臭豆腐到底是用什麼做的呢？經常吃會不會對人體有什麼影響呢？
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我們今天一起來看一下關於臭豆腐的那些事，其實各地的小吃油炸臭豆腐雖然略有不同，但是基本都是由豆腐和臭滷汁做成的，然後進行油炸，搭配一些作料和醬汁，這樣一份小吃就算是完成了。其中豆腐會經過一些包裹、擠壓之類的處理，以去除多餘水分、方便醃漬入味；也有地方是給豆腐點上菌種，然後發酵使其長出細毛似的菌絲，然後再進行下一步操作的。
接下來看一下，臭滷汁的做法就多種多樣了，有些是以豆豉加水熬煮濾出汁水，然後用來浸泡大量的冬筍和香菇進行發酵大約2周的時間，其實這裡面還需要一些食品添加劑，但是因為那個用量是需要嚴格控制的，所以就不多介紹了。另外也有一些用用發酵的莧菜之類的來做的，主要是為了讓滷水中產生今天分解豆腐裡面蛋白質的黴菌之類的微生物，以此使豆腐質地鬆軟，以及產生「臭」的風味。
再來看一下，雖然臭豆腐在營養組成上能找到不少營養物質，比如大量的維生素B12、蛋白質、酵母和一些被分解出來的胺基酸等等，但是它本質上畢竟還是一種發酵、發黴之後又經過油炸的食品，所以最好不要太過頻繁的或者大量的進食哦。
最後，臭豆腐這種發酵過程比較「慘烈」的食物不是很推薦大家自己在家做，因為黴菌的繁殖請客、種類等等不是沒有經驗的人可以控制的，一旦出現失誤後果還是蠻嚴重的。不管是什麼食材，需要大家根據自己的身體情況來選擇，不要盲目，也不要過量，管住嘴邁開腿，才能擁有一個好的身體，好的身材！
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