大學生趙建波做起了養牛倌，一開始創業，兩年連虧四五十萬元，他卻堅信自己的眼光，沒有輕易退出，最終在兩年後大賺一票(本報《浙中城事》2013年2月6日)
現在一年過去了，趙建波又向前邁了一步：他在金華市區開出了一家高端牛肉專賣店。
說它高端，倒不是說價格有多貴，而是他賣牛肉的方法還挺特別：養出來的牛，宰殺後出售生牛肉，生牛肉再加工成熟牛肉裡賣，剩下的牛雜則拿來做牛肉麵。
一頭牛，可以在他的這家店裡被完全消化掉。養牛、賣牛，這種一條龍式的做法，在金華市區，算是件新鮮事兒。
不少人到牛場裡預訂整頭牛
他想不如自己開家牛肉店
趙建波現在有自己專門的養牛場，「最多的時候養了120頭，現在基本維持在七八十頭的規模。」
他還組建了了合作社，社裡30多位散戶成員常年養牛200頭以上。
和別人養牛不一樣，趙建波從一開始，走的是就是高端路線：劃出10餘畝地專職種草，再餵以青菜葉、秸稈、酒糟、豆渣、玉米粉和稻草，保證牛的品質。
每逢過年過節，就有很多朋友直接到趙建波的牛場裡預訂整頭牛，叫趙建波自己屠宰好之後，用真空包裝，差不多5斤或者10斤一袋，或送人或自己吃，圖的就是一個放心。
這樣的事情碰到多了，趙建波就有了想法，「既然高端牛肉這麼受寵，我為什麼不直接開一家自己的牛肉專賣店，這樣能讓更多人直接買到，也減少了中間環節，市民得利的同時我也賺得多了。」
就這樣，經過1年多時間的選址和考察，4月16日，趙建波的牛肉專賣店在市區開業了。
你吃的牛長什麼樣
他的店裡會播放「牛資料」
記者在趙建波的牛肉店裡走了一圈，發現這個120多平方米的店面在布局上挺有特點，它被分成了3塊完全不同功能的地方：
一是生牛肉專賣區，一斤50元左右。
二是熟牛肉區，玻璃隔窗，滷牛肉、牛雜等等都有；
剩下的四分之三面積，則是一個牛雜麵館，最便宜的牛雜麵，8元一碗。
「生牛肉、熟牛肉不用說了，開麵館主要是想把牛骨頭、牛血、牛內臟等這些牛雜碎利用起來。」趙建波說，開業第一天，生意還不錯，一共賣了200多碗牛雜麵，連熬的牛清湯都全部賣完了。
趙建波介紹，實際上一頭牛從拉進屠宰場到屠宰結束，除了牛皮最後是賣給屠宰場的，其餘在這家店裡全部消化掉了。
趙建波的店裡，還有一個亮點，就是牆上掛了一臺液晶電視，專門播放每頭牛的「生辰八字」：牛的照片、屠宰日期，除此之外，還有牛肉的科普知識，以及如何分辨、如何烹飪等，「我想讓顧客知道他們買的牛，在殺掉之前是個什麼樣子，是不是真的土黃牛。」
趙建波還爭取每天更新這些內容，有時候還會拍個視頻。
為了讓自家的牛肉賣得有特點，牛排更好吃，趙建波還做了許多事情。
比如，請幾十位市民免費吃牛雜麵，只要求他們提個意見。
再比如，曾開過飯店的他很重視牛肉的口感，花了2個多月時間，嘗遍市區各個牛排館，還請教廚師朋友，自己動手試驗，最終總結出3點：
第一原料要好，所以他的牛都是「5歲以上原生態小架子土黃牛」。
第二是醬料調配要好，他研製出了自認為口感最好的醬料包，「成本大概5元1包，免費送給買牛排的顧客。」
第三則是手法要簡單，他仔細觀察來他店裡買牛排的顧客，發現很多都是為家裡小孩子燒的，「所以手法必須簡單，好操作，這樣父母親家長才能滿意。」
生產加工又做餐飲
這是延伸了產業鏈
金華市農科院畜牧所所長、高級畜牧師項雲對趙建波這種養牛賣牛一條龍的模式非常讚賞。
項雲說，實際上，如今很多農產品賣不掉，原因都是下遊的消費市場沒打開，而趙建波自己既生產又加工又做餐飲，最終把牛骨頭、牛內臟等這些本來附加值非常低的東西都提上去了，等於延伸了產業鏈，「值得推廣。」而據項雲的了解，在趙建波之前，金華市區還沒有人這麼幹過。
「就是太累了，而且也有一定風險。」趙建波說，由於進城的牛肉必須定點屠宰，他一般都是提前一天把牛拉到屠宰場，然後凌晨四點左右再去場裡把牛拉到市區，將整塊的肉切片，簡直忙得不可開交。
雖然如此，趙建波表示自己不介意做一些前期的鋪墊，「如果這樣一種專門供應優質高端黃牛肉的模式能夠打響，我歡迎大家找我合作，我願意無償傳授經驗。」
注水牛肉，放多久都顏色鮮豔
趙建波說，牛的年齡和口感關係很大。
「我賣的是小架子黃牛，這種牛，一般養個2年就達到頂峰了，再養下去也不會長大了。但你說一頭養了2年和一頭養了5年的牛，口感和營養能比嗎？」
區分老牛嫩牛，有一個簡單的方法就是看牛的牙齒，「牛普遍長到2歲才換第一次牙，第3年會長第2對，所以5年的牛就是有4對(也就是8顆，都在下顎)牙齒。」
外觀上，老牛的牛肉肌腱顏色也比較深紅，牛脂肪顏色更偏黃，肉質會有大理石花紋的脂肪，這表明牛的運動量大。
至於如何區分牛肉是否注水的，趙建波說，如果是早上屠宰，到了下午，完全不注水的牛肉看去就是乾巴巴的，甚至肉色都有些黑乎乎的，賣相不好看，摸去也比較黏手，而注水牛肉哪怕放的時間長了，顏色還是照樣鮮豔，有光澤，摸去也不怎麼黏手。
「像我店裡賣50元一斤的新鮮生牛肉，早上是這個價，但如果露天放到下午，最後稱稱賣，總價就會少3塊錢。」趙建波說。