撈汁
口味鮮辣微甜
原料東古生抽、美極鮮味汁各500克，蜂蜜、雞粉、味素各100克，美極鮮辣汁200克，綿白糖150克，純淨水2千克，蔬菜料（香菜1千克，姜、圓蔥、尖椒各500克）。
製作將所有原料放入鍋內，上火熬20分鐘即可。
適用範圍除了製作「撈拌海鮮」外，此汁還可製作撈拌牛肉、撈拌羊肉、撈拌下貨（如豬肚、鵝腸、鴨腸、百葉、腰片）。如果製作撈拌牛羊肉，放麻辣油效果最好。如果是製作下貨類原料，美極鮮辣汁要最後放，可有效遮異味。
撈汁增鮮四技巧
純淨水是首選
製作撈汁時，多會添加水分，但是請大家注意，一定要選擇純淨水，而非普通涼開水。自來水含有大量的鹼性物質，口感不好，而純淨水則口感清甜，用來製作撈汁是首選。最近，也有人用蘇打水製作撈汁，口感很特別，大家可以嘗試一下，但是用蘇打水製作的撈汁像可樂一樣不能加熱。
8-10℃口感最佳
撈拌菜人人都會做，但是成品的差異性卻很大，影響成品口感的第一因素就是溫度。經過反覆測試，溫度為8-10℃時，撈拌菜的汁水最適口，也最能體現其風味。所以，在夏天上菜時，撈汁一定要放入冰箱內冷藏一段時間，鮮味才能最佳。或者將容器放入冰箱內，冷藏一段時間。有些人也會取非常少量的冰塊來降溫。但是比較而言，加冰塊的方法並不是最佳方案，因為冰塊融化後會影響撈汁的風味和鹹度。
蔬菜料可提鮮
從後文，你可以很明白地看到，撈汁配方是多變的，那麼為什麼有些人的撈汁就鮮味無比呢？根據分析，我們發現在熬製或者調拌撈汁時，蔬菜料的作用不容小覷，它們能夠起到很好地補充鮮味的作用，所以建議添加。
熬製才能出香
撈汁在製作時可以分為調拌和熬製兩種方法。前者調出的撈汁湯色清澈，加工過程簡單，而且易於操作；後者由於長時間熬製而成，所以汁料的鮮味在熱力的作用下，更好地進行了融合，故鮮味更佳。但是如果從口味的角度出發，熬製成汁值得你嘗試。
美極鮮辣汁鮮中有辣，辣中有鮮
蔬菜料使汁水能夠有更加親和的鮮香味
配方二
原料美極鮮辣汁、美極鮮味汁各500克，蘋果醋、水禾田一品鮮各1千克，冰糖水2千克，純淨水5千克。
製作調勻即可。
菜例 撈汁什錦
原料煮熟的牛筋、魔芋絲各100克，松花蛋2個，發好的黑木耳、海蜇頭、圓蔥、白蘿蔔各50克。
調料調好的撈汁500克，芫荽末5克，香蔥花10克，泰椒圈20克。
製作1.牛筋切成長4釐米的細條；松花蛋切片；海蜇頭入90℃的熱水中，大火焯5秒，撈出衝涼；黑木耳、魔芋絲分別入沸水中大火焯透，撈出衝涼。2.蘿蔔、圓蔥切長5釐米的絲，放入碗中墊底，其他原料依次碼在上面，澆上撈汁，芫荽末、香蔥花、泰椒圈即可。
撈拌菜的製作關鍵
1.因為屬於涼拌菜，所以海鮮原料一定要用新鮮的。海鮮原料在汆水時，一定要控制好時間，尤其是海腸、八帶、海蜇，切不可汆過了。原料汆水後，一定要立即用冰水衝涼。衝涼後，原料一定要充分吸水，否則會衝淡味汁的風味。2.除了選擇海鮮原料外，脆爽的豬、牛、羊下貨，如豬肚、百葉、鴨腸、鵝腸、腰花、豬小腸、雞胗也是不錯的選擇，但是烹調時一定要注意祛腥。下貨類撈拌菜在製作時蒜汁不可少（蒜汁做法：大蒜200克配清水500克，入打汁機打成蒜汁）。3.夏天做時應該保持原料的脆嫩，所以原料最好放入冰水中冰鎮，而且調好的味汁當天製作，當天使用。4.調味汁在走菜時才放味精，如果早放，味精會和其他調料發生化學反應，汁的味道就不正了。5.配料如豆腐絲、黃瓜絲也不能切得太細，否則長時間浸泡口感變軟。
配方三
原料味達美醬油（500毫升/瓶）、小四牌蜂蜜（50克/瓶）各1瓶，日本兒童醬油500毫升/瓶）3瓶，雙城烤醋、龜甲萬醬油各500克，文蛤精40克，美極鮮辣汁120克，6度米醋150克，純淨水9千克。
製作調勻即可。
日本兒童醬油與其他醬油相比，鮮度更高，與東古一品鮮相比，鮮味是其兩倍。
雙城烤醋與其他醋的製作工藝不同，但是比普通香醋味略淡，酸味相同，且沒有雜味。
菜例 撈汁海腸
原料海腸300克，黃瓜絲150克。
調料調好的撈汁500克，泰椒圈、芫荽末、香蔥末各10克。
製作1.海腸處理乾淨，切成長4釐米的段，入90℃的沸水中大火焯5秒，撈出後快速投涼。2.所有原調料放入容器內，上桌即可。
配方四
原料濃縮瑤柱汁、濃縮火腿汁、益鮮素各20克，美國肉寶王10克，鮑魚素8克，泰國魚露150克，海鮮醬油、蝦幹各100克，日本醬油2瓶，烤酥的大地魚4條（磨成粉），蝦皮50克，蔬菜水（圓蔥、胡蘿蔔、西芹、芫荽梗按照5∶5∶3∶1的比例混合，粉碎取汁，可以用下腳料7.5千克。
製作以上原料放入鍋內，大火燒開，改小火煮15分鐘，過濾湯汁備用。用時，再加入佛手味素150克，鹽200克，老抽50克，美極鮮辣汁300克，白糖500克，米醋3千克調味，入冰箱冷藏30分鐘，取出後製作撈拌菜。
配方五
原料美極鮮辣汁400毫升，美極鮮味汁800毫升,上海白醋、上海醋精各500毫升，蜂蜜100克，文蛤精40克，小瓶宴會香醋20瓶，蘭花一品鮮250克。
製作鍋內放入所有原料，加入純淨水4千克，小火慢慢熬開，離火放涼。出菜時每份撈汁中放入一兩片檸檬片，可以起到提鮮的作用。
配方六
原料東古一品鮮2瓶，廣味源白米醋、蘋果醋各3瓶，低糖型本味口林、美極鮮味汁各100克，槓竹梅清酒200克，白糖750克，美極鮮辣汁50克，幹辣椒油、芝麻各20克。
製作以上原料調勻即可。
配方七
原料天立老醋、東古一品鮮各1瓶，海鮮醬油3瓶，蒸魚豉油半瓶，蘋果醋2瓶，涼開水500克，胡蘿蔔條、尖椒、西芹、芫荽、蔥段各100克。
製作所有原料混合後浸泡1小時再用。上菜時加1勺紅油即可。
菜例 撈拌系列
主料可選鮮鮑魚、海腸、海蜇、皮蛋、豆腐、南極冰藻中的任何一種或多種。
輔料黃瓜絲、豆腐皮絲、金針菇（選好原料後贈送輔料）。
調料撈汁300克、辣椒油20克。
製作1.鮑魚、海腸、海蜇、南極冰藻用開水微燙，撈出衝涼。2.用小盤分別盛裝主輔料。3.用玻璃碗盛上撈汁，加入適量冰塊和辣椒油隨主輔料一同上桌，由客人自由撈拌。
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