豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮河流域的農民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡後放入裝有漏鬥的水磨內，磨出糊糊攤在鍋裡做煎餅吃。煎餅加上自製的豆漿，是淮河兩岸農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經驗。後來，人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發，終於用原始的自澱法創製了最早的豆腐。相傳漢代淮南王劉安始創豆腐術。他曾招集大批方士改進了農民制豆腐的方法，採用石膏或鹽滷作凝結劑，潔白細嫩的豆腐製作出來了。豆腐，古時已在南北食物市場上出現。據當時的《清異錄》記載，人們呼豆腐為「小宰羊」，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。宋代，豆腐作坊在各地如雨後春筍般開設出來。登泰山去拜佛和遊覽的人都要嘗嘗綿滑細膩的泰安豆腐。古代泰安城裡多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐腦、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳等都是古代有名的豆腐製品。豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等分別，都是豆腐鮮貨製品（包括豆腐乾、豆腐皮、豆腐腦等）；豆腐的發酵製品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統的副食品
材料：雞蛋，豆腐，小蔥，鹽，濃縮雞汁，香油，白胡椒粉，水，錫箔紙。豆腐切成小丁，放一點鹽，倒入水，用淡鹽水泡一下。
泡好的豆腐撈出，瀝水，小蔥切成末兒備用。
雞蛋敲碎一端的殼兒，然後用手撕掉殼兒，把裡面的蛋液倒出來。往蛋液裡加鹽、濃縮雞汁、白胡椒粉、香油攪拌均勻。煎一小塊兒錫箔紙墊在蛋殼兒下面，把豆腐放到雞蛋殼內。撒上一點小蔥末，倒入攪拌好的蛋液。上鍋蒸熟就可以了，剝掉蛋殼兒就可以吃了。