大頭魚又叫鱅魚，胖頭魚，不同地方稱呼不同，這種魚最大特徵頭大，因而很多地方稱之為「大頭魚」，頭為其一寶，民間有這樣的講法「大魚頭，鯇魚尾」，意思是說大頭魚頭最好吃，至於是真是假，各人口味不同，也不能絕對。
順德為「魚米之鄉」，作為四大家魚的大頭魚是順德人的至愛，食法多樣，但燜大頭魚為最常見，無論酒樓大排檔都少不了，而尋常百姓家中，更是家常菜，特別是冬天，親朋好友，圍著一鍋熱氣騰騰的燜大魚，邊談邊飲，好不熱鬧。每到冬季，燜大頭魚，成為家中的一道常菜，也是大菜，除夕夜更少不了這道菜，因年年有餘（魚諧音）。
燜大頭魚，用料講究，講究食材的搭配，燜制時間的控制，材料投放時間順序，只有嚴格把控，才能燜出魚肉入味嫩滑，魚汁鮮香的大頭魚。
要做出好的燜大頭魚，首先選料是關鍵，魚不能太大，當然也不太小，大概5斤左右的為上品，既有魚味，又肉質嫩滑，當然最好為水庫魚，天然水質乾淨，活動空間大，魚肉更結實，少脂肪。
其次，燜魚的魚汁要鮮美，必須加入植物蛋白含量高的腐竹和動物蛋白質高的海鮮，這樣汁更鮮更美味，汁撈飯都可以多吃兩碗。
主材料：大頭魚一條約5斤，白貝1斤，蝦半斤，燒豬肉200克，腐竹150克，鮮冬菇100克。
配料：蒜頭2瓣，姜50克，大蒜50克。調味料：生抽10克，蠔油10克，老抽5克，海鮮醬10克，胡椒粉3克，鹽5克，花生油10克，白糖5克，料酒5克。
做法：
1、魚洗乾淨，宰殺（這步可以叫魚檔代勞），去內臟和腮，瀝乾水，然後在魚背劃幾刀，目的使魚易熟易入味。
2、用鹽塗抹魚的全身，再用薑片和料酒擦一遍，目的去腥增鮮。醃15分鐘，使魚肉入味去腥。
3、蒜頭去皮，不用拍碎，保留完整，姜刮皮，切大塊。目的使其性味持久。
4、白貝和蝦洗乾淨備用，各菇洗乾淨切小塊，蒜切段，腐竹泡軟。燒肉切件。
5、大火起鍋，加入油，加入薑片爆香，慢火煎至魚金黃，盛起。目的使魚定形，肉質結實，燜煮過程不易爛。
6、再加入油，爆香蒜頭和薑片，燒肉下鍋翻炒至出油，加入魚，加入水沒過魚身，加入調味料，大火燒開，轉中小火燜制15分鐘。
7、加入冬菇，蝦，白貝，腐竹，再燜煮10分鐘，然後加入蒜苗，斷生即可食用。
一道燜大頭魚就做好了，肉質鮮美，湯汁鮮甜，你不妨試下。