大雪節氣已經到了，這一天的天氣實在是太冷了，吃完飯喝上一碗熱乎乎的湯，太好不過了，渾身暖暖的，實在是這個寒冬的一件美事。當然總會有那麼一些美味，一年四季都是非常受歡迎的，這菜就是紅燒肉了，想要做出好吃下飯的紅燒肉可不是什麼簡單的事情。燉紅燒肉時，糖和鹽怎麼放？9成人順序都搞錯了，難怪肉老還膩。當然是先要放糖了，炒出好的糖色之後，再下紅燒肉進行翻炒，待肉成型之後再放鹽，這樣做出來的紅燒肉一定是非常完美的。這麼好吃的紅燒肉究竟具體是怎麼做的呢，大家趕快和我一起學習一下吧！
話梅紅燒肉
By 小米燉河豚
配料：
五花肉 500克、話梅 150克、蔥 50克、蒜 10克
烹飪步驟：
1.話梅提前用開水泡開。準備五花肉、我買的就是切好塊的五花肉、如果是整塊的、可以先燎水後再切塊。
2.五花肉冷水下鍋，加入適量料酒，大火煮開，撈出五花肉，溫水洗淨。
3.熱鍋下少許水，放入適量冰糖（比平時正常的紅燒肉糖量少一點，因為話梅已經有甜味），大火煮化，咕嚕咕嚕咕～
4.下入五花肉，翻炒上色。加少許料酒，翻炒至料酒揮發完。
5.生抽老抽3:1的比例加入鍋中，翻炒至肉上色。加入開水末過五花肉，加入蔥姜蒜、八角。蓋蓋小火燉煮一小時以上（因為每家火力大小不一樣，對肉口感要求也不一樣，所以自己調節，但是一個小時是要保證的）
6.揭蓋大火收汁，出鍋之前加入適量鹽和雞精（這個真的不好定量，因為準備的食材多少不一樣，每個人口重口輕也不一樣），出鍋裝盤。
烹飪小貼士：
1、紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。2、五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
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