我們搗好的花椒粉還有適量的鹽，我們將其抓勻以後醃製大約二十分鐘左右。
接著我們拿出一個碗，在裡面加入適量的紅薯澱粉，再打入兩個雞蛋，然後用筷子攪拌均勻，直到攪拌成粘稠的樣子，我們在往裡面加上我們磨好的花椒粉和鹽進行攪拌。然後我們將我們醃製好的肉放到裡面去攪拌，直到每一片肉都均勻的沾上面糊才可以。
現在我們就餓可以去炸酥肉了，我們在鍋中放多點油，然後燒到六成熱的時候我們轉到中火準備炸肉片，我們炸肉的時候一定要一片一片的去炸，一定不要肉粘在一起，讓每片肉都受熱均勻，等炸到兩面微黃定型的時候我們就可以撈出來了。最關鍵的是我們還要在炸一次，因為復炸出來的酥肉會更加的外酥裡嫩，這次我們的油溫一定要比上一次的高一點，我們這次可以把所有的酥肉都一起倒進去，然後炸至金黃色的時候我們就完成了這道美味的酥肉了。
現在小編就偷偷告訴各位火鍋店裡面的酥肉為什麼這麼好吃的秘訣！
1.我們做好吃的酥肉一定要把酥肉本身的香味給突出出來，我們不要一味的只知道加調料，特別是五香粉這種味道非常重的調料，將酥肉本身的香味給掩蓋住，我們只需要簡單加上點鹽和花椒粉就好了。
2.我們選材的時候一定要選好的，很多人覺得選擇肥瘦相間的肉會更香，但是酥肉本來就是油炸食品，如果再往裡面加上肥肉的話,那麼就會非常油膩，我們根本吃不了很多，沒有我們那種吃很多都還是依然想吃的那種感覺，我們最好是選擇裡脊肉，裡脊肉做出來的會非常好吃。
3.還有一個放很久都不會變硬的秘訣，我們先用紅薯澱粉和蛋液做成的麵糊將肉片給包裹，這樣不僅炸出來的口感外酥裡嫩，而且炸的時候也不會有油濺出來。而且我們一定要進行復炸喲，只有復炸了之後的酥肉放久了才不會變硬。
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