河豚是一種肉質鮮美但有劇毒的一種魚類，河豚魚的肉晶瑩剔透、鮮滑可口、肉味腴美、口感獨特，比一般的魚有韌性。河豚的內部器官含有一種能致人死命的神經性毒素。有人測定過河豚毒素的毒性。它的毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。河豚的的毒素主要集中在卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。由於河豚的這種毒性，我們輕易吃不到這種魚，
但即使如此，日本人還是禁不住誘惑，在河豚面前毫無自制力。
日本的玄品河豚料理店就是這樣一間令人挑戰生命線的食府。
自古以來河豚就以絕妙美味以及致命毒素，深深吸引著日本老饕。吃河豚曾經被視為禁忌，而它高昂的價格和專門的處理技術，更使河豚與高級料理畫上等號。
打破行情，玄品河豚料理在日本共有90家以上的分店，河豚在海外養殖後，以專利技術零下60度運送到日本，經由特殊解凍過程冰溫熟成，風味非但未受影響，反而更有層次。店內除海外養殖河豚，水槽中還有活跳的日本養殖河豚提供給顧客，有趣的是，兩種河豚色澤雖有差異，但味道同樣鮮美。有些人甚至更偏好經過熟成的冷凍河豚，覺得肉質比較鮮。
品嘗河豚最直接的方式首推生食 ，名物河豚生魚片是玄品的創意菜色，河豚肉切厚片 ，白菜、河豚皮、魚肉、青蔥依序堆棧，搭配獨家調製的大蒜柚子醋，不同口感在口中交匯，感覺相當獨特。店內必點料理還有河豚鍋，昆布柴魚高湯煮滾後先後放河豚骨架 ，再放野菜，待膠質溶出入味後，最後放入肥嫩的河豚肉。滾燙的河豚鍋湯鮮肉肥，魚皮魚骨帶有豐富膠原蛋白，而魚肉彈性十足，這下才真的明白為日本人拼了命也要大啖河豚，這致命的誘惑力果真教人臣服，擋也擋不住！
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